BAMBOO CHARCOAL SWISS ROLL ( Bánh cuộn tinh than tre) 

Tinh than tre Nhật Bản (Takesumi) là một loại phụ gia thực phẩm an toàn, được sử dụng trong ẩm thực để tạo màu sắc và mùi vi tự nhiên cho món ăn. Tinh than tre có nguồn dinh dưỡng tốt, chủ yếu là canxi, phốt pho và sắt. Có tác dụng giải độc tố rất cao và hiện khá được ưa chuộng trong ẩm thực hiện đại tuy còn khá mới mẻ. Bản thân bột tinh than tre (là các hạt siêu mịn), khi nếm trực tiếp không có mùi, vị, có độ nhám nhẹ trên lưỡi không hề ngon miệng. Nhưng lại có thể kích hoạt và kết hợp với các nguyên liệu khác trong ẩm thực để tạo ra các món ăn ngon hơn, độc đáo và thú vị hơn. 

(theo Esheep). 

Món bánh cuộn này thật nhẹ, mềm, ko quá ngọt và rất ngon!

Công thức mình học từ Esheep kitchen! here

Recipe in English for your reference:

Bamboo Charcoal Swiss Roll!

Ingredients
A,

4 egg yolks
7ml vanilla extract
40g oil
40g fresh milk
30g cake flour
20g corn starch
2 tsp of bamboo charcoal powder

B,
4 egg white
1/2 tsp cream of tarta
80g sugar

C, Filling

250-300ml whipping cream or heavy cream.
3 tbsp of icing sugar

Instruction
Preheat oven 160oC
For A:
Mix flour, corn starch, bamboo charcoal and sift twice. ( 1)
In a large mixing bowl, add the egg yolks, milk and oil , and use a hand whisk to mix until all are combined. Add (1) and mix well combined.

For B:
Using an electric mixer with a whisk attachment, beat egg whites in low speed until foamy, add cream of tarta. Increase speed and While beating, add sugar gradually and continue to beat until stiff peaks form.

Using a hand whisk or a spatula, gently fold in the egg whites to the flour mixture in 3 portions. Making sure most of the white is not visible after folding.
Pour batter into baking tray. Use a spatula to spread the batter evenly and gentle tap the filled tray on the kitchen top to remove any large bubble. Bake for 20-25 mins or until the cake is well risen and fully cooked.
When done, remove cake (with its baking paper) from the tray immediately and transfer it onto a wire rack to cool. After 5-10 mins of cooling, flip the cake onto a clean baking paper and remove the used baking paper at its bottom. Allow the cake to cool completely.
For C:

While the cake is cooling, use an electric mixer with a whisk attachment or a cream whipper to whip cream and icing sugar until stiff peaks form.
To assemble:
Place cake with its flawless (you can choose which side to use if both sides of your cake look good) side down on a clean baking paper. Use a knife to trim off about 0.5 cm from all the sides of the cake.
Spread thin layer of cream evenly on the cake. Roll the cake from the shorter end along the longer side to form a Swiss roll. Wrap in cling wrap and allow the cake to firm up into its shape for 2-3 hr in a fridge or until firm enough to slice.
Slice and enjoy the cake. Store uneaten cake in an airtight container and in a fridge for up to 3 days.

Dụng cụ
Khay/khuôn nướng chữ nhật 17.25 x 11.5 x 1 inch (tương đương 41 x 28 x 2,5 cm)
Giấy nến chống dính.

Nguyên liệu
Hỗn hợp (A)
4 lòng đỏ trứng
1 1/2 tsp tinh chất vanilla
40g dầu ăn nhẹ mùi
40g sữa tươi
30g bột đạm thấp 8% (cake flour)
20g bột ngô
2 tsp bột tinh than tre

Hỗn hợp (B)
4 lòng trắng trứng
1/2 tsp cream of tarta
80g đường

*Phần kem bánh: 250-300ml kem tươi whipping cream hoặc heavy cream.
3 tbsp đường bột

Chuẩn bị
Bật lò nóng sẵn 160 độ C trước 10 phút cả 2 thanh nhiệt.
Lót giấy nến vào khuôn.

Cách làm

* Phần kem bánh: Cho que đánh và kem tươi vào ngăn đá 15'. Đánh bông cứng rồi cất ngăn mát tủ lạnh.

A. Trộn bột mỳ, bột ngô, tinh than tre rồi rây 2 lần cho mịn.(1)

Trong 1 tô khác trộn lòng đỏ trứng, sữa tươi, dầu ăn, va ni rồi khuấy đều. (2)

Tạo 1 lỗ giữa (1) rồi rót (2) vào khuấy cho đều.

B. Đánh lòng trắng trứng với cream of tarta cho sủi bọt, cho đường vào từ từ rồi đánh hỗn hợp bông mềm.

 Lấy 1/3 hỗn hợp này trộn với hỗn hợp lòng đỏ rồi dùng phới lồng khuấy nhẹ cho hòa quyện. Đổ ngược hỗn hợp này vào tô lòng trắng rồi trộn nhẹ nhàng kiểu fold.

Đổ bột ra khuôn, dàn đều, đập nhẹ khuôn cho tan bọt khí.

Nướng bánh từ 20-25' thử ko dính tăm là ok. Mở hé cửa lò 1' rồi cho bánh ra ngoài. 

Lấy bánh ra khỏi khuôn, hong bánh 2'. Trong lúc còn nóng, úp tờ giấy nên lên trên mặt bánh rồi lật ngược lại và cuộn bánh. Để bánh nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh để bánh định hình 30'.

Lấy bánh ra rồi trét kem lên. Để vào ngăn đá 30' rồi cắt bánh thưởng thức.