APPLE TURN OVER ( Bánh táo nghiền)

Khi làm xong bột ngàn lớp là mình phải làm ngay món bánh này để thỏa mãn cơn nghiện! Thích nhất lớp vỏ mỏng nhiều lớp, tan trong miệng! Thêm nữa là hương vị quế quyện với mùi thơm của bơ cực kỳ quyến rũ! Thêm công thức về bánh tart táo ngàn lớp bạn có thể tham khảo tại đây. 

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

1/2 CT bột puff pastry

1 quả trứng

20g bột mỳ làm bột áo

Nhân bánh:

2 quả táo 

25-30g đường vàng

1g bột quế

5ml vani

10g bơ

15ml nước lã

Cách làm

Nhân bánh: Táo rửa sạch, gọt vỏ. Thái ngang miếng táo dày 2mm.

Cho bơ vào nồi, đun chảy. Cho táo , đường , nước, bột quế vào khuấy đều. Đun một lúc 10' rồi dùng thìa nghiền nhuyễn hoặc dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn.Tắt bếp, cho vani vào khuấy đều, để nguội.

Vỏ bánh

Rắc bột áo và dùng cái bát con cắt  thành  7-8 hình tròn tùy cỡ

Chuẩn bị nướng:

Bật lò 200oC

Đánh tan trứng gà. Dùng chổi quét trứng lên mặt của các miếng bột. Chia táo lên từng miếng bột. Gập miếng bột lại tạo hình bán nguyệt. Dùng dĩa tạo vân bánh.Quét trứng lên mặt bánh. 

Đặt bánh vào khay nướng có lót sẵn giấy nến. Nướng bánh trong 10' thì giảm nhiệt còn 180oC nướng thêm 10-15' khi thấy mặt bánh vàng là được.

APPLE TARTS 

Mình thích vỏ bánh ngàn lớp bởi lớp vỏ mỏng nhiều lớp, giòn tan! Thích hương vị táo và quế nên triển ngay món này sau khi có bột ngàn lớp! Nếu bạn ko có bột ngàn lớp, có thể tham khảo vỏ bánh bình thường tại  đây (classical apple tart) or đây (apple pie) và đây (rose apple pie).

Recipe: Adapted from here. 

Nguyên liệu:

• 5 miếng bột puff pastry cắt hình vuông 10*10cm
• 1 quả táo xanh, rửa sạch để cả vỏ, bỏ lõi cắt thành miếng mỏng dày 4mm
• 1 quả táo đỏ , rửa sạch để cả vỏ, bỏ lõi cắt thành miếng mỏng dày 4mm
• Ít bột mỳ rắc lên vỏ bánh
• ¼ tsp thìa cafe bột quế
• 1 thìa canh đường hạt
• 10g nho khô hoặc việt quất khô

Cách làm:

• Bật lò 200oC.
• Trộn đường với bột quế.
• Dùng dĩa đâm khắp mặt miếng bột. Rắc ít bột lên nếu thấy dính.
• Xếp táo lên mặt miếng bột.
• Rắc đường và nho lên táo.
• Nướng bánh tầm 20' khi thấy mặt bánh vàng là ok.

PALMIERS - Trái tim nước Pháp 

Bánh Palmiers hay còn gọi là bánh tai heo, bánh tai voi, trái tim nước Pháp là dạng bánh làm từ bột ngàn lớp ko men (puff pastry). Với hình dạng trái tim rất đẹp, rất thích hợp cho buổi trà chiều hoặc ăn sáng kèm cốc cafe cappucino.

Nguyên liệu:

1/3 công thức bột puff pastry

10g bơ mềm

20g đường vàng hoặc nâu

1g bột quế

Cách làm

Trộn đường với bột quế.

Cán bột thành hình chữ nhật dài 22cm, dày 1mm.

Quét bơ lên mặt bột rồi rắc đường lên.(để lại một ít để tí lăn qua).

 Cuộn 2 mép bột ở 2 bên lại sao cho 2 mép này gặp nhau ở chính giữa miếng bột. Sau đó gấp bột lại. Bọc ny lon để ngăn đá tủ lạnh 15'.

Bật lò 200oC

Lấy bột ra, cắt miếng nhỏ dày 0.8cm. Lăn qua lớp đường. Xếp bột vào khay nướng có lót giấy nến. Nướng bánh trong 10' thì hạ nhiệt còn 180oC rồi nướng thêm 10' khi thấy mặt bánh vàng là được.

Mình làm 2 loại đường trắng và nâu. 

Thành phẩm đường trắng:

Thành phẩm đường nâu:

PUFF PASTRY - MAGIC DOUGH

Puff Pastry là bột ngàn lớp không có men nở.  Bột nở do nước bay rơi trong bơ khi nướng, tạo ra luồng hơi khí, đẩy các lớp bột tách nhau và nở. Khác với bột ngàn lớp có men kiểu Danish dough, bột này cần nhiều bơ và gấp nhiều hơn để khi nướng bánh có vỏ giòn, tách nhiều lớp.

Sở dĩ gọi là  magic dough bởi có thể sáng tạo ra  các kiểu bánh mặn, ngọt khác nhau như Palmiers, Beef turnovers, Apple tarts, pizza, Vol-au-vent, Pâté chaud...

Recipe: Adapted from here. ( some modification)

Nguyên liệu: 

Phần bột:

3 cups bread flour - bột số 13 Baker Choice (330g)

3g muối

10ml nước chanh lạnh

5g đường

90g sữa tươi lạnh

90-100g nước đá

45g bơ mềm

Phần nhân

250g bơ lạnh

30g bread flour 

Cách làm

Cho bột, muối, đường vào âu, trộn đều. Cho 45g bơ vào bóp vụn thành hạt cát. Tạo lỗ giữa bát bột, cho nước chanh, sữa tươi, ít nước đá vào từ từ nhào thành khối bột tầm 5-7'(có thể ko hết nước đá tùy thuộc vào từng loại bột). Nặn tròn, bọc nylon, cho bột vào ngăn đá 20'.

Cắt nhỏ bơ lạnh thành miếng vuông, dùng dĩa dằm nhẹ, cho bột vào rồi vun thành khối vuông nhỏ 10*10cm. Cho khối bơ này vào ngăn đá 10'.

Lấy khối bột ra, dùng cây lăn bột lăn ra 4 phía, ở giữa để dầy hơn rồi cho bơ vào, gói lại.

 Rắc bột áo lên rồi cán thành miếng hình chữ nhật dài 50*20cm. Gấp 2 mép dọc, 2 mép ngang rồi gấp l/3 miếng bột vào trong như gấp thư. (Xem video sẽ rõ).

Lấy 1 khay , rắc bột áo rồi bọc nylon cho vào ngăn đá 15'.

Sau 20' rắc bột áo lên rồi cán thành miếng bột dày 50*20cm. Bỏ tủ lạnh 15'. Lặp lại quy trình này 4 lần. Sau đó cán khối bột cỡ 50*20cm. Cất vào tủ lạnh ngăn mát qua đêm rồi tiến hành làm các loại bánh tùy ý. Nếu không dùng hết thì cho vào ngăn đá dùng dần.

HONEY SOY ROASTED CHICKEN WINGS (Air fryer baking)

 (Gà nướng mật ong)

Nghe nói nồi chiên không dầu (Air Fryer)có nhiều công dụng hay nên mình mua về dùng thử. Mình mới thử nướng cá, mực, và hâm lại bánh mỳ thôi. 

Thực ra đây là cái lò nướng nhỏ, có khay nướng chống dính như hình, bên dưới có lót khay đựng dầu ăn chảy ra, tiện lợi cho khâu vệ sinh khay.

Vì có một thanh nhiệt trên thôi nên khi nướng cần phải lật mặt lại. Có thêm thanh thông gió nên gọi là Air Fryer. :) 

Mình thử nướng bánh bông lan Cheese Soufle theo sách hướng dẫn đi kèm nhưng ko thành công. Mình đoán là chỉ có một lửa trên nên nhiệt chín ko đều, khó nướng bánh bông lan. Vậy nên chức năng nướng bánh mình bỏ qua. Nhanh nhất là nướng lại các loại bánh mỳ trong 160oC trong 5' là giòn tan.

Nướng thức ăn có vẻ khả thi hơn. Thay vì rán cá thì mình quét dầu ăn lên cá rồi nướng 2 mặt, bớt dầu mỡ hơn.

Nguyên liệu: (6 phần ăn)

12 cánh gà (gà Tây sẽ nhiều thịt, ngon hơn là nướng gà ta) rửa sạch, khía xung quanh cho ngấm gia vị.

1 thìa canh rượu gừng (thay bằng rượu nếp trắng +5g bột gừng)

5g tiêu xay

3 thìa canh mật ong(mình dùng 1 thìa theo khẩu vị người Bắc)

4 thìa canh xì dầu

1 thìa canh dầu hào

1 thìa canh dầu thực vật

1 thìa cafe dầu mè đen

1 túi Zippers

Cách làm

Hòa tan các nguyên liệu rồi cho cánh gà vào túi Zippers, đổ phần hỗn hợp này vào, xóc đều. Để ngăn mát tủ lạnh 6h-8h cho ngấm gia vị.

Bật nồi Air Fryer 160oC (có mật ong nên để nhiệt thấp)

Nếu lò nướng bật 180oC (2 lửa có quạt) - Lót giấy nến vào khay nướng.

Quét hỗn hợp nước ướp lên cánh gà nướng 10' trong air fryer. Sau đó đảo mặt lại, quét nước ướp lần 2. Nướng trong 10'. 

Rồi lại đảo lại mặt xem đã chín đều 2 mặt chưa, nướng thêm 5' rồi kiểm tra.

Tổng thời gian nướng của mình là 25'.

Nướng lò nướng cũng quét 2 lần và có thể lật mặt nếu thấy chưa đều, nướng khoảng 23-25' tùy  lò.

Thành phẩm: Cánh gà chín vàng 2 mặt, thịt gà ngon, ngọt, thấm đượm gia vị.