BÁNH MỲ HOA CÚC (Brioche tressée au sucre)

Với dòng bánh mỳ ngọt có lẽ đây là bánh ưng ý và ngon nhất đối với mình! Ruột mềm bởi nguyên liệu là kem tươi và ủ nóng và lạnh khiến bánh ăn thật " đã" kết hợp với vị thơm của nước hoa cam và bơ! 

Ko hiểu sao Ng Việt Nam lại gọi là bánh mỳ hoa cúc vì nguyên liệu ko hề cho hương hoa cúc mà dịch theo Brioche của Pháp là hương hoa cam, rượu Rum hoặc vani thôi! 😃

 Bánh hấp dẫn nữa bởi cách tết bím đẹp màu vàng nâu kết hợp với màu trắng tinh của đường rất bắt mắt!

Vũng tàu ko có gió lạnh mà chỉ khi có mưa thời tiết mới mát một chút làm mình nhớ quay quắt khí lạnh miền Bắc! Phải làm sao nhỉ? Nướng bánh để thấy vị thơm của bơ, hương cam thoang thoảng khắp gian bếp và chờ đợi bánh chín pha chút trà bá tước vị cam và thưởng thức thôi! 

Ct của chị Nguyen Hai Hanh mình thấy ổn nhất, dễ làm và ăn rất ngon! Phần ủ bánh mình ủ trên ngăn đá theo cách chị Ngọc Lan để cho dễ làm với thời tiết nóng quanh năm của Vũng Tàu!

( Mình copy ct của chị để học hỏi! Cám ơn c rất nhiều! 💓💓💓 )

Nguyên liệu: 

- 320g bột Bread flour + 30gcake flour (hoặc dùng cả 350g Bread flour cũng được, thêm cake flour thì ruột bánh sẽ mềm xốp hơn). Hoặc bạn có thể dùng toàn bộ bột mỳ đa dụng (bột số 11, đạm 11%). Phần chất lỏng bớt đi từ 20-40g tùy từng loại bột ở các nước khác nhau.

- 15g sữa bột (không cho cũng được)

- 50g nước ấm

-100g whipping cream (có thể thay bằng 70g sữa + 30g bơ nhưng bánh sẽ ko mềm ẩm bằng dùng whipping cream)

- 2 quả trứng gà 

- 100 g bơ lạnh để mềm

- Đường 70g 

- 3g  muối

- 7g men bánh mỳ ngọt (loại men nhãn vàng)

- 1 muỗng canh rượu rum hoặc nước hoa cam hoặc 1 muỗng café vani extract (mình dùng rượu rum ngâm với quả vani kết hợp với rượu hương chanh của Ý cho mùi vị cực thơm ngay từ lúc trộn bột).

- Hỗn hợp quét mặt bánh : 1 quả trứng + 2 thìa canh sữa trộn đều, lọc qua rây.

- Rắc mặt bánh : đường hạt to, hạt Chia, vừng, hạnh nhân lát … có gì rắc nấy.

 Cách làm :

1. Hòa tan 50g nước ấm + 10gđường + 7g men, để 10-15’cho men nổi. 

2. Đánh bông 2 quả trứng gà +60g đường cho đến khi trứng bông và nhạt màu. (để cho bánh mềm, bông xốp hơn).

3. Cho tiếp 100g whipping cream đánh đều.

4. Trộn tiếp bột mỳ, men đã kích hoạt, muối, vani extract (hoặc rượu rum, nước hoa cam) nhào cho đến khi hh hòa quyện.

5. Cắt nhỏ bơ lạnh cho vào hh bột nhào đến khi bột mịn dai. Bột lúc đầu sẽ rất dính tay, nhưng nhào một lúc bột sẽ đỡ dính hơn do có nhiều bơ mặc dù bột rất mềm (xem hình).

Đây là bread flour + cake flour:

Đây là bột mỳ đa dụng 100%:

6. Nếu bạn làm bánh vào mùa đông thì ủ cho bột nở gấp đôi rồi ấn xẹp bột để trong ngăn mát tối thiểu 5h, hoặc để qua đêm.

Nếu bạn làm bánh vào mùa hè thì nặn hình tròn, ấn bột cho dẹt lại, hình cái đĩa rồi bọc nylon ủ bột trong ngăn đá tối thiểu 6h, tối đa là 22h. 

Sau 22h, bột để trong ngăn đá vẫn tiếp tục nở đều.

7. Lấy khối bột trong ngăn đá để ở nhiệt độ phòng tầm 15-20' cho bột mềm để dễ cắt. Sau đó thoa bột vào tay và thớt cho khỏi dính, dùng tay vê bột cho thuôn dài bằng khuôn, chia làm 3-5 nhánh để bện giống như bện tóc. 

Sau đó thoa bột vào tay và thớt cho khỏi dính, dùng tay vê bột cho thuôn dài bằng khuôn, chia làm 3-5 nhánh để bện giống như bện tóc. Lưu ý là bện lỏng tay để khi bánh nở sẽ bung ra cho đẹp.

8. Còn nếu để trong ngăn mát thì vê bột và tạo hình ngay:

9. Ủ cho bột nở hơn gấp đôi, thậm chí gấp 2,5. Thời gian ủ lần 3 có thể đến 2-2,5 tiếng, đừng sốt ruột, phải chờ cho nó nở đủ đã nhé. Quét mặt bánh, rắt vừng, đường hoặc hanh nhân. Rạch chữ thập trên mặt bánh nếu là bánh tròn.

10. Bật lò 220 độ, khi lò đạt 220 độ cho khay nước vào lò, đổ 1 ít nước sôi sao cho khi nướng ½ thời gian thì nước trong khay bay hơi hết là vừa.

12. Cho khay bánh vào lò nướng, canh đến khi vỏ bánh hanh vàng thì hạ dần nhiệt độ xuống 180 độ nướng đến khi bánh chín vàng (nếu rắc đường thì hạ xuống 170 độ thôi, cho đường khỏi bị cháy).Tổng thời gian nướng khoảng 20’ nếu bánh tròn hay thắt bím, 25-30’ nếu nướng khuôn load hoặc khuôn tròn.

Trong thời gian nướng bánh thì che giấy bạc nếu thấy bánh nhanh vàng mặt mà chưa hết thời gian.

 Thành phẩm : Bánh xốp, mềm, thớ mỏng dai xé được từng lớp, vỏ mỏng, bánh thơm, ngậy vị bơ. Vỏ bánh lúc mới nướng xong hơi giòn, nhưng mềm ngay khi bánh còn ấm. Bánh để đến ngày thứ 3 vẫn mềm.

💓 Nếu bạn thích làm bánh với bột nguyên cám và bột mỳ đen thì cho 100g bột nguyên cám, 80g bột mỳ đen +170g bread flour (bột số 13):