BÚN ÔC HÀ NỘI

Hà nội có nhiều món ăn đặc trưng như bún thang, chả cốm, bánh cốm và bún ốc!

Bún ốc được làm từ nước dùng đặc biệt chua thanh của giấm bỗng hoà quyện với từng con ốc béo ngậy, giòn giòn, dai dai, sần sật quyện với đậu phụ ngậy ngậy, chuối xanh bở bùi bùi khiến một lần ăn rồi lại nhớ và muốn ăn nữa. Đặc biệt là những ai xa quê hương như mình thì nhớ và thèm lắm! Vậy là mình lại phải mò mẫm vào bếp thôi! 

Nguyên liệu:

·         2 kg ốc bươu

·         1 kg xương ống lợn

·         1/2 kg cà chua

·         1/2 kg xà lách

·         1/2 kg rau thơm

·         200 g hành hoa + rau răng cưa

·         200 g tía tô, lá lốt, gừng

·         Bột nghệ vừa đủ

·         6 quả chuối xanh cắt khúc, ngâm với giấm và muối cho trắng

·         Mắm tôm ( Tuỳ chọn)hành khô thái nhỏ

·         Mẻ hoặc giấm để rửa ốc

·         Muối tinh vừa đủ

·         Giấm bỗng hoặc sấu ( cho vị chua thanh, dịu)

·         Dầu ăn vừa đủ

·         3 củ hành khô thái nhỏ

·         Ớt bột chưng vừa đủ

·         1,5 kg bún tươi

Cách làm

Ốc ngâm với ớt tươi thái lát 2h cho nhả hết đất. Rửa sạch bằng nước lạnh nhiều lần cho sạch. Luộc ốc với ít gừng tươi cho thơm ( chỉ luộc sôi là tắt bếp ngay để cho ốc dai và giòn) . 
Giữ lại nước luộc ốc. Dùng tăm nhọn khều phần thịt ốc ra.

Xương lợn mua về cho vào nồi ít muối, giấm, đun sôi, hớt bọt, tắt bếp và rửa sạch bằng nước lạnh. Đun lấy nước trong. Có thể cho thêm mắm tôm đã lọc sạch vào khuấy đều.

Ốc luộc xong cho mẻ và muối vào bóp cho hết chất bẩn. Rửa lại thật sạch. Ướp ốc với hành khô,

bột canh, ớt thái lát và nghệ để 10' cho ngấm. Phi thơm dầu ăn với hành khô, xào ốc qua cho giòn, rắc tía tô, lá lốt đảo đều. Tắt bếp.

Đun sôi một nồi nước rồi chần chuối cho ra hết nhựa. Cho dầu ăn vào phi thơm với hành khô, xào chuối cho chín qua.

Đậu phụ cắt quân cờ, chiên vàng 2 mặt.

Cà chua cắt nhỏ vài quả, còn lại bổ miếng cau. Cho dầu ăn vào phi thơm xào với cà chua cắt nhỏ cho ra màu đỏ đẹp.

Tía tô, lá lốt, răng cưa , hành hoa thái nhỏ. Rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối, vẩy sạch nước.

                                         

Chuẩn bị nồi nước dùng: Cho chuối vào đun cho chín mềm rồi cho giấm bỗng hoặc sấu vào nồi nước dùng , cho tiếp nước sốt cà chua & bột canh vào , nêm vừa miệng.

Bún chần qua nước sôi cho vào bát to. Xếp ốc, đậu, chuối, rau thơm thái nhỏ lên trên và chan nước dùng vào ăn nóng kèm rau sống, ớt chưng.