TAIWANESE AKA GOCHABI SPONGE CAKE

Cheesy Sponge Cake hay Taiwanese Aka Gochabi Sponge Cake with cheese là dạng bánh bông lan phô-mai kiểu Đài Loan dạng mặn. Phần nhân giữa bánh làm từ phô-mai Cheddar và mặt bánh rắc bột phô-mai tạo cho bánh có vị thơm và rất ngon! Nướng bánh mà thơm lừng cả gian bếp, mùi vị rất hấp dẫn!

Recipe: Adapted from here. 

Nguyên liệu :

80g dầu ăn
6 lòng đỏ trứng
100g cake flour or bột đạm thấp No.8
70g sữa tươi ko đường
1/2 thìa cafe muối

6 lòng trắng trứng
80g đường
2g cream of tarta

Phần nhân

100g pho mai nạo sợi Cheddar hoặc hãng khác.
2 thìa canh bột pho mai rắc mặt bánh ( tuỳ chọn)

Cách làm

Bật lò lửa dưới 170oC, ko quạt.

Lót giấy nến vào khuôn. 

Nếu nướng kiểu steam bath thì để khay nước nóng bên dưới, khuôn bánh ở khay bên trên khay nước. 

Nếu nướng kiểu water bath thì đặt khay bánh trong khay nước nóng cao 3cm. 

Trộn lòng đỏ trứng, muối , dầu ăn, sữa tươi khuấy đều. Rây từng ít bột mỳ vào khuấy hoà quyện. (1)

Đánh lòng trắng trứng với ít cream of tarta rồi thêm từng ít đường đánh thở tốc độ chậm, tăng dần tốc độ và đánh ở tốc độ cao cho đến khi chóp mềm.

Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng cho vào (1) rồi dùng phới lồng trộn nhẹ cho hoà quyện rồi đổ ngược bát lòng đỏ này vào tô lòng trắng trứng , dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng cho đều rồi dùng phới dẹt đảo từ dưới lên cho đều một lần nữa. Ko trộn kỹ kẻo bánh chai, ko nở được.

Đổ 1/2 số bột vào khuôn rồi rắc pho mai nạo sợi lên trên bánh sau đó đổ hết phần bột còn lại vào khuôn. Dàn đều, đập nhẹ cho tan bọt khí rồi rắc phô-mai bột lên mặt bánh. 

Nướng ở nhiệt dưới 170oC trong 40' đầu( cho chín phần dưới trước) sau đó giảm nhiệt 150oC bật 2 lửa ko quạt nướng thêm 20' cho chín 2 mặt bánh. Thử bánh ko dính que thử là ok. 

Bỏ khuôn bánh ra khỏi lò và ngay lập tức lấy một cái khăn lót bên dưới bàn rồi thả khuôn rơi từ độ cao 25cm để bánh ko bị co, xẹp nhiều! 

Bánh ăn ấm nóng hay nguội đều ngon. 

Cách nướng này áp dụng cả waterbath và steam bath.

Mình nướng steam bath và hay áp dụng kiểu này cho bánh phô-mai Nhật Bản và dòng bánh Cotton cake ( cooked dough method).