Bánh mỳ Do Thái (Challah Bread)

Bánh mỳ đặc biệt của người Do Thái rất ngon, ruột mềm! Bánh thường được làm vào ngày lễ Xaba ( ngày lễ cuối tuần của Đạo Do Thái) để kỷ niệm ngày lộc Thánh ban cho người Do Thái trong những ngày họ rời khỏi Ai Cập trên Sa mạc 40 năm về trước. 

Bánh đặc biệt ko làm bằng sữa, bơ mà thay bằng đó là nước, mật ong hay mật mía, dầu ăn. Công thức cũ có rất nhiều trứng. Công thức mới thì ít trứng hơn. Có thể thay bột mỳ bằng bột mỳ nguyên cám, yến mạch, cho món ăn tốt cho sức khỏe .

Recipe adapted from here. 

 

Nguyên Liệu

10 phần ăn

1. A, 485 g bột mỳ đa dụng( ct cho 2 ổ bánh)
2. 115 g nước ấm
3. 85 g mật ong
4. 75 g dầu thực vật
5. 9 g men nở
6. 8 g muối
7. 2 quả trứng
8. Vừng trắng ( đen) rắc mặt bánh
9. B, 1 lòng đỏ trứng +15ml nước trộn đều quét bánh

Cách Làm

1. Trộn tất cả các nguyên liệu vào máy trộn bột. Để men nở, đường, muối mỗi loại một góc để cho bột nở tốt!

   
   

   
   

   
   

   
2. Đánh tầm 20' khi thấy bột ko dính thành khuôn, kéo dai ko đứt là OK.

   
   

   
   

   
   

   

   
   
3. Cho bột ra bàn nhào 1-2 '. Cho dầu ăn vào bát to, đậy khăn ướt hoặc màng nylon ủ nở gấp đôi.

   
   

   
   

   
   

   

   
   
4. Bột nở gấp đôi, thử bằng cách cho ngón tay ấn sâu vào miếng bột, vết lõm giữ nguyên là đạt.

   
   

   
   

   

   
   
5. Đấm xẹp bột. Chia làm 5 phần. Bạn có thể chia 3, 4, 5 tuỳ thích.

   
   

   
   

   

   
   
6. Mình chia 5 phần.

   
   

   
   

   

   
   
7. Tết bột xong, đậy nylon, để chỗ nóng nhất ủ bột nở gấp đôi.

   
   

   
   

   

   
   
8. Bột nở gấp đôi phết hh trứng phần B và rắc vừng lên bánh. (mình dùng vừng trắng và hạt Chia).

   
   

   

   
   
9. Bật lò 190oC trước 10'. Nướng bánh từ 30-45' tuỳ cỡ.

   
   

   
   

   

   
   

   
   

   
   
10. Nướng 15' mặt bánh vàng thì đậy giấy bạc có chọc lỗ thông hơi cho bánh khỏi cháy.

    
    

    

    
    

    
    

    
    
11. 
    

    Kiểm tra bánh chín bằng cách đo nhiệt kế bánh chín là ngoài 96 độ. Ko có ta xiên tăm, thấy ko dính, ruột khô là OK!
12. Bánh chín, có màu vàng nâu, ruột mềm, rất ngon.

    
    

    

    
    

    

    
    

    
    

    
    

    
    
13. Bí quyết để có thớ bánh dai như hình là dùng bột tangzhong. ( làm trước 1 hôm). Ở bài này bột 485g thì ta dùng 10% bột tangzhong nghĩa là 48g bột tangzhong. Làm như sau: dùng 25g bột bread flour, 25g nước sôi. Khuấy đều. Nặn tròn. Để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Hôm sau trộn bột này với 440g bột mỳ(theo đúng ct là 485g). Làm như trên. Cách này là lựa chọn, nếu bạn ko thích thớ dai thì thôi. Làm đúng theo ct mình cho( ko bột tangzhong) ruột bánh vẫn mềm, chỉ ko dai như bột tangzhong thôi

    
    

    
    

    
    

    

    
    
14. Bánh này ăn kèm giò lụa, xúc xích; phết bơ, mứt hoặc làm kiểu Pháp là chiên vài lát bánh mỳ ăn với trứng omlette.

    
    

    
    

    
    

    

    
    
15. 
    

    Ăn kèm mứt mơ, sữa chua nhà làm cũng thú vị lắm!