Traditional bake ~ cocktail bun (gai mei bao)

Món này xuất xứ từ HongKong từ những năm 1950 và trở nên nổi tiếng từ đó! Vỏ bánh làm theo Ct của Nhật Bản, nhân bánh lại kết hợp của Mexico! Mình học được món này qua blog Singapore! Bánh đặc biệt thơm ngon: vỏ giòn, nhân bùi, béo vị dừa, thơm bơ. Các bạn nên thử món ngon của nước bạn Hong Kong!

Recipe adapted from here .

Nguyên Liệu

10 phần ăn

1. A, Bột tangzhong
2. 25 g bread flour
3. 125 ml nước
4. B, Vỏ bánh ( ct Nhật)
5. 375 g bread flour + bột tangzhong
6. 1 quả trứng
7. 100 g bột mỳ đa dụng
8. 35 g sữa bột
9. 75 g đường
10. 3/4 thìa cafe muối
11. 7 g men nở
12. 40 g bơ mềm
13. C, Phần nhân
14. 100 g bơ mềm
15. 45 g bột mỳ đa dụng
16. 50 g sữa bột
17. 60 g đường
18. 20 g dừa nạo ( tươi sẽ thơm hơn)
19. D, Phần phủ bánh (Ct Mexico)
20. 30 g bơ mềm
21. 10 g đường bột
22. 20 g bột mỳ đa dụng
23. E, Quét bánh
24. 1 lòng đỏ trứng
25. 15 ml sữa tươi
26. 20 g vừng trắng rắc bánh

Cách Làm

150 phút

1. 
   

   Cách làm bột tangzhong : cho bột mỳ và nước vào nồi, khuấy liên tục khi bột sánh lại tầm 65oC là tắt bếp. Để nguội .
   
   
   
   
   

   

   
   
2. 
   

   Cho tất cả các nguyên liệu phần B trừ bơ vào máy đánh hoà quyện thành khối. Cho bơ vào đánh tầm 15-20' khi kiểm tra thấy bột kéo dài, ko đứt là được . Thoa dầu ăn vào bát to ủ bột nở gấp đôi. (Mình làm nửa ct được 12 bánh)
   
   
   
   

   

   
   
3. 
   

   Bột nở gấp đôi.
   
   
   
   
   

   

   
   
4. 
   

   Đấm xẹp bột. Chia làm 16 -20 viên tròn ( bé xinh sẽ đẹp hơn). Để bột nghỉ 15' để cán ko bị co lại.
   
   
   
   
   

   

   
   
5. 
   

   Trong khi bột nghỉ làm phần nhân: đánh bơ và đường ngả màu ngà. Cho dừa nạo, bột mỳ vào trộn đều. Chia nhân bằng với bột ( 12 cái). Cán bột dẹt ra, cho nhân vào, túm lại 4 góc rồi nặn bánh thành hình tuỳ thích. ( hình bầu dục)
   
   
   
   
   

   

   
   
6. 
   

   Để bột nở gấp đôi. Trong lúc chờ ta làm phần kem phủ bánh. Đánh bơ với đường ngả màu trắng. Cho bột vào đảo đều thành hỗ hợp mịn, mượt. Cho vào túi bắt kem.
   
   
   
   
   

   

   
   
7. 
   

   Bột nở gấp đôi thì bật lò 180oC; hoà lòng đỏ trứng với sữa tươi quét mặt bánh. Rắc vừng lên giữa bánh. Phun kem phủ lên phần đầu và cuối mặt bánh.
   
   
   
   
   

   

   
   
8. 
   

   
   
   Nướng bánh tầm 15-20' khi thấy bánh vàng 2 mặt, tầm >=90oC.

1. 
   

   
   
   
   Hong bánh rồi quét bơ chảy ( nếu thích) cho bánh bóng, đẹp.

1. 
   

   Thưởng thức bánh với cafe hoặc trà nóng. Thơm phức , ngon tuyệt!