BÁNH PHU THÊ

Bánh phu thê (hay được gọi chệch là bánh xu xê hoặc bánh xu xuê) là một loại bánh ngọt cổ truyền của Việt Nam. Đình Bảng là nơi gắn bó với phát tích của triều Lý và là nơi đầu tiên làm ra loại bánh này.

Tục truyền, tên gọi bánh phu thê là do sự tích vua Lý Anh Tông đi đánh trận, người vợ ở nhà thương chồng vất vả đã tự tay vào bếp làm bánh gửi ra cho chồng...

Vua ăn thấy ngon, nghĩ đến tình vợ chồng đã đặt tên bánh là bánh phu thê. Cũng vì tên gọi ấy mà bánh phu thê (hay cũng còn gọi là xu xê) luôn được buộc thành cặp, biểu trưng cho sự gắn bó son sắt của tình chồng vợ.

Bánh vỏ ngoài dẻo dai, nhân thơm, ăn ngon mà không ngấy.

1. Nguyên liệu:
2. 
   
3. 💓Vỏ bánh:
4. 1. 150 g bột năng
   2. 200 ml nước
   3. 3 thìa canh đường
   4. 1 thìa cà phê dầu ăn
   5. 1/2 quả gấc (200gr không có vỏ)
   6. 1 thìa cà phê nước hoa bưởi hoặc vani
   7. 3 thìa canh dừa non nạo nhỏ
5. 💓 Nhân bánh:
6. 100 g đỗ xanh xát vỏ
7. 3 thìa canh (tablespoons) đường
8. 1 thìa canh dầu ăn
9. 1 thìa cà phê nước hoa bưởi hoặc vani
10. 1 tí xíu muối
11. 3 thìa canh dừa non nạo nhỏ
12. 50 ml nước cốt dừa
13. 
    

Cách làm:

1. Đỗ xanh ngâm nước khoảng 1 giờ cho nở, cho vào nồi hấp chín. Cho đỗ ra bát hoặc cối, dằm nhuyễn với đường, muối, dầu ăn, sau đó cho nốt các nguyên liệu còn lại vào quết mịn. Cho nước dừa và dừa nạo vào rồi sên trên bếp lửa nhỏ. Viên nhân thành các viên tròn nhỏ.

2. Gấc bổ đôi, lấy hạt, bóp hạt gấc với nước cho ra màu đỏ, lọc lấy nước, lấy khoảng 200 ml nước, hòa với 1/2 lượng đường, dầu ăn và nước hoa bưởi, cho 1/2 chỗ bột năng vào từ từ khuấy tan. Để bột nghỉ 20'.

1. Cho bột vào nồi quấy ở lửa nhỏ cho bột sệt lại. Tới khi bột dẻo và rất dính, cho dừa nạo vào. Vừa đun vừa quấy thật đều tay đến khi hỗn hợp bột vẫn còn mềm nhão và nặng tay thì tắt bếp.

   
   

   3. Phết 1 lớp mỏng dầu ăn vào khuôn. Dùng thìa múc một ít bột cho vào khuôn rồi cho một ít đỗ xanh vào giữa, ấn đều. Thêm một phần bột lên phía trên bề mặt đỗ xanh, dùng thìa láng đều. Chú ý bột rất dính vì thế bạn có thể dùng 2 thìa để làm việc này, không nên dùng tay. Cho các khuôn bánh vào nồi hấp đến khi bánh chín.Lót khăn mặt vào vung nồi tránh cho nước nhỏ xuống bánh.

   
   

   Bánh Phu Thê để nguội rồi lấy ra khỏi khuôn. Rắc ít vừng vào giấy nilon, cho bánh vào rồi gói lại.

   
   

   

   
   

   
   

   

   
   

   
   
2. 
   
3. 
   

BÁNH GẤC

Quả gấc có rất nhiều dưỡng chất và vitamin tốt cho cơ thể. Các hãng dược phẩm lớn ví trái gấc là loại quả đến từ thiên đường và là thần dược cho sức khỏe. Vì vậy, nên ăn loại quả này thường xuyên. Với màu sắc đỏ, đẹp gấc được chế biến thành nhiều món ngon như xôi gấc, bánh gấc, bánh chưng gấc...

Trong mâm cỗ của người Hà nội xưa không thể thiếu bánh gấc với hình dáng đỏ đẹp như quả cà chua căng mịn bầy lên bàn thờ tổ tiên ước mong có cuộc sống no đủ, sung túc!

Với hình dáng đỏ đẹp bắt mắt, nhân đậu xanh bùi bùi thơm mùi dừa, giàu vitamin thì bánh gấc là luôn là sự lựa chọn của tôi khi tháng 10 đến, gió lạnh làm gấc chín đỏ mọng! 

Và một ngày thu đẹp trời, tôi làm bánh gấc để khởi đầu cho ngày mới tốt lành , may mắn! :)

💕Nguyên liệu:

💗Phần vỏ bánh:

– 350gr bột nếp.

– 1/2 quả gấc

– 50ml nước ấm.

– 100gr đường.

– 15gr bột trà xanh.

– 20gr lá chuối.

– Một chút rượu trắng.

💗Phần nhân bánh:

– 150gr đậu xanh đã hấp chín.

– 50gr đường.

– 30gr dừa nạo.

– Nước hoa bưởi.

💓Cách làm

Cho bột nếp, đường và một chút nước ấm vào tô gấc, nhào cho bột kết thành một khối dẻo mịn là được. 
 Để yên cho bột nghỉ trong khoảng 20 phút.

 Dùng một ít bột nếp còn dư ra trộn với một ít nước và bột trà xanh, nhào cho dẻo mịn để trang trí trên 
bánh.

Bột gấc đã nghỉ đủ thời gian thì lấy ra nhào lại một lần nữa rồi chi thành từng phần bột nhỏ bằng nhau.
 Đặt một cái chảo lên bếp, sên đậu xanh đã hấp chín với đường, dừa nạo và nước hoa bưởi, 
đến khi thấy hỗn hợp đậu xanh khô ráo thì tắt bếp.

 Vo phần bột bánh và phần nhân đậu xanh thành những viên tròn.Ấn dẹt phần bột bánh rồi cho nhân
 đậu xanh vào giữa, túm bột và vo tròn lại cho bột bánh bao phủ kín hết nhân.

 Lấy một ít phần bột màu xanh nặn thành hình những chiếc lá rồi gắn lên viên bánh.

Lá chuối rửa sạch, cắt thành những miếng tròn nhỏ, thoa dầu ăn vào lòng lá rồi xếp lá chuối lên xửng 

hấp, đặt những viên bánh lên lá chuối rồi hấp trong khoảng 10 phút là bánh chín.

💕

Bánh hoa cúc

💕

Mùa thu về cùng với hoa cúc ngập tràn trên các con phố! Với ý tưởng làm món bánh với chủ đề mùa thu, mình chọn bánh hoa cúc! Nguyên liệu cho bánh khá dễ tìm với phần nhân là đậu đỏ, tốt cho sức khỏe!

💕Nguyên liệu:

 100 gram bột mì đa dụng, rây mịn

– 40 gram mỡ lợn (mỡ nước) hoặc dầu đậu phộng cho thơm

– 25 gram đường cát trắng

– 28 ml nước lọc để nguội

– 1g men nở khô

– 100 gram đậu đỏ + 3g muối ninh nồi áp suất cho nhừ, bỏ nước, xay mịn rồi cho ít nước, đường, 15g dầu ăn vào xào. Thêm 5g bột nếp, đảo đều, đun tầm 5' khi đậu tạo khối có thể nặn được là ok. Chia nhân thành các phần đều nhau (25g *10)

💓Quét bánh:
– 1 lòng đỏ trứng

– 1 ít mè đen

💕Cách làm

1. Trộn đều bột mỳ với đường, hòa tan men khô đổ vào bát bột, từ từ thêm nước và mỡ rồi trộn đều hỗn hợp bột.
2. Dùng tay nhồi đều, cho bột ra mặt bàn bếp, dùng lực ở hai bàn tay vừa nhồi vừa đập bột, đến lúc nào dùng tay ấn xuống bột, vết lún ở bột vẫn giữ nguyên là được.
3.  Cho bột vào rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm; ủ bột  khoảng 60-90'. Tới khi bạn thấy bột nở gấp đôi là được. Chia bột thành 20 phần bằng nhau.
4.  Chia bột thành các viên tròn nhỏ (khoảng 2 thìa cà phê) và nặn tròn lại và đặt lên khay nướng đã chuẩn bị. Dùng đáy thìa ấn dẹt nhẹ viên bột. Lần lượt làm như vậy cho tới khi hết chỗ bột đã trộn.
5. Cán tròn bột, mép ngoài mỏng, phía trong hơi dày. Ấn dẹt phần bột rồi đặt nhân đậu vào chính giữa, gói kín lại. Sau đó ấn dẹt bánh.

6. Dùng mũi dao khía mặt bánh thành hình cánh hoa hướng tâm như trong hình (ở đây chiếc bánh được chia thành 12 cánh).

7. Dùng tay cầm 1 cánh hoa vừa khía, xoắn một góc 90 độ cho cánh hoa mở ra, lộ phần nhân đậu đỏ bên trong.

8. Làm tương tự cho đến hết phần cánh hoa nhưng lưu ý là xoắn các cánh hoa theo cùng một hướng, thuận hoặc ngược chiều kim đồng hồ.

 9.. Đập trứng ra bát, chỉ dùng lòng đỏ, đánh tan rồi dùng cọ quết một lớp lòng đỏ trứng lên phần tâm của hoa bánh cúc vừa tạo, giả làm nhụy hoa. Rắc thêm vài hạt vừng rang cho sinh động.

9. Làm nóng lò nướng đến 220 độ C, đặt bánh vào khay nướng trong khoảng 15 – 20 phút là được.

10. Thưởng thức bánh với tách trà!

RED BEAN MOON CAKES ( TAIWANNESE STYLE)

Muà trung thu lại rộn ràng về! Phố phường khắp nơi đều thấy bán bánh trung thu! Với tín đồ yêu bánh chắc hẳn bạn đã tìm được loại bánh yêu thích cho mình! Trước đây mình cũng đã làm thử một số loại bánh trung thu khá ngon! Các bạn có thể tham khảo tại đây: Shanghai Moon Cake , Bánh trung thu ngàn lớp Triều Châu, Red Velvet Moon Cake, Bánh trung thu ngàn lớp dưa hấu, Bánh dẻo màu nắng !             

Bánh trung thu này thuộc dạng bánh ngàn lớp kiểu Triều Châu! Tra trên mạng ko tìm thấy tên bánh trung thu của Đài Loan giống như các trang mạng của Việt nam đã hướng dẫn mà tên bánh là Flaky Yolk Pastry! Vỏ bánh gồm nhiều lớp mỏng, tan trong miêng, rất ngon, kết hợp với nhân bánh và vị bùi của trứng muối làm trung hòa vị ngọt, chuyển sang vị thơm ngon, đậm đà!

Recipe: Adapted from here with filling modification.


👉Nguyên liệu:  ( 10 bánh 55g)

1.Vỏ ngàn lớp ( Layered Pastry Skin): 20g*10

100g bột mỳ đa dụng

15g đường bột

35g bơ nhạt

50ml nước lọc

2.Phần vỏ giòn ( Crispy pastry) : 15g*10

100g cake flour ( mình dùng bột số 8)

50g bơ nhạt

3. Phần nhân

200g nhân đậu đỏ

10 lòng đỏ trứng muối (15g-17g tùy loại)

4. Quét bánh

1 lòng đỏ trứng +10ml sữa tươi ko đường

5g vừng đen rang chín

👉 Cách làm:

💢Phần nhân:

Lấy lòng đỏ trứng muối rửa sạch, nhúng qua rượu Mai Quế Lộ rồi quét lớp dầu mè trộn lẫn dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay nhanh 20" là ok. Hoặc bạn có thể bật lò 170oC, nướng sơ 5' cho còn lòng đào để khi cắt ra trứng màu cam, đẹp!

Chia nhân thành 10 phần 20g, bọc trứng muối vào giữa, gói kín lại.

💓Phần vỏ ngàn lớp:(1)

Trộn bột mỳ, đường cho hòa quyện. Cho bơ vào, dùng tay bóp vụn, thêm nước rồi trộn thành khối bột dẻo, có thể nặn được. Tạo bột thành hình tròn, bọc nylon, để nhiệt độ phòng 40'.

💓Phần vỏ giòn:

Trộn bơ với bột tạo thành khối mịn rồi bọc nylon, để ngăn mát tủ lạnh.(2)

💞Cán bột lần 1:

Chia phần vỏ (1) và vỏ (2) thành 10 phần bằng nhau.

Cán vỏ (1) thành hình tròn mỏng, cho vỏ( 2) vào bọc kín.

Cán phần vỏ này thành khối hình trụ, mỏng, cuộn lại kiểu Swiss Roll. Bọc nylon, để bột nghỉ 15'.

💞Cán lần 2:

Lấy bột ra cán lần 2, cuộn lại rồi bọc lại, để bột nghỉ 15'.

Lấy ngón tay bẻ cục bột lại rồi nặn tròn, cán dẹt và bọc nhân vào giữa.

Quét bánh và rắc vừng đen lên mặt bánh.

Bật lò 170oC, nướng bánh tầm 25-30' khi thấy mặt bánh chín vàng là ok.

Để bánh nguội. bọc giống bánh trung thu làm quà tặng rất xinh hoặc cất ngăn mát tủ lạnh ăn dần.