Fujisan Bread 

(Bánh mỳ núi Phú Sĩ)

Lang thang trên mạng tìm món bánh mỳ chợt đập vào mắt tôi là một loại bánh hình dạng rất đẹp và ngon mắt! Đọc qua phần nguyên liệu và cách làm, theo cảm nhận của tôi thì thấy rất ngon! Vậy là tôi phải bắt tay vào làm ngay! Bánh được cán từ bột ngàn lớp giống kiểu Croissants nhưng ruột mềm vì dùng Tangzhong. Vỏ giòn, ngon hơn Croissants vì thành phần có sữa đặc có đường cộng thêm sữa bột và sữa tươi. Bánh được bán rộng rãi ở Sing và Malai, theo tôi được biết! Ở Việt Nam- Vũng tàu tôi ko thấy bán! Ăn sáng với bánh này kèm cốc sữa nóng hay cốc nước cam thật tuyệt!

Recipe adapted from here .

 

Nguyên Liệu

8 phần ăn

1. A, Bột tangzhong ( làm từ hôm trước)
2. 15 g bơ nhạt
3. 27 g nước nóng
4. 37 1/2 g bread flour
5. 3 g đường
6. B, 400g bread flour
7. 100 g cake flour
8. 70 g đường
9. 7 g muối
10. 50 g bột tangzhong ( bột đã ủ phần A)
11. 8 g men nở
12. 20 g sữa bột
13. 1 quả (50g) trứng
14. 30 g sữa đặc có đường
15. 250 g nước lã
16. 40 g bơ mềm
17. C, 250g bơ mềm gói giấy nến rồi cán miếng mỏng 15cmx20cm, để ngăn mát tủ lạnh.
18. D, quét bánh : 1 lòng đỏ trứng ( màu nâu đẹp)
19. 15 ml sữa tươi ( tạo bóng)

Cách Làm

70 phút

1. 
   

   Cách làm bột tangzhong : đun nóng bơ với nước nóng cho đến khi nó tan ra và bắt đầu sôi thì tắt bếp. Thêm bột mỳ và đường khuấy đều, để nguội rồi cho ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.
   
   
   

   

   
   
2. 
   
   

   Cho tất cả các nguyên liệu(1) và (B) vào máy trộn bột (trừ bơ) đánh hoà quyện. Sau khi đánh một lúc thấy bột sáng bóng là cho bơ vào đánh đến khi bột ko dính thành âu là OK.
   
   
   

   

   
   
3. 
   
   

   Rắc tí bột mỳ rồi cho ra bàn nhào 1' sau đó thoa dầu ăn dưới bát to, nặn tròn cho bột vào bát, bọc nylon, để nhiệt độ phòng 30'. Sau đó cho ngăn đá tủ lạnh 2h.
   
   
   

   

   
   
4. 
   
   

   Cho bột ra ngoài bàn nhào. Cán dẹt bột hình chữ nhật. Cho bơ vào đầu miếng bột.
   
   
   

   

   
   
5. 
   
   

   Gập miếng bột lại làm 3 phần như gấp thư. Để tủ lạnh 30'.
   
   
   

   

   
   
6. 
   
   

   Cứ thế lặp lại việc cán bột 3 lần. Mỗi lần cán xong lại cho bột vào ngăn mát 30'. Lúc này có thể tạo hình và nướng nhưng mình để qua đêm vì ko có time ( hơn nữa sẽ ngon hơn vì kinh nghiệm mình làm croissants toàn qua đêm. Cho bột ra ngoài bàn nhào và cán mỏng hình chữ nhật.
   
   
   

   

   
   
7. 
   
   

   Cuộn bột lại như kiểu Swiss Roll. Cắt thành miếng vừa khuôn cup Cakes.
   
   
   

   

   
   
8. 
   
   

   Có thể tạo hình cách khác bằng cách cắt bột thành miếng dài 15cm, xoắn 2 cái vào nhau rồi cuộn tròn cho vào khuôn cup cakes(loại vuông sẽ đẹp). Mình ko có loại này, hơn nữa lần đầu làm chưa có kinh nghiệm nên bánh hình thức xấu mã!  Với thời tiết nóng tốt nhất cán bột phòng lạnh 20oC. Nhà mình máy lạnh hỏng cán bơ chảy ra nhanh, bánh rất xấu.
   
   
   
   

   

   
   
9. 
   
   

   Cho bánh vào các khuôn cup Cakes. Để bánh nở gấp đôi (60').
   
   
   
   

   

   
   
10. Bật lò 200oC.
11. 
    
    

    Khi bánh nở gấp đôi nếu thấy bơ mềm (chảy nhiều) vì thời tiết nóng thì cho ngay vào ngăn lạnh để 10' để nướng ko bị chảy bơ ra lò. Quét trứng (hoà tan nglieu D) lên bánh.
    
    
    
    

    

    
    
12. 
    
    

    Nếu nhà bạn có lò chuẩn chỉnh nhiệt trên 180oC, nhiệt dưới 210oC. Nướng bánh 20-25' khi thấy bánh vàng nâu là OK! Ko có lò chuẩn thì để bánh vào khay rãnh 2 từ dưới lên.
13. 
    
    

    Bánh chín có thể rắc đường bột. Ăn nóng kèm cốc trà, cafe, sữa, nước cam tuỳ thích....
    
    
    

    

    
    
14. 
    
    

    Rắc "phấn" trang điểm cho em! 😊
    
    
    
    
    
    

    

    
    
    
    
15. 
    
    

    
    
16. 
    
    

    Cận cảnh ruột bánh:
    
    
    

    

    
    
    
    
17. 
    
    

    Ăn xong giờ lại muốn làm nữa!