TASTY DUTCH CRUNCHY SPICE NUTS COOKIES

Vào ngày 5-6/12 hàng năm, ở các hiệu bánh Hà Lan thường có bánh Peppernoten (Crunchy Spive Nuts) để kỷ niệm ngày Thánh Nicholas (Sinterklaas). Loại bánh này có 2 cách làm: thứ nhất theo kiểu truyền thống ( dạng vuông) cho ra bánh ăn kiểu mềm và nguyên liệu làm từ Dutch pancake syrup ( làm từ mollass tạm dịch là mật mía- cái này Việt Nam mình có dạng kiểu mật mía mà Ng Nghệ An hay kho thịt, cá).
Cách 2: bột dạng Scone ( thường là hình tròn) ra vỏ bánh giòn, làm từ bơ, đường nâu, tất nhiên ko thể thiếu vị thơm của five spice: đinh hương, hồi, quế, nhục đậu khấu, hạt mùi, vani.
Mình đã làm 2 kiểu thấy kiểu 2 giòn và ngon hơn, ăn ko bị bứ!

🍒Ct 1: kiểu truyền thống, bánh vuông: Traditional Dutch Pepernoten
🌹Nguyên liệu: ( 45 cái)
350g bột mỳ đa dụng
25g bột nở
1 g muối
175g mật ong
75g Dutch pancake syrup ( molass) - mật mía
1 trứng gà
1 thìa canh hương vị Dutch cookies spice mix ( mình mua gói gia vị Stollen trộn thêm 5g bột quế gồm vani, bạch đậu khấu, đinh hương, hồi, hạt mùi thơm ngon lắm! )


🌹Cách làm
Trộn bột khô với nhau ( bột mỳ, bột nở, muối) rồi rây mịn.
Trộn nglieu ướt: mật ong, trứng, mật mía khuấy tan.
Tạo lỗ giữa bát bột khô, rót phần nglieu ướt vào trộn thành khối bột dẻo, hơi dính. Nặn tròn và gói khối bột này vào màng bọc nylon để ngăn máy tủ lạnh 1h cho dễ cán.
Bật lò 175oC.
Lấy bột trong tủ lạnh ra, áo bột rồi cán thành hình chữ nhật dày 1cm, sau đó cắt thành 45 miếng vuông vắn.
Nướng bánh 10-15' khi mặt bánh nâu vàng là được.

🍒Ct2: Pumpkin Spice Nuts Cookies (kiểu tròn)
🌹Nguyên liệu: ( 50 bánh nhỏ)
125g self raising flour ( bột tự nở) - thay bằng 120g bột đa dụng +5g bột nở
65g đường nâu HQ (đường vàng Biên Hoà OK)
50g bơ lạnh cắt vuông
1 thìa canh Pumpkin spice ( mình dùng gói Stollen + 5g bột quế)
Nhúm muối
60ml sữa tươi ko đường

🌹Cách làm

Bật lò 150oC
Trộn các nguyên liệu khô ( bột, đường, gia vị, muối) khuấy đều. Cho bơ lạnh vào, dùng tay bóp vụn bột tạo thành bột cát. Cho sữa tươi vào và thành khối bột có thể nặn được. Nặn bột thành những viên tròn tuỳ ý.
Nướng bánh tầm 20' khi thấy mặt bánh vàng nâu là được.

 AMARETTI _ TASTE OF ITALY

Nếu bạn ko thích vị của Macaron vì nó quá ngọt, hãy thử làm bánh Amaretti kiểu Ý này nhé! Ko hề ngọt đâu! Dễ ăn lắm! 🤓

Cũng nguyên liệu là hạnh nhân, đường và lòng trắng trứng tạo nên cái bánh Gluten free ngon tuyệt : vỏ giòn, trong dẻo dẻo thơm mùi hạnh nhân, thơm lừng góc bếp nhỏ ngày âm u! 🤗Ngược lại với macaron mình phải rón rén nướng sợ e õng ẹo này nứt mặt thì bánh này bạn lại mong : "bánh ơi, nứt đi"! Mình rất thích vị bánh này, ko sợ béo mà lại ngon nữa! Crisp on the outside and chewy on the inside! 

Highly recommended! 🤓

Recipe: Adapted from here

Nguyên liệu : 

3 lòng trắng trứng

280g bột hạnh nhân ( mình dùng hạnh nhân lát rang vàng xay cùng đường bột)

280g đường hạt ( mình dùng 80g đường bột)

¼ tsp vani

30ml rượu Amaretto ( mình ko cho)

Lăn bánh: 

2 thìa canh đầy đường vàng

2 thìa canh đầy đường bột

Cách làm:

• Đánh lòng trắng trứng chóp cứng ( mình đánh chóp mềm dễ trộn hơn). 
• Cho vani vào góc nhỏ bát hạnh nhân nghiền, trộn nhẹ. Thêm từng ít bột này vào bát lòng trắng trứng trộn nhanh, sơ qua khi thấy nặn được là xong ( vì nó rất dính nên trộn sơ mới nặn được). Lăn qua bát đường vàng rồi lăn qua đường bột. 
• Bật lò 170oC. 
• Nướng bánh tầm 15-20' khi 2 mặt bánh vàng là được. Để ta bánh phút thứ 10 là nứt mạnh. Giảm nhiệt dưới còn 150oC cho đỡ cháy mặt dưới bánh. 

• Nhiệt độ mình nướng theo lò nhà mình. Bạn cần chỉnh theo lò nhà bạn cho chuẩn. 
• Để yên bánh trong khay 5' mới lấy ra hong bánh vì bánh dễ vỡ. 

Note: ct này mình dùng hạnh nhân lát rang vàng và xay cùng đường bột : 280g đường hạt trong ct giảm còn 80g đường bột trộn với hạnh nhân và 30g đường bột lăn bên ngoài. Mình lăn ít nên đường ko bám nhiều như Blogger! 🤓. Xay xong hạnh nhân bạn có thể thay đổi độ ngọt tuỳ ý mình!

AUSPICIOUS SMILING BALLS

Auspicious Smiling Balls là món bánh ăn vặt của Ng Hoa nhưng được các nước châu Á như Sing, Malai rất ưa chuộng. Bên Sing có bán bánh này nhưng có hình dạng cánh bướm nên tên là Deep Fried Butterfly buns, được bán ở Youtiao stores! Mặc dù là chiên nhưng bánh ko hề ngấy bởi dầu mỡ như kiểu bánh rán Việt mà vị nó ăn như bánh được nướng: vỏ thì giòn, ruột thì mềm và rất thơm bởi sữa bột và lớp vừng bao phủ bên ngoài! Sở dĩ gọi là "Smiling" vì khi nướng bánh nứt ra giống như "mỉm cười" vậy nên Ng Hoa thường làm bánh này vào năm mới để được vui vẻ cả năm! Với thời tiết lạnh, thì tụ tập bạn bè làm món này khá lý tưởng! Rất dễ và ngon nữa! Tại sao bạn ko thử nhỉ? 

💐Nguyên liệu: ( 50-60 cái)

260g bột số 8 ( đạm thấp 8%) hoặc cake flour

130g đường trắng

20 g bơ chảy hoặc dầu ăn

20g sữa bột nguyên kem

5g bột nở 

Nhúm muối 

2 trứng gà

90g vừng trắng lăn bánh

🍒 Cách làm

Trong một bát cho trứng gà, bơ chảy, đường rồi khuấy hoà tan. 

Trong một bát khác trộn bột mỳ, bột nở, sữa bột, muối cho đều, rây mịn. Tạo 1 lỗ giữa bát bột rồi rót hỗn hợp trứng vào. Dùng thìa khuấy tại thành khối rồi dùng tay có thoa dầu ăn nhào bột thành miếng bột dẻo, hơi dính. Bịt nylon, để bột nghỉ 15'. 

Chia bột thành 50-60 viên cỡ 15g-20g. Nặn tròn rồi lăn qua vừng, sau đó nắm chắc viên bột cho vừng bám chắc để khi rán ko bị rơi ra. Nặn tròn trở lại cho đẹp.

Cho dầu ăn vào chảo ( chọn chảo bé, sâu lòng cho đỡ tốn dầu ăn) bật lửa to cho dầu nóng già. Thả từng viên bột vào chiên và bật bếp lửa bé nhất, chiên từ từ cho bánh nứt dần dần rồi bật lửa to, chiên bánh vàng đều.

Bánh ăn ấm nóng rất ngon, uống kèm cốc sữa hoặc cafe rất hợp. 

Bọc túi Zippers khi ăn ko hết. 

Phần dầu ăn thừa các bạn lọc qua giấy thấm dầu rồi dùng xào rau hoặc kho thịt cá vẫn được vì dầu vẫn trong, dùng tốt!

MỨT KHOAI TÂY

Kinh nghiệm làm mứt pha màu rau củ của mình: 

Ngâm đường trước và khi sên cạn nước mới cho màu vào thì màu vẫn giữ được tươi! Đun nhiều màu bạc đi sẽ xấu! Vậy nên ko cần ngâm làm gì cho mất công! 

Màu tím: nước lá cẩm, hoa đậu bắp, hoa bụp giấm, si ro dâu tằm,

Màu vàng: nước ép cà rốt, chanh leo, cam, nghệ

Màu hồng: nước ép củ dền

Nguyên liệu: 

• 1kg khoai Tây ( chọn củ dài cho sợi dài sẽ đẹp)
• 500g đường
• 2 củ dền ( gọt vỏ ép lấy nước cốt)
• 2 củ cà rốt ( gọt vỏ ép lấy nước cốt)
• 1 nắm cả cành, lá, hoa cây lá cẩm đun với 200ml nước luộc sôi 10' rồi dùng kéo cắt nhỏ ra, đun 5' nữa cho màu đậm đặc. Cho 100ml vào, phần còn thừa để tủ đá khi cần lại dùng. 
• Vani hay nước hoa bưởi: 10ml cho mỗi màu.
• 40ml giấm 

Cách làm ( theo Mến Nguyễn có chỉnh sửa)

• Khoai rửa sạch , gọt vỏ, ngâm nước cho khỏi thâm. 
• Dùng cái nạo mướp nạo mỏng ( sợi bản to tạo hoa) , còn lại nạo sợi nhỏ rồi ngâm với giấm 15'. 

• Xả sạch với nước lã 3 lần cho hết mùi giấm. 
• Ướp với đường cho tan hoàn toàn rồi chia làm 3 phần cho vào 3 chảo để sên.
• Lúc đầu sên lửa to rồi khi cạn cho nước và màu vào sên lửa cỡ trung. Cạn hẳn thì cho vani hoặc nước hoa bưởi vào vặn nhỏ lửa sên khi thấy đường kết bánh tinh thì tắt bếp. Lấy các miếng to xếp vòng tròn thành hình hoa hồng và lấy tăm ghim lại. 

• Bảo quản bằng túi Zippers để ngăn mát tủ lạnh.

MỨT ĐU ĐỦ

Mứt đu đủ ương vị cam! Màu đỏ là củ dền cho đỏ cả năm ! Đu đủ tượng trưng cho no đủ, dừa là vừa! Vậy là no đủ vừa đủ năm ! 🤓

Nguyên liệu:

 - 1kg đu đủ ương ( vỏ xanh, có 1 đốm vàng - ko được chín vì chín ko nạo được)

- 1 quả cam to vắt lấy 100ml nước, nạo lấy vỏ cho thơm

- 350gr- 400g đường (tùy vào khẩu vị mỗi người)

- 2 muỗng canh nước cốt chanh

- 1 muỗng canh mật ong

- 1 chén dừa khô vụn

- 1 củ dền gọt vỏ xay lấy nước cốt

Cách làm:

Bước 1: Đu đủ gọt bỏ vỏ, nạo sợi

Bước 2: Đường, nước cốt chanh, nước cam và đu đủ cho hết vào chảo hay nồi trộn đều. Bắc lên bếp sên lửa vừa.

Bước 3: Khi nước đường sôi 10 phút, bạn cần phải hạ lửa nhỏ và thỉnh thoảng đảo đu đủ. Sên như thế cho đến khi nước đường sánh lại thì thêm nước cốt củ dền.

Bước 4: Cho mật ong vào, tiếp tục sên cho đường keo lại thật sánh và cạn thì thêm vỏ cam nạo, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Múc từng ít mứt đu đủ cho ra khay có thoa chút dầu. Chờ hỗn hợp nguội, bạn mới viên tròn và lăn qua chén dừa khô vụn. 

Cho mứt đu đủ viên tròn vào hũ, bảo quản nơi thoáng mát hay trong ngăn mát tủ lạnh.

Chúc các bạn thành công với cách làm mứt đu đủ viên bi dẻo ngon đón Tết sum vầy!

Note: Ct này mình chỉnh sửa từ mứt cà rốt viên của Lâm Anh Đào!

CHARCOAL BAMBOO ZEBRA STRIPED JAPANESE CHEESE CAKE 

Tinh than tre đã từ lâu là nguyên liệu trong nền ẩm thực hiện đại, có độ dinh dưỡng gồm can xi, phốt pho và sắt khá cao! Khi kết hợp với các nguyên liệu khác tạo cho bánh nhẹ bớt,  ăn đỡ ngán hơn như là dòng bánh cheese cake này! 

Recipe: Adapted from here  with some modification.

Nguyên liệu:  (Khuôn tròn đế rời 16cm -20cm)

167g cream cheese

4 lòng đỏ trứng 
45g đường
40g bơ nhạt
65g sữa tươi nguyên kem lạnh
1 Tsp (5ml) nước cốt chanh
40g cake flour (bột số 8)
13g bột bắp
Nhúm muối
1 tsp (5ml) vani
1g cream of tarta
35g dường

6g bột tinh than tre

15ml nước nóng.

4 lòng trắng trứng

Khác

Khay nước nóng để nướng steam bath.

Cách làm:

1. Bật lò 170oC, lửa dưới ko quạt 

2. Lót giấy nến vào đáy khuôn, thoa bơ vào thành khuôn.

Khuấy tan bột tinh than tre với nước nóng.

Đun cách thủy cream cheese, đường, bơ, dùng phới lồng khuấy cho tan đường, hỗn hợp mịn. Tắt bếp. Thêm sữa lạnh, khuấy đều làm giảm bớt độ nóng rồi cho từng quả trứng, khuấy đều. Cho vani, muối, chảnh, khuấy cho tan. Thêm bột mỳ, khuấy cho mịn màng.

Đánh lòng trắng trứng cho sủi bọt, thêm cream of tarta, đánh cho tan rồi thêm từng ít đường, đánh chóp mềm. Dùng phới trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng, trộn nhẹ nhàng với hỗn hợp lòng đỏ. Đổ ngược hỗn hợp này vào thố lòng trắng rồi trộn nhẹ cho đến khi thấy hỗn hợp đồng nhất.

Chia đôi hỗn hơp rồi trộn tinh than tre với một phần bột cho đều tạo màu đen.

Dùng 2 thìa bằng nhau múc từng phần bột trộn xen kẽ đến khi hết bột. Dùng tăm hoặc đũa tạo vân bánh.

Note: Với dòng bánh JCC và Cotton cake mình nướng steam bath tránh cho bánh bị bết dưới đáy bánh.

Nướng steam bath (cách thủy) trong 40' ở lửa dưới cho bánh chín phần đáy.

Sau đó bật 2 lửa, giảm nhiệt 150oC nướng thêm 30' nữa. Thử bánh ko dính que thử là bánh chín.

Cho bánh ra lò, đập nhẹ khuôn cho bánh khỏi xẹp rồi lấy bánh ra. 

Nếu muốn thành bánh khô hơn thì lót giấy nến, cho bánh sấy ở mhiệt 100oC tầm 20'.

Để bánh nguội rồi cho ngăn mát tủ lạnh, hôm sau ăn sẽ ngon hơn.

PASSION FRUIT MOUSSE CAKE

Mousse chanh leo là dạng bánh thường có 3 lớp: phần đáy là cốt bánh bông lan hoặc dạng cheese cake hay tart; lớp 2 thường là lớp kem tươi kèm gelantine và chanh leo; lớp cuối là phần thạch gương. Bánh có vị chua nhẹ, ko hề quá ngấy hay béo khi kết hợp với kem tươi, rất ngon!

Nguyên liệu:  (Cho khuôn tròn 16cm -20cm)

* Phần bánh:

3 quả trứng loại 70g

5 thìa canh đường hạt

1 thìa canh bột ca cao

4 thìa canh bột số 8

* Phần mousse chanh leo:

10 quả chanh leo (thêm nước sao cho đủ 320ml)

90g -120g đường theo khẩu vị

12g gelantine bột hoặc lá

200g kem tươi lạnh (chất béo 35% trở lên) + 20g đường bột

10ml nước chanh

Nhúm muối

100ml nước lạnh (để ngâm gelantine)

* Phần thạch gương

Giữ lại 80ml phần chanh leo đã lọc ở trên

30g - 50g đường tùy khẩu vị

6g gelantine

30ml nước lọc (để ngâm gelantine)

Cách làm:

* Phần bánh

Bật lò 170oC.

Lót giấy nến vào khuôn, thoa bơ khắp giấy nến và lòng khuôn.

Bật lò 170oC

Rây mịn  bôt mỳ, bột ca cao rồi trộn đều.

Đánh trứng và đường tạo thành hỗn hợp kem lỏng, gấp 1/3 thể tích ban đầu. (khoảng 10' nếu dùng máy cầm tay, 5' nếu là stand mixer).

Vặn máy tốc độ nhỏ nhất, từ từ rây bột vào, trộn nhẹ nhàng, ko để bị xẹp bột.

Rót bột ra khuôn.

Nướng bánh tầm 12-15' khi thấy bánh ko dính tăm là đạt.

Cho bánh ra lò, đập nhẹ khuôn để bánh ko bị xẹp.

* Phần mousse chanh leo:

Cắt đôi từng quả chanh leo, thêm nước lọc sao cho vừa đủ 120ml rồi cho vào nồi đun ở lửa vừa, khi thấy nước bốc hơi thì tắt bếp. Cho vào rây lọc, dùng thìa chà để thịt quả và nước rơi qua rây. Giữ lấy phần hạt, để riêng.

Hòa tan gelantine với 100ml lạnh, để 10' cho nở. (1)

Cho chanh leo, đường, nước chanh vào nồi đun, khuấy tan. Thêm (1) vào, khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

Đánh kem tươi cho đến khi hỗn hợp gần đặc thì cho đường vào, tạo chóp mềm thì dừng lại.

Dùng phới trộn nhẹ nhàng với hỗn hợp chanh leo đã nguội. Hỗn hợp trộn xong sẽ đặc chứ ko lỏng. Trét phần kem này lên khuôn mousse hoặc khuôn có đế rời. Để vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho đông.

* Phần thạch gương

Hòa tan chanh leo với đường.

Hòa tan gelantine với nước, để 10' cho nở. Cho vào lò vi sóng quay 20'' cho tan. Cho vào hỗn hợp chanh leo, khuấy đều. Sau đó đổ phần này vào khuôn, rắc hạt chanh leo lên (mình cho thêm ít mứt vỏ cam) và để vào ngăn mát tủ lạnh 1-2h cho đông lại.

Để lấy bánh ra thì dùng bình xịt nước nóng phun lên thành khuôn cho róc rồi lấy bánh ra. Nhúng dao nước nóng để cắt bánh cho đẹp. 

Bánh mousse là dạng bánh lạnh nên cần để ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

MATCHA STRAWBERRY ROLL CAKE

Bánh cuộn kem tươi là món bánh kinh điển mà bất cứ tín đồ yêu bánh nào cũng phải thử 1 lần cho biết! 🤓 Với cách đánh trứng khác kiểu cho ra vô số các loại bánh khác nhau như Chiffon, Butter Cake, Sponge Cake...

Và bánh này với cách đánh trứng cả quả vừa dễ, nhanh, bánh lại có kết cấu mềm, ẩm mà đặc biệt ko cần chất lỏng như dầu ăn và sữa ! Thêm dâu Tây có vị hơi chua làm trung hoà độ béo của kem tươi .

Recipe: Adapted from Video link.  

Nguyên liệu:   (Khuôn vuông 22cm*22cm hoặc khuôn hình chữ nhật)

Phần bánh:

3 quả trứng loại 70g

5 thìa canh đường hạt

1 thìa canh bột matcha

4 thìa canh bột số 8

Phần nhân: (Nếu là mùa hè cần cho gelantine để kem ko bị chảy nhanh)

200g whipping cream (35% chất béo trở lên) cho vào ngăn đá 15'

15g đường bột

1 thìa cafe bột gelantine

1 thìa canh nước lọc

5-6 quả dâu tây cắt miếng

Cách làm:

* Phần nhân:

Đổ nước vào bát sứ dùng trong lò vi sóng, rắc gelantine vào, ngâm cho nở 10'. Cho vào lò vi sóng quay 20'' cho tan. Lấy 1 thìa canh whipping cream trộn đều với phần gelentine này.

Đánh kem tươi với đường tạo chóp mềm, cho hỗn hợp gelantine vào đánh tạo chóp cứng. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh chờ bánh nguội rồi trét kem lên.

* Phần bánh: 

Bật lò 170oC.

Lót giấy nến vào khuôn, thoa bơ khắp giấy nến và lòng khuôn.

Bật lò 170oC

Rây mịn  bôt mỳ, bột trà xanh rồi trộn đều.

Đánh trứng và đường tạo thành hỗn hợp kem lỏng, gấp 1/3 thể tích ban đầu. (khoảng 10' nếu dùng máy cầm tay, 5' nếu là stand mixer.

Vặn máy tốc độ nhỏ nhất, từ từ rây bột vào, trộn nhẹ nhàng, ko để bị xẹp bột.

Rót bột ra khuôn.

Nướng bánh tầm 12-15' khi thấy bánh ko dính tăm là đạt.

Cho bánh ra lò, đập nhẹ khuôn để bánh ko bị xẹp.

Nhấc bánh ra, để nguội một lúc rồi bôi bơ vào giấy nến, úp lên mặt bánh rồi lật ngược bánh lại, gỡ giấy nến ra, cắt diềm bánh xung quanh. Cuộn bánh trong khi còn ấm. Để bánh nguội hoàn toàn.

Gỡ bánh ra, trét kem tươi lên bánh, cho dâu tây vào trang trí.

 Cuộn bánh lại rồi cho vào ngăn đá tầm 30'. Lấy bánh ra và thưởng thức. Hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn từ từ.