OLD FASHION SPONGE CAKE

Đây là món bánh làm theo phương pháp cooked dough (bôt nóng) và nướng steam bath tạo cho bánh có kết cấu mềm, nhẹ, ngon hơn hẳn bánh chiffon!

For English version, Pls click here.

Nguyên liệu:  (khuôn tròn đế rời 20cm-22cm)

75g dầu thực vật

110g bột số 8 (cake flour) rây mịn 

20g bột ca cao

6 lòng đỏ trứng loại 70g

75g nước cam

15g sirô đường nâu (có thể thay bằng mật ong)

Nhúm muối

6 lòng trắng trứng

120g đường -150g đường tùy khẩu vị (mình dùng 80g rồi rắc thêm đường bột bên ngoài)

1g cream of tarta( COT) hoặc 5ml nước chanh

Cách làm

Lót giấy nến dưới đáy khuôn, thoa bơ vào thành khuôn.

Chuẩn bị 1 khay nước sôi để rãnh cuối lò.

Bật lò lửa dưới 170oC.

Cho dầu ăn vào nồi, để lửa nhỏ, đun thấy bong bóng bắt đầu sủi thì tắt bếp ngay (tầm 65- 70oC). 

Cho bột vào, khuấy đều. Tiếp đến là sirô đường, muối, nước cam, khuấy đều. Cho từng lòng đỏ trứng vào khuấy hòa quyện tạo khối bột mịn, lỏng.

Đánh lòng trắng trứng với COT hoặc nước chanh cho sủi bọt, thêm từng ít đường đánh chóp ngoặt.

Chia bột làm 2, thêm ca cao vào, trộn nhẹ cho đều.

Rót bột ra 2 cốc bằng nhau rồi rót vào khuôn. Rót hỗn hợp màu trắng cho đến 1/2 khuôn rồi rót hỗn hợp ca cao vào 1/2 khuôn còn lai cùng lúc với số lượng bằng nhau. 

Sau đó dùng tăm vẽ họa tiết tùy ý.

Cho khuôn bánh vào khay bên trên khay nước rồi nướng bánh tầm 40' cho chín bên dưới. Sau đó bật lò 150oC,  2 lửa nướng tiếp 20-30'cho đến khi thử bánh ko dính que thử là ok.

Khi bánh chín thì ngay lập tức lót khăn bên dưới rồi cho khuôn bánh rơi từ độ cao 25cm để bánh ko bị co lại. Dùng phới lách quanh thành bánh, để nguội bớt rồi hong bánh cho nguội hẳn. Chú ý nhẹ nhàng phần mặt bánh kẻo bánh bị bong mặt!

Cho bánh vào túi zippers, để ngăn mát tầm 2h hoặc lâu hơn rồi cắt bánh, ăn sẽ ngon hơn từ khi bánh mới ra lò.

.