SAKURA SWISS ROLL

SAKURA SWISS ROLL

Được may mắn đến xứ sở Phù Tang ngắm hoa anh đào khoe sắc trong tiết trời se lạnh thật tuyệt!

Hoa anh đào với vẻ đẹp trang nhã và thanh lịch đã cuốn hút mình ngay từ ánh nhìn đầu tiên!  Đây cũng là nguyên liệu cho các món bánh cookies, chiffon, cheese cake, thạch... Lần này mình làm bánh cuộn với nhân là kem tươi phết dâu Tây cho hợp với màu bánh! Bánh ngọt nhẹ, với vị thơm của mứt, vị beo béo của kem tươi kết hợp với vị hơi chua, mằn mặn của hoa Sakura rất ngon mà lại đẹp mắt nữa!

Recipe: Adpated from  here  - Okashi page 36

Nguyên liệu:

12 bông hoa anh đào muối ( mình còn 20 bông nên dùng luôn)

Rũ bỏ muối trên hoa và ngâm với nước lọc 2h cho bớt mặn, sau đó thấm khô bằng giấy thấm dầu.

Lót giấy nến vào khuôn 28*28cm (10"*10''), thoa bơ khắp lòng khuôn rồi đặt hoa lên khuôn (chú ý xếp cho đẹp).

Phần bánh ( Souffle Roll Sponge)

Hỗn hợp lòng đỏ

1 quả trứng và 3 lòng đỏ trứng

35g bơ nhạt

60g top flour (mình dùng bột số 8)

80g sữa tươi

5ml vani

Hỗn hợp lòng trắng

3 lòng trắng trứng

85g đường

Phần nhân

200g topping cream ( mình dùng whipping cream)

Nếu dùng whipping cream thêm 20g đường bột.

Mứt hoa anh đào (Ume jam) vừa đủ ( mình dùng mứt dâu)

Cách làm

Phần nhân chuẩn bị trước: Đánh với đường cho bông cứng rồi để vào ngăn đá, tí dùng.

Bật lò 170oC

Cho trứng, lòng đỏ trứng, vani vào bát và khuấy nhẹ cho hòa quyện. (1)

Bật bếp và cho bơ vào nồi cho tan chảy , cho bột vào và khuấy đều. Tắt bếp rồi đổ hỗn hợp này ra một cái bát khác. Cho từng ít  hỗn hợp (1) vào, dùng phới dẹt trộn thành khối bột mịn. Thêm sữa tươi, khuấy hòa quyện rồi lọc qua rây cho mịn màng hơn.

Đánh lòng trắng trứng với đường chóp bóng dẻo, hơi ngoặt xuống,

Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn với hỗn hợp lòng đỏ cho đều rồi đổ ngược hỗn hợp vào hỗn hợp lòng trắng, dùng phới lồng trộn cho đến khi lòng trắng hòa quyện rồi dùng phới dẹt đảo từ dưới lên cho đều.

Đổ ra khuôn và nướng tầm 20-25' khi thử bánh ko dính tăm là ok.

Mở hé cửa lò và để nguyên khuôn trong đó 1' rồi mới cho bánh ra hong.

Để bánh nguội rồi lót giấy nến bên dưới bánh, phần hoa vẫn ở mặt dưới sau đó trét kem và mứt rồi cuộn tròn.

Để bánh vào ngăn đá 1h rồi cắt bánh, thưởng thức.