LeTAO DOUBLE CHEESE CAKE COPYCAT

LeTAO là hiệu bánh rất nổi tiếng! Tên có vẻ giống tiếng TQ nhưng nó bắt nguồn từ tiếng Pháp: French words “La Tour Amitie Otaru” which carries the meaning of “The Amiable Tower of Otaru”. LeTAO is a brand from Otaru, Hokkaido. 

Bánh rất ngon bởi 2 lớp cheese nên gọi là double cheese! Mình lại thích nhất phần vụn bánh! :)

Recipe: Adaped from here.

1) Phần bánh

2 trứng gà (60g mỗi quả)
Đường : 60g
60g Cake flour hoặc Bột làm bánh bông lan số 8 rây mịn
( nếu làm bột ca cao, bớt 15g bột và thêm 15 ca cao vào, tương tự với trà xanh , bớt bột và thêm 10g trà xanh).
Khuôn tròn 15cm thì phải cắt bánh làm 2 lần.
Mình dùng khuôn chữ nhật sau đó cắt hình tròn một lần là xong.
Khuôn mould hoặc khuôn tròn đế rời để làm mascarpone layer.

💐Cách làm
Bật lò 180oC
Lót giấy nến vào khuôn và chống dính thành khuôn bằng bơ hoặc dầu ăn.
Đánh trứng với đường cách thủy bằng phới lồng, khi đạt nhiệt 50-60oC ( sờ tay nóng hơn nhiệt độ cơ thể ) thì bỏ ra và đánh bằng máy cho tới khi gấp 3 thể tích ban đầu. Chia bột làm 3 lần và dùng phới trộn nhẹ nhàng.
Đổ bột ra khuôn và nướng tầm 25- 30' khi thử tăm bánh ko dính tăm là đạt.

Để bánh nguội rồi cắt bánh dày 1cm.

2) Lớp Cream cheese
Cream cheese 140g ( nhiệt độ phòng)
Đường: 50g
Bột cake: 4g ( nếu làm ca cao hoặc trà xanh thì thay nglieu tương đương).
Whipping cream 30g
1 trứng gà
Mình thêm 5ml vani cho thơm.
Bật lò 150oC.

💕Cách làm

Đánh cream cheese với đường cho tan, thêm whipping cream đánh cho đều, rồi thêm trứng, vani ( nếu có) đánh hoà quyện. Rây hỗn hợp bột lại cho mịn màng.

Rót phần bột này vào khuôn mould hoặc khuôn đế rời sau đó nướng tầm 25' khi thấy mặt bánh chắc lại là ok. Ko nướng kỹ bánh sẽ bị cứng.

Để bánh nguội rồi cho vào ngăn đá 3h ( mình để 1h cũng ok).

3, Lớp Mascarpone

Đường: 30g
Nước: 25ml
1 Lòng đỏ trứng:
Gelatin 3g + 18ml nước
Mascarpone cheese 60g
Whipping cream 140g
Ngâm gelantine với nước cho nở mềm.
Đánh whipping cream cho bông mềm.

Cho đường, nước, gelantine, lòng đỏ trứng vào nồi, dùng phới lồng đánh cách thủy các nguyên liệu cho tan, chín tầm 80%. Cho mascapone vào khuấy đều, trộn đến khi nguyên liệu hoà quyện thì tắt bếp, rây hỗn hợp cho mịn.

Trộn nhẹ nhàng cùng với kem tươi rồi đổ phần này vào khuôn lấy từ tủ lạnh ra. (Để dành lại một ít trét lên thành bánh).

Bọc nylon và để ở ngăn đá 4h,  ngăn mát 2h.
Phần bánh đã cắt còn thừa mình cho vào máy xay Food Processor nghiền vụn. ( hoặc bạn dùng cái nạo phô-mai).

Lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách xịt nước nóng ngoài thành khuôn cho róc bánh.

 Trét phần kem mascarpone lên thành khuôn và rắc vụn bánh lên khắp bánh.

Cho bánh lại vào ngăn đá 30' cho định hình rồi dùng dao nhúng nước nóng để cắt bánh cho đẹp!

TAIWANESE AKA GOCHABI SPONGE CAKE

Cheesy Sponge Cake hay Taiwanese Aka Gochabi Sponge Cake with cheese là dạng bánh bông lan phô-mai kiểu Đài Loan dạng mặn. Phần nhân giữa bánh làm từ phô-mai Cheddar và mặt bánh rắc bột phô-mai tạo cho bánh có vị thơm và rất ngon! Nướng bánh mà thơm lừng cả gian bếp, mùi vị rất hấp dẫn!

Recipe: Adapted from here. 

Nguyên liệu :

80g dầu ăn
6 lòng đỏ trứng
100g cake flour or bột đạm thấp No.8
70g sữa tươi ko đường
1/2 thìa cafe muối

6 lòng trắng trứng
80g đường
2g cream of tarta

Phần nhân

100g pho mai nạo sợi Cheddar hoặc hãng khác.
2 thìa canh bột pho mai rắc mặt bánh ( tuỳ chọn)

Cách làm

Bật lò lửa dưới 170oC, ko quạt.

Lót giấy nến vào khuôn. 

Nếu nướng kiểu steam bath thì để khay nước nóng bên dưới, khuôn bánh ở khay bên trên khay nước. 

Nếu nướng kiểu water bath thì đặt khay bánh trong khay nước nóng cao 3cm. 

Trộn lòng đỏ trứng, muối , dầu ăn, sữa tươi khuấy đều. Rây từng ít bột mỳ vào khuấy hoà quyện. (1)

Đánh lòng trắng trứng với ít cream of tarta rồi thêm từng ít đường đánh thở tốc độ chậm, tăng dần tốc độ và đánh ở tốc độ cao cho đến khi chóp mềm.

Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng cho vào (1) rồi dùng phới lồng trộn nhẹ cho hoà quyện rồi đổ ngược bát lòng đỏ này vào tô lòng trắng trứng , dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng cho đều rồi dùng phới dẹt đảo từ dưới lên cho đều một lần nữa. Ko trộn kỹ kẻo bánh chai, ko nở được.

Đổ 1/2 số bột vào khuôn rồi rắc pho mai nạo sợi lên trên bánh sau đó đổ hết phần bột còn lại vào khuôn. Dàn đều, đập nhẹ cho tan bọt khí rồi rắc phô-mai bột lên mặt bánh. 

Nướng ở nhiệt dưới 170oC trong 40' đầu( cho chín phần dưới trước) sau đó giảm nhiệt 150oC bật 2 lửa ko quạt nướng thêm 20' cho chín 2 mặt bánh. Thử bánh ko dính que thử là ok. 

Bỏ khuôn bánh ra khỏi lò và ngay lập tức lấy một cái khăn lót bên dưới bàn rồi thả khuôn rơi từ độ cao 25cm để bánh ko bị co, xẹp nhiều! 

Bánh ăn ấm nóng hay nguội đều ngon. 

Cách nướng này áp dụng cả waterbath và steam bath.

Mình nướng steam bath và hay áp dụng kiểu này cho bánh phô-mai Nhật Bản và dòng bánh Cotton cake ( cooked dough method).

MILKY CARAWAY WHOLEMEAL BREAD

Hạt Caraway (hạt carum) hay còn được biết đến với cái tên hạt thì là Ba Tư, một loại thực vật thuộc họ hoa tán và có nguồn gốc từ Tây Á, châu Âu và Bắc Phi. Với vị ngọt nồng ấm hạt caraway được sử dụng nhiều làm gia vị trong các món ăn không chỉ góp phần làm cho món ăn trở nên thơm ngon hấp dẫn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đặc biệt đây là nguyên liệu làm bánh mỳ rất thơm kiểu húng quế (bạc hà)!

Với các công dụng như sau:

Cung cấp hàm lượng vitamin A dồi dào.

Ít calo và không chứa cholesterol

Là nguồn cung cấp hàm lượng vitamin C tuyệt vời

Tăng cường hệ thống miễn dịch.

Chống oxy hóa hiệu quả.

Ngăn ngừa ung thư.

Tốt cho hệ tiêu hóa.

( Theo internet)

Recipe: Adapted from here.

Nguyên liệu:

270g bread flour 

Bôt mỳ nguyên cám 30g

Men nở: 3g

Đường: 6g

Muối 5g

Sữa tươi lạnh: 240g

Bơ nhạt mềm: 12g

Hạt Caraway: 20g

Quét bánh

1 lòng trắng trứng +15ml nước lọc hòa tan

Cách làm:

Cho tất cả các nguyên liệu trừ bơ, hạt caraway vào máy trộn bột trộn thành khối rồi cho bơ vào. Bột sẽ nhão ướt nên đánh mất 15' khi thấy bột dẻo, kéo không đứt, bớt dính là đạt. Cho 1/2 hạt caraway vào trộn đều.

Ủ bột nở gấp đôi rồi thoa bơ vào khuôn loaf, tạo hình tùy ý. 

Ủ lần 2 cho bột nở gấp đôi.

Quét trứng và cho hết hạt caraway rắc lên mặt bánh.

Bật lò nướng 170oC trong 45-50'.

Thưởng thức bánh với bơ, mứt tùy ý.

Cách làm: 

HOMEMADE STRAWBERRY JAM

Mùa xuân cũng là mùa của dâu tây vậy nên mình tranh thủ làm mứt để dành cho ngon. Mình chọn quả chín, đỏ mứt có màu đẹp và cũng ngon hơn!

Nguyên liệu:

1kg dâu tươi

400g đường 

1 quả chanh

1 lọ 700ml tiệt trùng

Cách làm

Tiệt trùng lọ đựng bằng cách luộc (cả nắp) qua nước sôi 10' rồi để ráo. Có thể sấy lọ ( ko sấy nắp) qua lò 180oC trong 10'. 

Dâu rửa sạch, cắt cuống, lá. 

Xay dâu với đường rồi vắt chanh, khuấy đều.

Đun nhỏ lửa cho đến khi dâu sệt lại, đo nhiệt kế tầm 105oC thì nhanh chóng đổ dâu còn nóng vào lọ, đậy nắp và úp ngược 10'. Sau dó để lọ xuôi chiều lại cho nguội hoàn toàn. 

Cất ngăn mát tủ lạnh để được vài tháng.

Ăn kèm bánh mỳ, bánh ngọt rất ngon!

 HOMEMADE BUTTER

Đôi khi đánh whipping quá tay làm sữa tách ra, phần còn lại chính là bơ. Vậy nên ta tận dụng làm bơ thơm và ngon để ăn kèm bánh mỳ và làm nguyên liệu cho bánh mỳ!

Recipe: Adapted from here.

Nguyên liệu

250ml whipping cream (35% fat hoặc heavy cream càng ngon)

Cách làm

Cho que đánh trứng và  whipping cream vào ngăn đá 10' rồi đánh cho tách sữa. 

Phần kem màu vàng thu được chính là bơ.

Để trong ngăn đá được 2 tháng.

 Lọc qua rây là xong. Lúc này ta có thể ăn ngay được nhưng muốn để lâu hơn tầm 2 tuần ta tiến hành rửa bơ bằng nước đá khi thấy nước trong là được.

Phần sữa thu được có thể uống hoặc là nguyên liệu làm bánh.

Bơ để trong lạnh rồi phết lên bánh mỳ ăn rất ngon!

BANANA MARBLE CAKE

Chuối và socola là 2 nguyên liệu kết hợp hoàn hảo tạo nên cái bánh ngon tuyệt! Thêm chút đường nâu tạo độ ẩm, bơ tạo vị ngậy cho bánh khiến ăn một miếng lại muốn ăn thêm nữa! :)

Recipe: Adapted from here

Nguyên liệu:
185g bơ nhạt
160g đường nâu
3 quả chuối chín nghiền nhuyễn
5ml vani
3 trứng
250g bột tự nở (thay bằng 242g bột mỳ đa dụng + 8g bột nở)
1/4 thìa cafe baking soda
100g socola tan chảy
Khuôn bundt (tròn) 

Cách làm: 
Bật lò 170oC.
Rây bột tự nở, baking soda trộn đều. (1)
Đánh bơ và đường cho tan. Thêm chuối  nghiền, vani, đánh đều. Cho tiếp từng quả trứng vào đánh hòa quyện. Cho từng it  (1) vào trộn đều.
Chia thành 2 phần và thêm socola chảy vào 1 phần rồi khuấy đều. Múc xen kẽ từng loại bột vào khuôn.
Nướng bánh tầm 55-65' thử thấy bánh không dính tăm là đạt.