TASTY DUTCH CRUNCHY SPICE NUTS COOKIES

Vào ngày 5-6/12 hàng năm, ở các hiệu bánh Hà Lan thường có bánh Peppernoten (Crunchy Spive Nuts) để kỷ niệm ngày Thánh Nicholas (Sinterklaas). Loại bánh này có 2 cách làm: thứ nhất theo kiểu truyền thống ( dạng vuông) cho ra bánh ăn kiểu mềm và nguyên liệu làm từ Dutch pancake syrup ( làm từ mollass tạm dịch là mật mía- cái này Việt Nam mình có dạng kiểu mật mía mà Ng Nghệ An hay kho thịt, cá).
Cách 2: bột dạng Scone ( thường là hình tròn) ra vỏ bánh giòn, làm từ bơ, đường nâu, tất nhiên ko thể thiếu vị thơm của five spice: đinh hương, hồi, quế, nhục đậu khấu, hạt mùi, vani.
Mình đã làm 2 kiểu thấy kiểu 2 giòn và ngon hơn, ăn ko bị bứ!

🍒Ct 1: kiểu truyền thống, bánh vuông: Traditional Dutch Pepernoten
🌹Nguyên liệu: ( 45 cái)
350g bột mỳ đa dụng
25g bột nở
1 g muối
175g mật ong
75g Dutch pancake syrup ( molass) - mật mía
1 trứng gà
1 thìa canh hương vị Dutch cookies spice mix ( mình mua gói gia vị Stollen trộn thêm 5g bột quế gồm vani, bạch đậu khấu, đinh hương, hồi, hạt mùi thơm ngon lắm! )


🌹Cách làm
Trộn bột khô với nhau ( bột mỳ, bột nở, muối) rồi rây mịn.
Trộn nglieu ướt: mật ong, trứng, mật mía khuấy tan.
Tạo lỗ giữa bát bột khô, rót phần nglieu ướt vào trộn thành khối bột dẻo, hơi dính. Nặn tròn và gói khối bột này vào màng bọc nylon để ngăn máy tủ lạnh 1h cho dễ cán.
Bật lò 175oC.
Lấy bột trong tủ lạnh ra, áo bột rồi cán thành hình chữ nhật dày 1cm, sau đó cắt thành 45 miếng vuông vắn.
Nướng bánh 10-15' khi mặt bánh nâu vàng là được.

🍒Ct2: Pumpkin Spice Nuts Cookies (kiểu tròn)
🌹Nguyên liệu: ( 50 bánh nhỏ)
125g self raising flour ( bột tự nở) - thay bằng 120g bột đa dụng +5g bột nở
65g đường nâu HQ (đường vàng Biên Hoà OK)
50g bơ lạnh cắt vuông
1 thìa canh Pumpkin spice ( mình dùng gói Stollen + 5g bột quế)
Nhúm muối
60ml sữa tươi ko đường

🌹Cách làm

Bật lò 150oC
Trộn các nguyên liệu khô ( bột, đường, gia vị, muối) khuấy đều. Cho bơ lạnh vào, dùng tay bóp vụn bột tạo thành bột cát. Cho sữa tươi vào và thành khối bột có thể nặn được. Nặn bột thành những viên tròn tuỳ ý.
Nướng bánh tầm 20' khi thấy mặt bánh vàng nâu là được.

 AMARETTI _ TASTE OF ITALY

Nếu bạn ko thích vị của Macaron vì nó quá ngọt, hãy thử làm bánh Amaretti kiểu Ý này nhé! Ko hề ngọt đâu! Dễ ăn lắm! 🤓

Cũng nguyên liệu là hạnh nhân, đường và lòng trắng trứng tạo nên cái bánh Gluten free ngon tuyệt : vỏ giòn, trong dẻo dẻo thơm mùi hạnh nhân, thơm lừng góc bếp nhỏ ngày âm u! 🤗Ngược lại với macaron mình phải rón rén nướng sợ e õng ẹo này nứt mặt thì bánh này bạn lại mong : "bánh ơi, nứt đi"! Mình rất thích vị bánh này, ko sợ béo mà lại ngon nữa! Crisp on the outside and chewy on the inside! 

Highly recommended! 🤓

Recipe: Adapted from here

Nguyên liệu : 

3 lòng trắng trứng

280g bột hạnh nhân ( mình dùng hạnh nhân lát rang vàng xay cùng đường bột)

280g đường hạt ( mình dùng 80g đường bột)

¼ tsp vani

30ml rượu Amaretto ( mình ko cho)

Lăn bánh: 

2 thìa canh đầy đường vàng

2 thìa canh đầy đường bột

Cách làm:

• Đánh lòng trắng trứng chóp cứng ( mình đánh chóp mềm dễ trộn hơn). 
• Cho vani vào góc nhỏ bát hạnh nhân nghiền, trộn nhẹ. Thêm từng ít bột này vào bát lòng trắng trứng trộn nhanh, sơ qua khi thấy nặn được là xong ( vì nó rất dính nên trộn sơ mới nặn được). Lăn qua bát đường vàng rồi lăn qua đường bột. 
• Bật lò 170oC. 
• Nướng bánh tầm 15-20' khi 2 mặt bánh vàng là được. Để ta bánh phút thứ 10 là nứt mạnh. Giảm nhiệt dưới còn 150oC cho đỡ cháy mặt dưới bánh. 

• Nhiệt độ mình nướng theo lò nhà mình. Bạn cần chỉnh theo lò nhà bạn cho chuẩn. 
• Để yên bánh trong khay 5' mới lấy ra hong bánh vì bánh dễ vỡ. 

Note: ct này mình dùng hạnh nhân lát rang vàng và xay cùng đường bột : 280g đường hạt trong ct giảm còn 80g đường bột trộn với hạnh nhân và 30g đường bột lăn bên ngoài. Mình lăn ít nên đường ko bám nhiều như Blogger! 🤓. Xay xong hạnh nhân bạn có thể thay đổi độ ngọt tuỳ ý mình!

AUSPICIOUS SMILING BALLS

Auspicious Smiling Balls là món bánh ăn vặt của Ng Hoa nhưng được các nước châu Á như Sing, Malai rất ưa chuộng. Bên Sing có bán bánh này nhưng có hình dạng cánh bướm nên tên là Deep Fried Butterfly buns, được bán ở Youtiao stores! Mặc dù là chiên nhưng bánh ko hề ngấy bởi dầu mỡ như kiểu bánh rán Việt mà vị nó ăn như bánh được nướng: vỏ thì giòn, ruột thì mềm và rất thơm bởi sữa bột và lớp vừng bao phủ bên ngoài! Sở dĩ gọi là "Smiling" vì khi nướng bánh nứt ra giống như "mỉm cười" vậy nên Ng Hoa thường làm bánh này vào năm mới để được vui vẻ cả năm! Với thời tiết lạnh, thì tụ tập bạn bè làm món này khá lý tưởng! Rất dễ và ngon nữa! Tại sao bạn ko thử nhỉ? 

💐Nguyên liệu: ( 50-60 cái)

260g bột số 8 ( đạm thấp 8%) hoặc cake flour

130g đường trắng

20 g bơ chảy hoặc dầu ăn

20g sữa bột nguyên kem

5g bột nở 

Nhúm muối 

2 trứng gà

90g vừng trắng lăn bánh

🍒 Cách làm

Trong một bát cho trứng gà, bơ chảy, đường rồi khuấy hoà tan. 

Trong một bát khác trộn bột mỳ, bột nở, sữa bột, muối cho đều, rây mịn. Tạo 1 lỗ giữa bát bột rồi rót hỗn hợp trứng vào. Dùng thìa khuấy tại thành khối rồi dùng tay có thoa dầu ăn nhào bột thành miếng bột dẻo, hơi dính. Bịt nylon, để bột nghỉ 15'. 

Chia bột thành 50-60 viên cỡ 15g-20g. Nặn tròn rồi lăn qua vừng, sau đó nắm chắc viên bột cho vừng bám chắc để khi rán ko bị rơi ra. Nặn tròn trở lại cho đẹp.

Cho dầu ăn vào chảo ( chọn chảo bé, sâu lòng cho đỡ tốn dầu ăn) bật lửa to cho dầu nóng già. Thả từng viên bột vào chiên và bật bếp lửa bé nhất, chiên từ từ cho bánh nứt dần dần rồi bật lửa to, chiên bánh vàng đều.

Bánh ăn ấm nóng rất ngon, uống kèm cốc sữa hoặc cafe rất hợp. 

Bọc túi Zippers khi ăn ko hết. 

Phần dầu ăn thừa các bạn lọc qua giấy thấm dầu rồi dùng xào rau hoặc kho thịt cá vẫn được vì dầu vẫn trong, dùng tốt!

MỨT KHOAI TÂY

Kinh nghiệm làm mứt pha màu rau củ của mình: 

Ngâm đường trước và khi sên cạn nước mới cho màu vào thì màu vẫn giữ được tươi! Đun nhiều màu bạc đi sẽ xấu! Vậy nên ko cần ngâm làm gì cho mất công! 

Màu tím: nước lá cẩm, hoa đậu bắp, hoa bụp giấm, si ro dâu tằm,

Màu vàng: nước ép cà rốt, chanh leo, cam, nghệ

Màu hồng: nước ép củ dền

Nguyên liệu: 

• 1kg khoai Tây ( chọn củ dài cho sợi dài sẽ đẹp)
• 500g đường
• 2 củ dền ( gọt vỏ ép lấy nước cốt)
• 2 củ cà rốt ( gọt vỏ ép lấy nước cốt)
• 1 nắm cả cành, lá, hoa cây lá cẩm đun với 200ml nước luộc sôi 10' rồi dùng kéo cắt nhỏ ra, đun 5' nữa cho màu đậm đặc. Cho 100ml vào, phần còn thừa để tủ đá khi cần lại dùng. 
• Vani hay nước hoa bưởi: 10ml cho mỗi màu.
• 40ml giấm 

Cách làm ( theo Mến Nguyễn có chỉnh sửa)

• Khoai rửa sạch , gọt vỏ, ngâm nước cho khỏi thâm. 
• Dùng cái nạo mướp nạo mỏng ( sợi bản to tạo hoa) , còn lại nạo sợi nhỏ rồi ngâm với giấm 15'. 

• Xả sạch với nước lã 3 lần cho hết mùi giấm. 
• Ướp với đường cho tan hoàn toàn rồi chia làm 3 phần cho vào 3 chảo để sên.
• Lúc đầu sên lửa to rồi khi cạn cho nước và màu vào sên lửa cỡ trung. Cạn hẳn thì cho vani hoặc nước hoa bưởi vào vặn nhỏ lửa sên khi thấy đường kết bánh tinh thì tắt bếp. Lấy các miếng to xếp vòng tròn thành hình hoa hồng và lấy tăm ghim lại. 

• Bảo quản bằng túi Zippers để ngăn mát tủ lạnh.

MỨT ĐU ĐỦ

Mứt đu đủ ương vị cam! Màu đỏ là củ dền cho đỏ cả năm ! Đu đủ tượng trưng cho no đủ, dừa là vừa! Vậy là no đủ vừa đủ năm ! 🤓

Nguyên liệu:

 - 1kg đu đủ ương ( vỏ xanh, có 1 đốm vàng - ko được chín vì chín ko nạo được)

- 1 quả cam to vắt lấy 100ml nước, nạo lấy vỏ cho thơm

- 350gr- 400g đường (tùy vào khẩu vị mỗi người)

- 2 muỗng canh nước cốt chanh

- 1 muỗng canh mật ong

- 1 chén dừa khô vụn

- 1 củ dền gọt vỏ xay lấy nước cốt

Cách làm:

Bước 1: Đu đủ gọt bỏ vỏ, nạo sợi

Bước 2: Đường, nước cốt chanh, nước cam và đu đủ cho hết vào chảo hay nồi trộn đều. Bắc lên bếp sên lửa vừa.

Bước 3: Khi nước đường sôi 10 phút, bạn cần phải hạ lửa nhỏ và thỉnh thoảng đảo đu đủ. Sên như thế cho đến khi nước đường sánh lại thì thêm nước cốt củ dền.

Bước 4: Cho mật ong vào, tiếp tục sên cho đường keo lại thật sánh và cạn thì thêm vỏ cam nạo, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Múc từng ít mứt đu đủ cho ra khay có thoa chút dầu. Chờ hỗn hợp nguội, bạn mới viên tròn và lăn qua chén dừa khô vụn. 

Cho mứt đu đủ viên tròn vào hũ, bảo quản nơi thoáng mát hay trong ngăn mát tủ lạnh.

Chúc các bạn thành công với cách làm mứt đu đủ viên bi dẻo ngon đón Tết sum vầy!

Note: Ct này mình chỉnh sửa từ mứt cà rốt viên của Lâm Anh Đào!