CRUSTY FRENCH BREAD ROLLS

Khi đi ăn ở nhà hàng mình hay để ý đến các món bánh lắm và rất ấn tượng với các loại bánh như thế này:

Với mong ước có thể tự thưởng thức món bánh đó ở nhà nên mình đã tham khảo một số blog nước ngoài! Đây là dòng bánh mỳ của Pháp với vỏ giòn bên ngoài, ruột mềm bên trong thích hợp cho bữa sáng đầy năng lượng!

Để thành công món bánh này thì cách nướng cũng quan trọng sao cho vỏ giòn và ruột mềm, ko mất đi độ ẩm!

Có 2 cách nướng : 1 là nướng bằng nồi gang mà Tây gọi là Dutch oven 🤓

2 là nướng bằng đá (pizza stone) kiểu như nướng pizza í ở nhiệt cao, thêm là phải cho bát nước đá bên dưới để bánh ko bị khô. 

Mình dùng cách 1. 

Recipe: Adapted from here. 

Nguyên liệu: (8 bánh nhỏ)

• 3 cups (384g)  unbleached all-purpose flour or plain flour  (bột mỳ số 11)
• 2 thìa dầu oliu (hoặc bơ chảy)
• 2.5 g men nở (instant dry yeast)
• 5g đường
• 1 cup nước ấm (240ml)
• 60g sữa bột nguyên kem
• 1 thìa cafe muối tinh
• Ít bột áo

Cách làm:

Nếu muốn dùng nguyên liệu tốt cho sức khỏe thì các bạn nên dùng bột không tẩy (unbleached plain flour) như của mình nhé, đạm 11% tương đương với bột số 11 của Việt nam.

Chuẩn bị 1 cái khăn sạch, rắc bột mỳ vào để tí nữa áo bột.

Lấy 50ml nước hòa với 5g đường và men nở, để 10' ở nhiệt độ phòng cho nở như gạch cua là được.

Cho bột mỳ, sữa bột, muối, dầu ăn, phần nước còn lại vào thố to trộn bột, thêm phần men vào, dùng muôi gỗ trộn bột tạo thành khối đồng nhất.

Cho bột ra bàn nhào, áo bột rồi nhào tay cho đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính là được tầm 4'.

Video tham khảo cách nhào bột cho bạn lần đầu làm tại đây. 

Ủ lần 1: Bọc nylon, để bột vào chỗ ấm cho nở gấp đôi.

Ủ lần 2: Đấm xẹp bột, tạo hình tròn, ủ bột nở gấp đôi tầm 1h.

Làm xẹp bột. cho bột ra bàn nhào và chia làm 8 phần. Đậy khăn che các phần bột chưa làm rồi tạo hình!

Vê bột thành hình tròn bằng cách túm các góc bột lại với nhau. Áo bột.

Video tạo hình tham khảo cho bạn lần đầu làm bánh mỳ tại  đây.

Tạo hình oval: 

Ủ lần 3: Áo bột rồi đậy khăn, để bột nở gấp đôi.

Nướng cách 1: Dùng nồi gang sao cho đựng vừa số bánh của bạn. Nhà mình dùng 2 cái.

Bật lò 250oC -300oC ( lò nhà mình hết cỡ cũng chỉ 230oC thôi :)

Rửa sạch nồi và vung (chú ý là vung cũng phải bằng inox, gỗ hay thủy tinh, ko có nhựa nhé). Cho nồi vào sấy nóng 20'.

Cho bánh ra giấy nến lót vừa nồi nhà bạn. (dùng cái scraper di chuyển cẩn thận tránh làm xẹp bánh).

Dùng dao lam rạch bánh nhanh, dứt khoát vào giữa bánh bầu dục.

Dùng kéo rạch bánh tròn theo hình chữ thập. (có thể dùng dao lam cho đẹp hơn)

Quét dầu oliu lên vết rạch.

Dùng găng tay chuyên dụng cho bánh vào nồi nướng đậy vung nồi trong 15' để bánh giữ độ ẩm tốt. Sau đó mở vung, nướng tiếp 15-20' khi thấy 2 mặt bánh vàng là ok.

Dùng găng tay cho bánh ra khỏi lò. Ăn bánh nóng giòn mới ngon.

Vỏ giòn, ruột mềm!

Ăn sáng kiểu Pháp với beefsteak cách làm tại đây.

Nướng cách 2:

Bật lò 250oC có quạt.

 Phun nước khắp mặt bánh sau khi rạch xong.

Chuẩn bị 2 cốc sứ chịu nhiệt cho đá viên vào 1/2 cốc rồi cho vào 2 góc lò. Nướng 5' đầu thì lại phun nước nướng tiếp 5' nữa. Sau đó cứ nướng 5' rồi phun thêm 2 lần nữa. Hạ nhiệt còn 200oC, tắt quạt và nướng bánh trong 10-15' khi thấy bánh chín vàng là được.

Note: Bạn làm đúng theo cách hướng dẫn, nướng bánh nhiệt cao thì bánh mới giòn và ngon nhé!

OLD FASHION SPONGE CAKE

Đây là món bánh làm theo phương pháp cooked dough (bôt nóng) và nướng steam bath tạo cho bánh có kết cấu mềm, nhẹ, ngon hơn hẳn bánh chiffon!

For English version, Pls click here.

Nguyên liệu:  (khuôn tròn đế rời 20cm-22cm)

75g dầu thực vật

110g bột số 8 (cake flour) rây mịn 

20g bột ca cao

6 lòng đỏ trứng loại 70g

75g nước cam

15g sirô đường nâu (có thể thay bằng mật ong)

Nhúm muối

6 lòng trắng trứng

120g đường -150g đường tùy khẩu vị (mình dùng 80g rồi rắc thêm đường bột bên ngoài)

1g cream of tarta( COT) hoặc 5ml nước chanh

Cách làm

Lót giấy nến dưới đáy khuôn, thoa bơ vào thành khuôn.

Chuẩn bị 1 khay nước sôi để rãnh cuối lò.

Bật lò lửa dưới 170oC.

Cho dầu ăn vào nồi, để lửa nhỏ, đun thấy bong bóng bắt đầu sủi thì tắt bếp ngay (tầm 65- 70oC). 

Cho bột vào, khuấy đều. Tiếp đến là sirô đường, muối, nước cam, khuấy đều. Cho từng lòng đỏ trứng vào khuấy hòa quyện tạo khối bột mịn, lỏng.

Đánh lòng trắng trứng với COT hoặc nước chanh cho sủi bọt, thêm từng ít đường đánh chóp ngoặt.

Chia bột làm 2, thêm ca cao vào, trộn nhẹ cho đều.

Rót bột ra 2 cốc bằng nhau rồi rót vào khuôn. Rót hỗn hợp màu trắng cho đến 1/2 khuôn rồi rót hỗn hợp ca cao vào 1/2 khuôn còn lai cùng lúc với số lượng bằng nhau. 

Sau đó dùng tăm vẽ họa tiết tùy ý.

Cho khuôn bánh vào khay bên trên khay nước rồi nướng bánh tầm 40' cho chín bên dưới. Sau đó bật lò 150oC,  2 lửa nướng tiếp 20-30'cho đến khi thử bánh ko dính que thử là ok.

Khi bánh chín thì ngay lập tức lót khăn bên dưới rồi cho khuôn bánh rơi từ độ cao 25cm để bánh ko bị co lại. Dùng phới lách quanh thành bánh, để nguội bớt rồi hong bánh cho nguội hẳn. Chú ý nhẹ nhàng phần mặt bánh kẻo bánh bị bong mặt!

Cho bánh vào túi zippers, để ngăn mát tầm 2h hoặc lâu hơn rồi cắt bánh, ăn sẽ ngon hơn từ khi bánh mới ra lò.

.

MACADAMIA RUSSIAN TEA CAKES

Macadamia Russian Tea Cakes hay còn gọi là : Mexican Wedding Cakes, Butter balls, Snowball  Cookies là dòng bánh của các nước Scandinavans. Bánh thường được làm trong lễ giáng sinh và trở nên phổ biến ở Anh, Mỹ! Bạn có thể thay hạt Mắc ca này bằng hạnh nhân, hồ đào cũng khá ngon! Bánh tan trong miệng, thơm bơ, hạt mắc ca bùi bùi, beo béo rất ngon! Trẻ em và người lớn đều thích! 

💐Nguyên liệu

225g bơ nhạt mềm

100g hạt mắc ca đập vụn ( hạnh nhân, hồ đào, óc chó...)

250g bột mỳ đa dụng

50g đường bột 

5ml vani

Nhúm muối

50g Đường bột rắc bánh

🍒 Cách làm

Đánh bơ và đường bột cho tan đường. Thêm vani, rây bột từ từ và trộn đều đến khi hết bột. Cuối cùng cho hạt Mắc ca vào, dùng phới đảo đều. Cho bột vào tủ lạnh 15' cho dễ nặn. 

Lấy bột ra, nặn thành viên tròn nhỏ, cho vào khay. Vì thời tiết nóng nên để khay vào tủ lạnh 15' cho bánh định hình.

Bật lò 170oC. 

Nướng bánh 15' khi thấy mặt bánh vàng là OK.

Rắc đường bột lên bánh lần 1 ngay khi lấy bánh ra lò.

Để bánh nguội rồi lăn bánh qua đường bột lần 2. 

Thưởng thức với trà Nga black tea hoặc càfe tuỳ bạn.

Cho bánh vào hộp kín dùng dần.

MỨT GỪNG 

Mứt gừng là món không thể thiếu khi tết đến xuân về! Trong tiết trời xuân lạnh thì nhấm nháp vị cay cay của gừng kèm tách trà nóng thật thú vị!

Nguyên liệu:

• Gừng tươi: 2kg, bạn nên sử dụng gừng bánh tẻ hoặc còn non, vì nếu dùng gừng già sẽ rất cay và cũng có nhiều xơ.
• Chanh tươi: 1 quả.
• Đường kính trắng: 800g
• Muối: 2 thìa to.
• Nước hoa bưởi: 5ml hoặc vani

Bước 1: Thái gừng thành dạng miếng

Sau khi mua về, bạn ngâm gừng trong khoảng 20 phút rồi rửa sạch lớp đất, cát bám trên bề mặt vỏ. Dùng dao cạo đi lớp vỏ bên ngoài và thái thành những lát thật mỏng (hoặc dùng dụng cụ nạo vỏ hoa quả để nạo gừng thành những lát mỏng).

Vừa thái vừa ngâm vào thau nước có pha sẵn 2 thìa muối, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Luộc gừng

Cho gừng vào nồi, đổ ngập nước, đặt nồi lên bếp đun sôi gừng trong khoảng 2-3 phút. Sau đó chắt bỏ nước luộc gừng rồi lại cho nước mới vào luộc. Đun sôi lần 2 như thế thì món mứt gừng sẽ bớt đi vị cay nồng và thơm ngon hơn.

Ở cách làm mứt gừng này, bạn đừng quên là khi nước vừa sôi ở lần thứ 2 thì hãy vắt vào nồi nước luộc gừng một quả chanh để gừng được trắng đẹp hơn.

Bước 3: Tẩm ướp

Vớt gừng ra và rửa lại với nước sạch nhiều lần (2-3 lần) để loại bỏ đi vị chua của chanh. Sau đó, ướp gừng với đường theo tỉ lệ 2:1. Tức là, cứ 1kg gừng thì sử dụng 500g đường ( 5 lạng ).

Muốn món mứt gừng được thấm đều đường và thơm ngon hơn thì hãy để đường tan hoàn toàn rồi mới sên mứt. Chúng ta cần khoảng thời gian từ 2h đến 3h để đường và gừng hòa quyện lại.

Bước 4: Xao gừng

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng già rồi cho hỗn hợp đường và gừng vào, đun với lửa vừa.

Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để gừng không bị cháy sém và được ngấm đường. Đến khi lượng nước đường trong chảo không còn nhiều và đã hơi sền sệt thì giảm nhỏ lửa, dùng đũa đảo liên tục và cho vanilla vào để tạo mùi thơm.

Khi đường trắng kết tinh bám vào gừng thì nhanh tay bắc chảo xuống bếp.

Bước 5: Bảo quản

Mứt gừng có hạn dùng lâu nhất trong các loại mứt.

Khi mứt đã nguội hẳn thì nên sử dụng lọ thủy tinh hoặc buộc kín túi nilon để bảo quản mứt được lâu, trong thời gian dài, mứt gừng có hạn sử dụng lâu nhất trong số các loại mứt. Tuy nhiên, tránh để mứt tiếp xúc với không khí dễ gây mốc, hỏng.

BAKED PUMPKIN DONUTS

Donut là món bánh ăn vặt đường phố rất phổ biến ở nước ngoài giờ đây cũng bán nhiều ở các tiệm bánh Việt nam với vô số các kiểu trang trí như socola, kẹo đường đầy màu sắc! Với tiêu chí lựa chọn các nguyên liệu tốt cho sức khỏe và mình dùng cách nướng chứ ko chiên! Chỉ cần quét lớp bơ chảy, phủ lớp đường, quế bên ngoài là bánh cũng ngon lắm rồi. Bánh ngọt vừa, dễ ăn mà lại ko ngấy! Bí ngô cho vào bánh có tác dụng cho ruột bánh mềm và có màu vàng tỏa nắng rất đẹp và hấp dẫn!

Recipe: Adapted from here.

Nguyên liệu:  


280g bread flour (bột số 13)
20g sữa bột nguyên kem
1 thìa cafe men nở
80g bí ngô chín, nghiền mịn
40g đường
30g bơ mềm
1 trứng gà 60g
60g nước lọc.

Cách làm:

1. Trộn tất cả các nguyên liệu, trừ bơ vào máy trộn bột. Để men nở, đường, muối mỗi loại một góc để cho bột nở tốt! Khi bột tạo khối thì cho bơ vào
2. Đánh tầm 10' khi thấy bột ko dính thành khuôn, kéo dai ko đứt là OK.

   
   

   
   

   

   
   
3. Cho bột ra bàn nhào 1-2 '. Cho dầu ăn vào bát to, đậy khăn ướt hoặc màng nylon ủ nở gấp đôi.
   
   
   

   

   
   

   Khi bột nở gấp đôi thì đấm xẹp bột. Cho bột ra bàn nhào, cán thành miếng bột dày 0,5cm. Dùng khuôn donut hoặc cái chén tạo hình tròn to, cái nắp chai tạo hình tròn nhỏ.

   
   

   

   
   

   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Ủ bánh trong 30' rồi bật lò 200oC. Phun nước khắp lò. Quét bơ chảy lên mặt bánh.

   
   

   

   
   Nướng bánh trong 15' khi thấy bánh vàng 2 mặt là ok.
   
   
   

   

   
   

   
   

   

   
   

   Quét bơ chảy lên mặt bánh, lăn qua lớp đường -quế !