KOREAN TWISTED DONUTS

 Thời tiết cuối năm chuyển mưa lạnh nên mình thèm cái bánh rán thơm mùi đường quế để xua tan ngày ảm đạm!

Lần này mình làm theo công thức của Maangchi, bánh rất thơm, ngon.

Nguyên liệu:

3 cups bột mỳ đa dụng (390g)
30g bơ nhạt
7 grams men nở

50g đường

1 cup sữa tươi (240ml)
1 trứng gà
½ tthìa cafe muối
Dầu thực vật để chiên

Phần phủ bánh:
2 thìa canh đường trắng
½ thìa cafe bột quế

Cách làm:

Cho bơ vào nồi bật bếp cho bơ tan chảy. Tắt bếp, thêm trứng,muối, sữa, đường, hòa tan. Cho men nở vào, để yên 5' cho men hoạt động. Cho tiếp từng ít bột mỳ vào, khuấy đều. Nhào hỗn hợp bằng tay khi thấy khối bột mịn, dẻo, ko dính là ok. Nặn bột thành hình tròn, đậy kín rồi để bột nở gấp đôi ở chỗ ấm trong bếp.

Đấm xẹp bột, nặn tròn rồi lại đậy kín để bột nở gấp đôi lần 2. (Mất 30-60') tùy thời tiết.

Làm xẹp bột, nặn tròn rồi chia bột thành 16 phần (40g*16).

Lăn dài thành dải bột dài khoảng 25cm. Dùng 2 tay xoắn bột theo 2 hướng khác nhau. bắt chéo lại rồi xoắn làm 3-4 cái.

Ủ cho bánh nở gấp đôi rồi lật bánh lại, để 10' cho 2 mặt phồng bằng nhau rồi nhẹ nhàng chuyển ra đĩa chuẩn bị chiên bánh.

Cho dầu ăn vào chảo, để sôi 170oC rồi hạ lửa vừa, chiên bánh ngập dầu khi chín vàng đều là ok.

Trộn đường với quế rồi cho bánh vào túi lắc đều sao cho đường phủ đều bánh. 

Hình ảnh bánh vừa chiên xong: 

Bánh giòn, thớ mềm, dai và thơm ngon. Uống kèm cốc trà trong buổi chiều mưa lạnh thật tuyệt! 

PECAN BROWNIES

Tự nhiên thèm ăn bánh socola ghê gớm nên mình nghĩ tới món brownies. Như tên gọi của nó là màu nâu thì đây là dòng bánh với thành phần chủ yếu là socola . Socola càng ngon thì bánh càng chất. Mình thích vị mềm, ẩm, dai dai của bánh do sự kết hợp của bơ và trứng nữa. Thêm hạt pecan bùi và ngon hơn cả hạnh nhân. Và cuối cùng là ly cafe trong buổi chiều mưa lạnh thật thú vị biết bao!

Recipe adapted from here.  

Nguyên liệu: ( cho khuôn vuông 16cm*16cm)

• 20g bột mỳ đa dụng
• 30g ca cao nguyên chất (Mình dùng Hershey cho vị thơm ngon)
• 150g đường (mình dùng đường nâu cho ra bánh có màu đen đậm và kết cấu mềm, ẩm)
• 100g hạt pecan (hồ đào), bạn có thể dùng hạnh nhân, óc chó, hạt cười, mắc ca, hạt điều... tùy ý
• 125g socola đen loại ngon (75% ca cao trở lên)
• 125g bơ nhạt cắt miếng vuông nhỏ
• 2 trứng gà

Cách làm

Lót giấy nến vào khuôn hoặc thoa bơ vào khắp lòng khuôn sứ như nhà mình.

Bật lò 180oC

Bẻ vụn hạt hồ đào (hạnh nhân, óc chó...). Giữ lại một ít hạt nguyên để trang trí.

Cho bơ nhạt, socola bẻ vụn vào bát sứ, quay 1-1.5' trong lò vi sóng. Khuấy tan. Để nguội. Cho trứng vào khuấy đều.

Trong 1 thố khác rây bột ca cao và bột mỳ. Thêm đường rồi trộn đều. Đổ phần bơ trứng vào rồi khuấy hòa quyện.

Đổ bột ra khuôn và nướng tầm 25-30' khi thấy bánh còn chút xíu dính vào tăm (do phần bơ nhiều nên vẫn hơi ướt).

Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn mới cắt bánh tránh cho bánh bị vỡ vụn.

BÚN ÔC HÀ NỘI

Hà nội có nhiều món ăn đặc trưng như bún thang, chả cốm, bánh cốm và bún ốc!

Bún ốc được làm từ nước dùng đặc biệt chua thanh của giấm bỗng hoà quyện với từng con ốc béo ngậy, giòn giòn, dai dai, sần sật quyện với đậu phụ ngậy ngậy, chuối xanh bở bùi bùi khiến một lần ăn rồi lại nhớ và muốn ăn nữa. Đặc biệt là những ai xa quê hương như mình thì nhớ và thèm lắm! Vậy là mình lại phải mò mẫm vào bếp thôi! 

Nguyên liệu:

·         2 kg ốc bươu

·         1 kg xương ống lợn

·         1/2 kg cà chua

·         1/2 kg xà lách

·         1/2 kg rau thơm

·         200 g hành hoa + rau răng cưa

·         200 g tía tô, lá lốt, gừng

·         Bột nghệ vừa đủ

·         6 quả chuối xanh cắt khúc, ngâm với giấm và muối cho trắng

·         Mắm tôm ( Tuỳ chọn)hành khô thái nhỏ

·         Mẻ hoặc giấm để rửa ốc

·         Muối tinh vừa đủ

·         Giấm bỗng hoặc sấu ( cho vị chua thanh, dịu)

·         Dầu ăn vừa đủ

·         3 củ hành khô thái nhỏ

·         Ớt bột chưng vừa đủ

·         1,5 kg bún tươi

Cách làm

Ốc ngâm với ớt tươi thái lát 2h cho nhả hết đất. Rửa sạch bằng nước lạnh nhiều lần cho sạch. Luộc ốc với ít gừng tươi cho thơm ( chỉ luộc sôi là tắt bếp ngay để cho ốc dai và giòn) . 
Giữ lại nước luộc ốc. Dùng tăm nhọn khều phần thịt ốc ra.

Xương lợn mua về cho vào nồi ít muối, giấm, đun sôi, hớt bọt, tắt bếp và rửa sạch bằng nước lạnh. Đun lấy nước trong. Có thể cho thêm mắm tôm đã lọc sạch vào khuấy đều.

Ốc luộc xong cho mẻ và muối vào bóp cho hết chất bẩn. Rửa lại thật sạch. Ướp ốc với hành khô,

bột canh, ớt thái lát và nghệ để 10' cho ngấm. Phi thơm dầu ăn với hành khô, xào ốc qua cho giòn, rắc tía tô, lá lốt đảo đều. Tắt bếp.

Đun sôi một nồi nước rồi chần chuối cho ra hết nhựa. Cho dầu ăn vào phi thơm với hành khô, xào chuối cho chín qua.

Đậu phụ cắt quân cờ, chiên vàng 2 mặt.

Cà chua cắt nhỏ vài quả, còn lại bổ miếng cau. Cho dầu ăn vào phi thơm xào với cà chua cắt nhỏ cho ra màu đỏ đẹp.

Tía tô, lá lốt, răng cưa , hành hoa thái nhỏ. Rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối, vẩy sạch nước.

                                         

Chuẩn bị nồi nước dùng: Cho chuối vào đun cho chín mềm rồi cho giấm bỗng hoặc sấu vào nồi nước dùng , cho tiếp nước sốt cà chua & bột canh vào , nêm vừa miệng.

Bún chần qua nước sôi cho vào bát to. Xếp ốc, đậu, chuối, rau thơm thái nhỏ lên trên và chan nước dùng vào ăn nóng kèm rau sống, ớt chưng.

CHÈ KHÚC BẠCH

Chè khúc bạch là món chè được lũ bạn của tôi yêu thích vì vị thơm ngon, mát lạnh!

Lần nào tụ tập nhóm là chúng tôi ăn ốc, tiếp đến là món chè này!

Sở dĩ gọi "chè khúc bạch" là để mô tả hình dạng thành phẩm của những viên rau câu được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn và thường có màu trắng của sữa hay nước cốt dừa. Nước chè khúc bạch được nấu từ đường phèn, có vị ngọt với chút tinh dầu hạnh nhân. Mùa hè nóng nực, còn gì tuyệt vời hơn là thưởng  thức bát chè mát lạnh, kết hợp tinh tế vị ngọt thanh của nhãn lồng, vị giòn tan của hạnh nhân và phần thạch mềm, dẻo rất thú vị!

Nguyên liệu:

·         250 g kem tươi hoặc sữa nguyên kem

·         250 g sữa tươi ko đường

·         60 g đường (thêm, bớt theo khẩu vị)

·         25 g gelantine dạng bột

·         30 g hạnh nhân lát

·         5 g bột trà xanh

·         20 quả nhãn (vải, nho…)

·         10 g bột sắn dây ướp hoa bưởi

·         50 ml nước lọc chia làm 2 phần:30ml và 20ml

·         Vài cái lá dứa

·         5 g tinh chất hạnh nhân hoặc vani

·         400ml nước để nấu chè

·         30g- 40g đường phèn (thêm, bớt tùy khẩu vị)

Cách làm:

Hạt hạnh nhân cho vào chảo rang vàng và có mùi thơm. (Mình cho lò vi sóng 2').

Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt và tách riêng phần cùi để vào bát rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bột gelatine cho vào bát ngâm với 30ml nước khoảng 10-15 phút cho nở đều.

Bột trà xanh hòa tan với 20ml nước lọc.

Trộn sữa + kem tươi và 40g đường vào nồi rồi cho hỗn hợp trên lên bếp đun nhỏ lửa. Chú ý khi đun lên, khuấy đều để đường tan hết và cho gelatine sau cùng. Tắt bếp và để nguội.

Đổ hỗn hợp trên ra khay có lót màng bọc thức ăn để lấy ra cho dễ (mình chia làm 2: hộp nhựa và ramenkin). Sau đó hòa tan thêm phần nước trà xanh, đợi hỗn hợp nguội bớt rồi để vào tủ lạnh cho tới khi đông lại.

Đun sôi nước  lá dứa và 40g đường phèn,  cho thơm. Khi sôi cho chút bột sắn dây (hòa với xíu nước lạnh cho tan) vào rồi đun từ từ khi nước hơi sánh và có mùi thơm. Cho tinh chất hạnh nhân hoặc vani vào. Tắt bếp.

Dùng dao lượn sóng cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Cho khúc bạch vào bát, múc đường, nhãn, nho, rắc hạnh nhân lát vào! Thêm vài viên đá, ăn lạnh mới ngon!

Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé!

BÁNH GIÒ HẢI PHÒNG

Bánh giò ở phố Trần Quang Khải – Hải phòng đã có thương hiệu nổi tiếng và rất ngon. Khi đi xa quê mình rất thèm món quê nhà này!

Bánh ngon bởi nhân thịt, hạt tiêu thơm lừng, quyện với hương vị thơm ngon của bánh và tất nhiên ko thể thiếu giò lụa! Ai thích ăn vị béo hơn thì chọn giò mỡ béo ngậy.

Sau này vào trong Nam mình muốn mua bánh giò kiểu Hải phòng mà không có vì họ làm bằng bột ngô bánh rất cứng, ko mềm nhũn như bột gạo, ko cho nhiều hạt tiêu nên cảm giác không ngon theo đúng khẩu vị của mình! Hơn nữa là cho trứng cút ăn chóng ngán Vậy là phải tự làm mới đúng khẩu vị mình thích! 😊

Nguyên liệu: 

1. Phần vỏ bánh

·         400 g bột gạo tẻ

·         100 g bột năng

·         2 l nước hầm xương + 200ml nước nóng

·         2-3 thìa cafe bột canh

·         30 ml dầu ăn

2. Phần nhân bánh

·         500 g thịt nạc vai xay nhỏ

·         150 g hành khô bóc vỏ

·         100 g mộc nhĩ khô + nấm hương khô

·         3 thìa cafe bột canh

·         1 thìa súp nước mắm

·         2  thìa cafe hạt tiêu xay

·         Lá chuối đủ để gói 15-18 bánh tuỳ cỡ

Cách làm

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, rửa sạch. Băm nhỏ cùng hành khô, trộn với thịt xay, hạt tiêu và gia vị. Viên thịt thành từng viên cỡ quả quýt, hấp chín.

Nước hầm xương sau khi ninh thì lọc bỏ xương và cặn, có thể chế thêm nước lọc cho đủ 2l, để nguội. Nêm bột canh vào nước hầm, nếm sao cho nhạt hơn nước canh ăn bình thường một chút, cho dầu ăn vào khuấy đều. Thêm bột gạo, bột năng vào nồi nước hầm. Ngâm ít nhất là 1h. Bột có thể ngâm đến 4h trước khi làm bánh.

Bột sau khi ngâm khuấy đều vì bột lúc này đã lắng xuống đáy. Bắc lên bếp đun, vừa đun vừa dùng thìa gỗ khuấy để tránh bột bị dính đáy. Khi sôi lục bục, và đặc lại thì tắt bếp. Nếu thấy bột đặc cho thêm nước nóng và khuấy đều. Dùng máy đánh trứng móc xoắn đánh bột cho nhuyễn mượt hoặc dùng thìa gỗ đánh cho bột mịn, mượt. Bánh kiểu Hải Phòng là bánh nhũn nên khi khuấy bột sẽ thấy nhão như hình.

Lá chuối phơi héo. Chưa đủ khô thì chần qua nước sôi cho mềm. Lau khô. Cuộn thành hình phễu. Múc 1 muôi bột vào gói.

Cho nhân vào giữa miếng bột.

Múc 1 muôi bột khác phủ lên trên, gói kín lại. Đun sẵn một nồi nước sôi. Cho vào nồi hấp 20'.

Nhân bên trong: ăn kèm giò lụa, giò bò hoặc giò mỡ tuỳ ý thích!

Bánh ko ăn hết các bạn để ngăn mát tủ lạnh. Hôm sau quay 2-3’ trong lò vi ba là lại ngon như mới!