CHEESY PIZZA PULLAPART BUNS

Mát trời mình đổi món với bánh pizza theo kiểu này với thớ dai, mịn, kéo sợi vỏ giòn, nhân phomai chảy rất ngon. Bánh này hơi giống với bánh Calzone kiểu Ý.

Recipe adapted from here.

Nguyên liệu (18-20 buns nhỏ)

Phần vỏ bánh

• 500 grams of bread flour
• 100 grams đường
• 5 grams muối
• 11 grams men nở
• 30 grams dầu oliu hoặc bơ chảy
• 1 trứng
• 220 grams nước lọc

Phần nhân:

• 180-200g phomai nạo Morazella

• 4-5 tablespoons nước sốt cà chua
• 2-3  miếng thịt lơn muối
• Gia vị pizza ( lá basil, oregano, rose mary)

Topping:

• 1 lòng đỏ trứng + 15ml nước quét mặt bánh

• Phomai morazella rắc mặt bánh

Cách làm

Trộn tất cả các nguyên liệu phần vỏ bánh với nhau, dùng máy trộn bột đánh cho đến khi các nguyên liệu tạo khối bột dẻo, ko dính.

Để bột nở gấp đôi. Chia bột thành 18 phần bằng nhau (50g*18)

Lấy 1 miếng bột, cán dẹt, cho sốt cà chua, thịt lợn muối và 10g pho mai nạo, gói kín và cho ra khay nướng có thoa bơ chống dính.

Ủ bột nở gấp đôi.

Quét trứng, rắc phomai, gia vị pizza lên mặt bánh.

Bật lò 1800C.

Nướng bánh tầm 15 -20' khi thấy mặt bánh vàng nâu là được.

Ăn nóng rất ngon.

BANANA CAKE

Trong nhà còn nhiều chuối chín quá mình làm bánh chuối để giải phóng tủ lạnh đầy chặt ! :)

Công thức của bạn Ốc Hương học từ Chef Đài Loan! Cám ơn bạn vì món bánh rất mềm, ẩm, nhẹ, thơm ngon!

NGUYÊN LIỆU CHO 6 KHUÔN LOAF MINI 15x7,5cm  

( Mình làm 1/2 CT được khuôn 8 bánh như hình).

- 240g trứng (4 quả* 60g)
- 330g đường nâu Hàn Quốc (Có thể giảm còn 300g cho bớt ngọt)
- 2g muối
- 480g chuối bóc vỏ nghiền nhuyễn
- 400g bột bánh mì (protein 13%)
- 80g bột cake (protein 8%)
- 19g baking soda (giảm còn 16g)
- 160g bơ dầu (mình dùng bơ nhạt) đun chảy, để nguội
- 80g bơ nhạt (mình dùng dầu ăn)
- 180g sữa đặc
- 24g rượu rum

Cách làm:

Bật lò 170oC.

Thoa bơ vào lòng khuôn.

(Trộn nguyên liệu khô( bột, baking soda, muối) rồi rây mịn. (*)

Trộn nguyên liệu ướt (Chuối, đường, trứng) rồi thêm (*) từng ít bột, dùng phới dẹt trộn nhanh. Cuối cùng cho bơ chảy, dầu ăn và rượu Rum vào trộn hòa quyện. 

Rót bột ra khuôn.

Nướng bánh trong 30-45' tùy khuôn khi thấy bánh ko dính tăm là được.

MINI CHEESE BISCUITS WITH GREEK YOGURT

Mình bắt đầu mê mẩn mùi vị phô-mai tỏa ra khắp lò! Thơm nức mũi! 😊
Với bánh phô-mai này chắc chắn bạn sẽ chén tì tì ít nhất 3 cái! 😜Vỏ giòn, ruột mềm kiểu bánh bông lan.
Rất ngon từ trong lò! E nó là Mini cheese biscuits with Greek Yogurt! ( hay còn gọi là Cheese Scones)!

👉Nguyên liệu :( 27 cái như hình)

3 cups ( 390g)bột mỳ đa dụng
1 thìa súp đường (15g)
2 1/2 thìa cafe bột nở (8g)
1/2 thìa cafe baking soda (3g)
1/2 thìa cafe muối (4g)
3/4 cup bơ nhạt lạnh ( 170g)cắt miếng vuông nhỏ.
1 cup phô-mai bột (100g) - mình dùng loại Fromagio. ( có thể dùng loại phô-mai khối nạo vụn).
3/4 cup sữa chua Hy Lạp lạnh ( 185g)
1 trứng gà lớn (70g) để lạnh
3 thìa súp nước đá (45ml)

❤️ Quét bánh
1 trứng gà + 15ml sữa tươi hoà tan

👉 Cách làm

Bật lò 220oC.

Trộn bột mỳ, bột nở, muối, đường, baking soda rồi khuấy đều. Cho bơ lạnh, vào bóp vụn như hạt cát, thêm phô-mai bột là được. Tạo lỗ giữa bột cho trứng lạnh, sữa chua Hy lạp vào, dùng phới dẹt trộn nhẹ, nhanh. Cho từng ít nước đá vào, ( có thể ko dùng hết chỗ Ng liệu đó) dùng tay nhào thành khối bột có thể nặn được. 

Lưu ý nhào nhanh, khối bột có thể ko mịn vẫn chấp nhận được! (vì trộn kỹ bánh chai ko nở được)!
Dùng cây lăn bột tạo thành khối bột dày 0,5-1cm tuỳ ý. Dùng khuôn tròn hoặc úp cái chén tạo kiểu bánh.

Quét lớp mỏng trứng - sữa lên mặt bánh. ( Có thể rắc phô-mai bột lên mặt bánh nếu thích). 

Nướng bánh trong 20-25' khi thấy mặt bánh chín vàng là được.

💕Yêu cầu thành phẩm: bánh nở gấp đôi thể tích ban đầu, vỏ giòn, ruột mềm, thơm vị phô-mai.
Ăn kèm Cream cheese hoặc bơ nếu thích!

💐Note:
- Sữa chua Hy Lạp tự làm bằng cách lọc qua rây sữa chua tự làm để ngăn mát 10-12h cho tách nước. Nếu làm bằng sữa chua đi mua các bạn xem thành phần nếu ko có chất tạo đông là Gelantine hay péctin thì làm ok.

- Có thể thay sữa chua Hy Lạp bằng Buttermilk :175ml sữa tươi ko đường +
10ml nước chanh ( giấm trắng)
khuấy tan để 10'.
Khi trộn bột thấy vừa đủ, ko khô, ko nhão thì ko cần cho thêm phần nước đá!

RUSTIC BREAD IN DUTCH OVEN

Rustic Bread ( Bánh mỳ mộc)- nguyên liệu đơn giản chỉ có 4 thành phần bột mỳ- muối, nước, và cực ít men nở! Mình nướng bánh trong Dutch Oven - thực ra là cái nồi gang đế dày thôi: đáy nồi có chữ Hand cast Aluninum thì chính là nó, thêm nữa là có vung mà núm bằng inox ( ko được bằng nhựa ) thì cho vào lò nó ko bị chảy ra. Nướng kiểu này bánh có vỏ giòn vì nồi này giữ nhiệt cao. Đậy vung 15' để giữ lấy hơi nước tạo độ ẩm cho bánh làm cho ruột bánh cũng mềm hơn! Bánh mình làm từ bột nguyên cám và bột mỳ đen với phần bột chính là bread flour!

 Nguyên liệu :

210 g bread flour ( bột số 13- Protein 13%) 

20 g bột mỳ đen 

20 g bột nguyên cám 

20g đường

 4g muối 

168ml nước ấm 

1g men nở 

Cách làm

•  Hoà men nở với đường và nước ấm để 10' cho nổi gạch cua là men đạt. 
• Trộn các loại bột với nhau, thêm muối và khuấy đều. 
• Tạo một lỗ ở giữa bát bột rồi đổ phần men vào khuấy hoà quyện. 
• Dùng tay nhào bột tầm 3' cho bột thành khối mịn, dẻo.
•  Nặn thành hình tròn và ủ bột nở gấp 3 ( 100' nếu là mùa hè).
•  Đấm xẹp bột rồi đổ bát bột ra bàn nhào.

•  Áo bột và nhào bột 1-2'. Chia bột làm 2 phần ( có thể nặn kiểu baguette hoặc hình tròn).
•  Đậy khăn ướt và ủ bột lần 2 (45-60'). 
• Rắc bột lên mặt bánh và rạch bánh tuỳ ý.

•  # Nếu nướng bằng nồi gang ( Dutch oven) thì bật lò trước 20' cho nồi có đậy vung kín vào để làm nóng nồi. Lót găng tay, Cho ổ bánh có lót giấy nến vào và đậy vung nướng trong 15'. Sau đó bỏ vung ra nướng tiếp 20-25' khi thấy mặt bánh vàng, thử nhiệt trong bánh 90oC trở lên là bánh chín.

•  Ko có nồi gang thì phải xịt nước lên bánh từ xa 5-6 lần.
•  Bật lò 250oC, xịt nước lên mặt trên của lò, nướng bánh bằng khay baguette, khay pizza hoặc khay đen của lò trong 5'. Hạ nhiệt 230oC trong 5g' tiếp theo và hạ 200oC trong 20' khi thấy bánh vàng mặt , thử 90oC là được. 

• Cách nướng mình học từ đây: here

Thành phẩm: