BAMBOO CHARCOAL HURRICANE SWISS ROLL
Chiếc bánh mang tên cơn lốc nhiệt đới từ lâu đã hút hồn các tín đồ yêu bánh đặc biệt là tôi bởi cái vân tuyệt đẹp xoáy lốc của nó! 
🤓
🤓
Với phiên bản tinh than tre này tạo cho vị bánh nhẹ, ko hề quá ngọt và rất ngon!
Bạn có thể đổi vị với trà xanh, ca cao hay bất cứ màu gì bạn thích để tạo nên bộ sưu tập đặc biệt về cái bánh này!
Công thức mình học từ nhóm nấu ăn Singapore.
Nguyên liệu: Cho 1 khuôn vuông 28cm*28cm hoặc 30cm*30cm. Mình dùng khuôn hình chữ nhật thay thế có lót giấy nến và thoa bơ vào khắp lòng khuôn.
Chuẩn bị 1 tờ giấy nến có thoa bơ để sẵn tí nữa úp lên mặt bánh để chống dính.
A. Phần bánh
4 lòng đỏ trứng +1 trứng nguyên quả
50g dầu ăn
80ml sữa tươi
70g bột số 8 (cake flour) rây mịn
4 lòng trắng trứng
60gđường
5ml nước chanh hoặc 2g cream of tarta
6g bột tinh than tre
20 ml nước nóng.
B. Phần nhân
150ml kem tươi và que đánh trứng để lạnh trong ngăn đá trước 15'.
20g đường bột
7ml vani
Cách làm
Phần nhân: Đánh bông cứng kem tươi với đường và vani rồi để vào ngăn đá.
Cho dầu ăn vào nồi, khi thấy dầu bắt đầu nổi bong bóng thì tắt bếp ngay (tầm 70oC). Cho bột mỳ vào khuấy đều. Thêm sữa tươi vào khuấy cho hòa quyện. Cho cả quả trứng vào khuấy tan. Thêm từng lòng đỏ, khuấy cho các nguyên liệu hòa tan. Hỗn hợp rất lỏng.
Hòa tan bột than tre với nước nóng, để nguôi.
Đánh lòng trắng trứng với nước chanh hoặc cream of tarta một lúc cho sủi bọt. Thêm từng ít đường, đánh đến khi tạo chóp mềm.
Lấy 1/3 lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng rồi đổ ngược vào tô lòng trắng. Trộn nhẹ nhàng tới khi ko nhìn thấy lòng trắng thì dừng lại.
Chia đôi phần bột này rồi trộn 1 phần với tinh than tre.
Rót phần bột trắng ra khuôn, dàn đều.
Rót phần bột than tre lên trên phần bột trắng.
Dùng cán của phới dẹt khia các đường song song ngang mặt bánh.
Dùng cán của phới dẹt khia các đường song song dọc mặt bánh.
Bật lò 170oC 2 lửa, có quạt.
Nướng bánh trong 10' đầu rồi hạ nhiệt còn 150oC nướng trong 15' sau.
Tắt lửa dưới rồi nướng tiếp 5' nữa ở 150oC.
Thử bánh ko dính tăm là đạt.
Lấy khay bánh ra, cho rơi từ độ cao 25cm xuống khăn êm ái để tránh bị xẹp bánh.
Cho tờ giấy nến đã thoa bơ úp lên mặt bánh rồi lật ngược bánh lại, bóc tờ giấy nến lót đáy khuôn ra. Cắt các diềm bánh xung quanh để cuộn cho dễ.
Cuộn bánh khi còn ấm nóng cho định hình rồi để nguội hoàn toàn.
Trét kem tươi lên bánh rồi cuộn lại. Để bánh vài giờ cho phần nhân đông lại.
Cắt bánh thưởng thức.
Kết cấu bánh mềm, ẩm, rất ngon do dùng công thức bột nóng.
