CRUSTY FRENCH BREAD ROLLS

Khi đi ăn ở nhà hàng mình hay để ý đến các món bánh lắm và rất ấn tượng với các loại bánh như thế này:

Với mong ước có thể tự thưởng thức món bánh đó ở nhà nên mình đã tham khảo một số blog nước ngoài! Đây là dòng bánh mỳ của Pháp với vỏ giòn bên ngoài, ruột mềm bên trong thích hợp cho bữa sáng đầy năng lượng!

Để thành công món bánh này thì cách nướng cũng quan trọng sao cho vỏ giòn và ruột mềm, ko mất đi độ ẩm!

Có 2 cách nướng : 1 là nướng bằng nồi gang mà Tây gọi là Dutch oven 🤓

2 là nướng bằng đá (pizza stone) kiểu như nướng pizza í ở nhiệt cao, thêm là phải cho bát nước đá bên dưới để bánh ko bị khô. 

Mình dùng cách 1. 

Recipe: Adapted from here. 

Nguyên liệu: (8 bánh nhỏ)

• 3 cups (384g)  unbleached all-purpose flour or plain flour  (bột mỳ số 11)
• 2 thìa dầu oliu (hoặc bơ chảy)
• 2.5 g men nở (instant dry yeast)
• 5g đường
• 1 cup nước ấm (240ml)
• 60g sữa bột nguyên kem
• 1 thìa cafe muối tinh
• Ít bột áo

Cách làm:

Nếu muốn dùng nguyên liệu tốt cho sức khỏe thì các bạn nên dùng bột không tẩy (unbleached plain flour) như của mình nhé, đạm 11% tương đương với bột số 11 của Việt nam.

Chuẩn bị 1 cái khăn sạch, rắc bột mỳ vào để tí nữa áo bột.

Lấy 50ml nước hòa với 5g đường và men nở, để 10' ở nhiệt độ phòng cho nở như gạch cua là được.

Cho bột mỳ, sữa bột, muối, dầu ăn, phần nước còn lại vào thố to trộn bột, thêm phần men vào, dùng muôi gỗ trộn bột tạo thành khối đồng nhất.

Cho bột ra bàn nhào, áo bột rồi nhào tay cho đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính là được tầm 4'.

Video tham khảo cách nhào bột cho bạn lần đầu làm tại đây. 

Ủ lần 1: Bọc nylon, để bột vào chỗ ấm cho nở gấp đôi.

Ủ lần 2: Đấm xẹp bột, tạo hình tròn, ủ bột nở gấp đôi tầm 1h.

Làm xẹp bột. cho bột ra bàn nhào và chia làm 8 phần. Đậy khăn che các phần bột chưa làm rồi tạo hình!

Vê bột thành hình tròn bằng cách túm các góc bột lại với nhau. Áo bột.

Video tạo hình tham khảo cho bạn lần đầu làm bánh mỳ tại  đây.

Tạo hình oval: 

Ủ lần 3: Áo bột rồi đậy khăn, để bột nở gấp đôi.

Nướng cách 1: Dùng nồi gang sao cho đựng vừa số bánh của bạn. Nhà mình dùng 2 cái.

Bật lò 250oC -300oC ( lò nhà mình hết cỡ cũng chỉ 230oC thôi :)

Rửa sạch nồi và vung (chú ý là vung cũng phải bằng inox, gỗ hay thủy tinh, ko có nhựa nhé). Cho nồi vào sấy nóng 20'.

Cho bánh ra giấy nến lót vừa nồi nhà bạn. (dùng cái scraper di chuyển cẩn thận tránh làm xẹp bánh).

Dùng dao lam rạch bánh nhanh, dứt khoát vào giữa bánh bầu dục.

Dùng kéo rạch bánh tròn theo hình chữ thập. (có thể dùng dao lam cho đẹp hơn)

Quét dầu oliu lên vết rạch.

Dùng găng tay chuyên dụng cho bánh vào nồi nướng đậy vung nồi trong 15' để bánh giữ độ ẩm tốt. Sau đó mở vung, nướng tiếp 15-20' khi thấy 2 mặt bánh vàng là ok.

Dùng găng tay cho bánh ra khỏi lò. Ăn bánh nóng giòn mới ngon.

Vỏ giòn, ruột mềm!

Ăn sáng kiểu Pháp với beefsteak cách làm tại đây.

Nướng cách 2:

Bật lò 250oC có quạt.

 Phun nước khắp mặt bánh sau khi rạch xong.

Chuẩn bị 2 cốc sứ chịu nhiệt cho đá viên vào 1/2 cốc rồi cho vào 2 góc lò. Nướng 5' đầu thì lại phun nước nướng tiếp 5' nữa. Sau đó cứ nướng 5' rồi phun thêm 2 lần nữa. Hạ nhiệt còn 200oC, tắt quạt và nướng bánh trong 10-15' khi thấy bánh chín vàng là được.

Note: Bạn làm đúng theo cách hướng dẫn, nướng bánh nhiệt cao thì bánh mới giòn và ngon nhé!