OLD FASHION SPONGE CAKE

Đây là món bánh làm theo phương pháp cooked dough (bôt nóng) và nướng steam bath tạo cho bánh có kết cấu mềm, nhẹ, ngon hơn hẳn bánh chiffon!

For English version, Pls click here.

Nguyên liệu:  (khuôn tròn đế rời 20cm-22cm)

75g dầu thực vật

110g bột số 8 (cake flour) rây mịn 

20g bột ca cao

6 lòng đỏ trứng loại 70g

75g nước cam

15g sirô đường nâu (có thể thay bằng mật ong)

Nhúm muối

6 lòng trắng trứng

120g đường -150g đường tùy khẩu vị (mình dùng 80g rồi rắc thêm đường bột bên ngoài)

1g cream of tarta( COT) hoặc 5ml nước chanh

Cách làm

Lót giấy nến dưới đáy khuôn, thoa bơ vào thành khuôn.

Chuẩn bị 1 khay nước sôi để rãnh cuối lò.

Bật lò lửa dưới 170oC.

Cho dầu ăn vào nồi, để lửa nhỏ, đun thấy bong bóng bắt đầu sủi thì tắt bếp ngay (tầm 65- 70oC). 

Cho bột vào, khuấy đều. Tiếp đến là sirô đường, muối, nước cam, khuấy đều. Cho từng lòng đỏ trứng vào khuấy hòa quyện tạo khối bột mịn, lỏng.

Đánh lòng trắng trứng với COT hoặc nước chanh cho sủi bọt, thêm từng ít đường đánh chóp ngoặt.

Chia bột làm 2, thêm ca cao vào, trộn nhẹ cho đều.

Rót bột ra 2 cốc bằng nhau rồi rót vào khuôn. Rót hỗn hợp màu trắng cho đến 1/2 khuôn rồi rót hỗn hợp ca cao vào 1/2 khuôn còn lai cùng lúc với số lượng bằng nhau. 

Sau đó dùng tăm vẽ họa tiết tùy ý.

Cho khuôn bánh vào khay bên trên khay nước rồi nướng bánh tầm 40' cho chín bên dưới. Sau đó bật lò 150oC,  2 lửa nướng tiếp 20-30'cho đến khi thử bánh ko dính que thử là ok.

Khi bánh chín thì ngay lập tức lót khăn bên dưới rồi cho khuôn bánh rơi từ độ cao 25cm để bánh ko bị co lại. Dùng phới lách quanh thành bánh, để nguội bớt rồi hong bánh cho nguội hẳn. Chú ý nhẹ nhàng phần mặt bánh kẻo bánh bị bong mặt!

Cho bánh vào túi zippers, để ngăn mát tầm 2h hoặc lâu hơn rồi cắt bánh, ăn sẽ ngon hơn từ khi bánh mới ra lò.

.

MACADAMIA RUSSIAN TEA CAKES

Macadamia Russian Tea Cakes hay còn gọi là : Mexican Wedding Cakes, Butter balls, Snowball  Cookies là dòng bánh của các nước Scandinavans. Bánh thường được làm trong lễ giáng sinh và trở nên phổ biến ở Anh, Mỹ! Bạn có thể thay hạt Mắc ca này bằng hạnh nhân, hồ đào cũng khá ngon! Bánh tan trong miệng, thơm bơ, hạt mắc ca bùi bùi, beo béo rất ngon! Trẻ em và người lớn đều thích! 

💐Nguyên liệu

225g bơ nhạt mềm

100g hạt mắc ca đập vụn ( hạnh nhân, hồ đào, óc chó...)

250g bột mỳ đa dụng

50g đường bột 

5ml vani

Nhúm muối

50g Đường bột rắc bánh

🍒 Cách làm

Đánh bơ và đường bột cho tan đường. Thêm vani, rây bột từ từ và trộn đều đến khi hết bột. Cuối cùng cho hạt Mắc ca vào, dùng phới đảo đều. Cho bột vào tủ lạnh 15' cho dễ nặn. 

Lấy bột ra, nặn thành viên tròn nhỏ, cho vào khay. Vì thời tiết nóng nên để khay vào tủ lạnh 15' cho bánh định hình.

Bật lò 170oC. 

Nướng bánh 15' khi thấy mặt bánh vàng là OK.

Rắc đường bột lên bánh lần 1 ngay khi lấy bánh ra lò.

Để bánh nguội rồi lăn bánh qua đường bột lần 2. 

Thưởng thức với trà Nga black tea hoặc càfe tuỳ bạn.

Cho bánh vào hộp kín dùng dần.

MỨT GỪNG 

Mứt gừng là món không thể thiếu khi tết đến xuân về! Trong tiết trời xuân lạnh thì nhấm nháp vị cay cay của gừng kèm tách trà nóng thật thú vị!

Nguyên liệu:

• Gừng tươi: 2kg, bạn nên sử dụng gừng bánh tẻ hoặc còn non, vì nếu dùng gừng già sẽ rất cay và cũng có nhiều xơ.
• Chanh tươi: 1 quả.
• Đường kính trắng: 800g
• Muối: 2 thìa to.
• Nước hoa bưởi: 5ml hoặc vani

Bước 1: Thái gừng thành dạng miếng

Sau khi mua về, bạn ngâm gừng trong khoảng 20 phút rồi rửa sạch lớp đất, cát bám trên bề mặt vỏ. Dùng dao cạo đi lớp vỏ bên ngoài và thái thành những lát thật mỏng (hoặc dùng dụng cụ nạo vỏ hoa quả để nạo gừng thành những lát mỏng).

Vừa thái vừa ngâm vào thau nước có pha sẵn 2 thìa muối, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Luộc gừng

Cho gừng vào nồi, đổ ngập nước, đặt nồi lên bếp đun sôi gừng trong khoảng 2-3 phút. Sau đó chắt bỏ nước luộc gừng rồi lại cho nước mới vào luộc. Đun sôi lần 2 như thế thì món mứt gừng sẽ bớt đi vị cay nồng và thơm ngon hơn.

Ở cách làm mứt gừng này, bạn đừng quên là khi nước vừa sôi ở lần thứ 2 thì hãy vắt vào nồi nước luộc gừng một quả chanh để gừng được trắng đẹp hơn.

Bước 3: Tẩm ướp

Vớt gừng ra và rửa lại với nước sạch nhiều lần (2-3 lần) để loại bỏ đi vị chua của chanh. Sau đó, ướp gừng với đường theo tỉ lệ 2:1. Tức là, cứ 1kg gừng thì sử dụng 500g đường ( 5 lạng ).

Muốn món mứt gừng được thấm đều đường và thơm ngon hơn thì hãy để đường tan hoàn toàn rồi mới sên mứt. Chúng ta cần khoảng thời gian từ 2h đến 3h để đường và gừng hòa quyện lại.

Bước 4: Xao gừng

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng già rồi cho hỗn hợp đường và gừng vào, đun với lửa vừa.

Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để gừng không bị cháy sém và được ngấm đường. Đến khi lượng nước đường trong chảo không còn nhiều và đã hơi sền sệt thì giảm nhỏ lửa, dùng đũa đảo liên tục và cho vanilla vào để tạo mùi thơm.

Khi đường trắng kết tinh bám vào gừng thì nhanh tay bắc chảo xuống bếp.

Bước 5: Bảo quản

Mứt gừng có hạn dùng lâu nhất trong các loại mứt.

Khi mứt đã nguội hẳn thì nên sử dụng lọ thủy tinh hoặc buộc kín túi nilon để bảo quản mứt được lâu, trong thời gian dài, mứt gừng có hạn sử dụng lâu nhất trong số các loại mứt. Tuy nhiên, tránh để mứt tiếp xúc với không khí dễ gây mốc, hỏng.

BAKED PUMPKIN DONUTS

Donut là món bánh ăn vặt đường phố rất phổ biến ở nước ngoài giờ đây cũng bán nhiều ở các tiệm bánh Việt nam với vô số các kiểu trang trí như socola, kẹo đường đầy màu sắc! Với tiêu chí lựa chọn các nguyên liệu tốt cho sức khỏe và mình dùng cách nướng chứ ko chiên! Chỉ cần quét lớp bơ chảy, phủ lớp đường, quế bên ngoài là bánh cũng ngon lắm rồi. Bánh ngọt vừa, dễ ăn mà lại ko ngấy! Bí ngô cho vào bánh có tác dụng cho ruột bánh mềm và có màu vàng tỏa nắng rất đẹp và hấp dẫn!

Recipe: Adapted from here.

Nguyên liệu:  


280g bread flour (bột số 13)
20g sữa bột nguyên kem
1 thìa cafe men nở
80g bí ngô chín, nghiền mịn
40g đường
30g bơ mềm
1 trứng gà 60g
60g nước lọc.

Cách làm:

1. Trộn tất cả các nguyên liệu, trừ bơ vào máy trộn bột. Để men nở, đường, muối mỗi loại một góc để cho bột nở tốt! Khi bột tạo khối thì cho bơ vào
2. Đánh tầm 10' khi thấy bột ko dính thành khuôn, kéo dai ko đứt là OK.

   
   

   
   

   

   
   
3. Cho bột ra bàn nhào 1-2 '. Cho dầu ăn vào bát to, đậy khăn ướt hoặc màng nylon ủ nở gấp đôi.
   
   
   

   

   
   

   Khi bột nở gấp đôi thì đấm xẹp bột. Cho bột ra bàn nhào, cán thành miếng bột dày 0,5cm. Dùng khuôn donut hoặc cái chén tạo hình tròn to, cái nắp chai tạo hình tròn nhỏ.

   
   

   

   
   

   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Ủ bánh trong 30' rồi bật lò 200oC. Phun nước khắp lò. Quét bơ chảy lên mặt bánh.

   
   

   

   
   Nướng bánh trong 15' khi thấy bánh vàng 2 mặt là ok.
   
   
   

   

   
   

   
   

   

   
   

   Quét bơ chảy lên mặt bánh, lăn qua lớp đường -quế !

   
   

   

   
   

   

   
   

   

   

   
   

   
   

   
   
   

   
   

   
   

TASTY DUTCH CRUNCHY SPICE NUTS COOKIES

Vào ngày 5-6/12 hàng năm, ở các hiệu bánh Hà Lan thường có bánh Peppernoten (Crunchy Spive Nuts) để kỷ niệm ngày Thánh Nicholas (Sinterklaas). Loại bánh này có 2 cách làm: thứ nhất theo kiểu truyền thống ( dạng vuông) cho ra bánh ăn kiểu mềm và nguyên liệu làm từ Dutch pancake syrup ( làm từ mollass tạm dịch là mật mía- cái này Việt Nam mình có dạng kiểu mật mía mà Ng Nghệ An hay kho thịt, cá).
Cách 2: bột dạng Scone ( thường là hình tròn) ra vỏ bánh giòn, làm từ bơ, đường nâu, tất nhiên ko thể thiếu vị thơm của five spice: đinh hương, hồi, quế, nhục đậu khấu, hạt mùi, vani.
Mình đã làm 2 kiểu thấy kiểu 2 giòn và ngon hơn, ăn ko bị bứ!

🍒Ct 1: kiểu truyền thống, bánh vuông: Traditional Dutch Pepernoten
🌹Nguyên liệu: ( 45 cái)
350g bột mỳ đa dụng
25g bột nở
1 g muối
175g mật ong
75g Dutch pancake syrup ( molass) - mật mía
1 trứng gà
1 thìa canh hương vị Dutch cookies spice mix ( mình mua gói gia vị Stollen trộn thêm 5g bột quế gồm vani, bạch đậu khấu, đinh hương, hồi, hạt mùi thơm ngon lắm! )


🌹Cách làm
Trộn bột khô với nhau ( bột mỳ, bột nở, muối) rồi rây mịn.
Trộn nglieu ướt: mật ong, trứng, mật mía khuấy tan.
Tạo lỗ giữa bát bột khô, rót phần nglieu ướt vào trộn thành khối bột dẻo, hơi dính. Nặn tròn và gói khối bột này vào màng bọc nylon để ngăn máy tủ lạnh 1h cho dễ cán.
Bật lò 175oC.
Lấy bột trong tủ lạnh ra, áo bột rồi cán thành hình chữ nhật dày 1cm, sau đó cắt thành 45 miếng vuông vắn.
Nướng bánh 10-15' khi mặt bánh nâu vàng là được.

🍒Ct2: Pumpkin Spice Nuts Cookies (kiểu tròn)
🌹Nguyên liệu: ( 50 bánh nhỏ)
125g self raising flour ( bột tự nở) - thay bằng 120g bột đa dụng +5g bột nở
65g đường nâu HQ (đường vàng Biên Hoà OK)
50g bơ lạnh cắt vuông
1 thìa canh Pumpkin spice ( mình dùng gói Stollen + 5g bột quế)
Nhúm muối
60ml sữa tươi ko đường

🌹Cách làm

Bật lò 150oC
Trộn các nguyên liệu khô ( bột, đường, gia vị, muối) khuấy đều. Cho bơ lạnh vào, dùng tay bóp vụn bột tạo thành bột cát. Cho sữa tươi vào và thành khối bột có thể nặn được. Nặn bột thành những viên tròn tuỳ ý.
Nướng bánh tầm 20' khi thấy mặt bánh vàng nâu là được.