ITALIAN LEMON POUND CAKE

Tôi thích màu vàng của chanh và cam cũng giống như mùa thu vậy: thật dịu dàng và quyến rũ! Bánh pound cake với tỷ lệ bơ, trứng , bột, đường là 1:1:1:1 nên làm cho kết cấu bánh có phần nặng hơn! Ẩm thực của nước Ý thật phong phú và cân bằng dinh dưỡng điển hình qua công thức đặc biệt của bánh này là họ cho kem chua và cốt nước chanh làm bánh mềm và ẩm hơn! Vị bánh rất thơm ngon, bánh mềm, ẩm!

Recipe: Adapted from here.


Nguyên liệu:

330g bột mỳ đa dụng

1 tsp bột nở

Nhúm muối

227g bơ nhạt để mềm

250g đường

3 trứng

120ml buttermilk ( thay bằng 120ml sữa tươi không đường +7ml giấm trắng để 10' nhiệt độ phòng)

120g kem chua (thay bằng sữa chua Hylap hoặc 100g sữa chua thường)

60ml nước ép chanh

5g gừng tươi xay nhuyễn ( tùy chọn)

Vỏ của 2 quả chanh vàng

5ml vani

Phần quét bánh: (tùy chọn)

180g đường bột ( có thể bớt đường cho ít nước chanh tùy khẩu vị)

45ml nước chanh

⟶ Trộn đường bột và nước chanh cho sền sệt là ok. 

Phần phủ bánh:  (tùy chọn)

110g cream cheese để mềm

60ml nước chanh 

1tbs vỏ chanh vàng nạo

200g đường bột (có thể thêm, bớt tùy khẩu vị)      

⟶ Đánh cream cheese với đường cho tan, thêm nước chanh và vỏ chanh đánh hòa quyện.             

Cách làm:

Bật lò 160oC.

Thoa bơ vào lòng khuôn bundt.

Trộn bột mỳ, bột nở, muối rây mịn.

Đánh bơ với đường cho tan. Thêm từng quả trứng, đánh đều. Cho kem chua, nước chanh, vani, gừng và vỏ chanh, đánh hòa quyện.

Cho 1/2 số bột vào máy đánh nhẹ nhàng, thêm buttermilk, cứ thế trộn bột - buttermilk cho đến hết.

Rót bột ra khuôn và nướng tầm 70-80' khi thử bánh ko dính tăm là được. Để bánh nguội 5' rồi rưới phần nước sốt chanh lên bánh.

BIRTHDAY CAKE: FRENCH ALMOND CAKE

Đây là dòng bánh butter cake khá đơn giản, ngon và dễ làm! Trang trí nhìn rất thanh lịch, nói chung là cực dễ cho những người vụng về, không biết trang trí bằng kem bơ như mình! :)

Recipe: Adapted from here

Nguyên liệu:

100g bơ nhạt để mềm

80g đường

3 trứng gà (55g *3)

90g hạnh nhân bột

40g bột tự nở (thay bằng 40g bột mỳ đa dụng + 1/2 thìa cafe bột nở + nhúm muối)

40g whipping cream

5ml vani

30g hạnh nhân lát

Đường bột rắc mặt bánh

Cách làm:

Bật lò180oC. Thoa bơ vào lòng khuôn 16cm và 20cm.

Đánh bơ với đường cho tan, thêm từng quả trứng và vani, đánh cho đều. Cho hạnh nhân bột vào, đánh hòa quyện, thêm bột tự nở rồi đánh cho đều. Rót bột vào khuôn rồi rắc hạnh nhân lát lên mặt bột.

Nướng bánh tầm 30-35' khi thử bánh ko dính tăm là đạt.

Cho bánh ra khỏi khuôn và hong bánh trên khay rồi rắc đường bột lên bánh.

Trang trí tùy thích.

BÁNH NHÃN NAM ĐỊNH 

Đây là món bánh dân dã của vùng Nam Định, được làm tự bột gạo nếp chiên giòn, lăn qua lớp áo đường rất ngon! 

Vũng tàu không có mùa đông làm mình nhớ tới thời tiết rét căm căm, quây quần bên bếp than hồng rán những mẻ bánh nóng hổi rồi nhón tay bốc từng chiếc bánh giống như quả nhãn vàng ươm, thơm lừng! 

Công thức; Tham khảo tại đây. 

A. Phần bánh

60 gram trứng (1 quả trứng gà công nghiệp hoặc 2 quả trứng gà ta)
70 – 75 gram bột nếp (sticky rice flour)
10 gram đường kính trắng
Mỡ hoặc dầu ăn để rán bánh

B. Đường áo ngoài bánh

15 – 20 gram đường trắng
1 thìa cà phê (1 teaspoon = 5 ml) nước
Hương liệu: va-ni, dầu chuối, tinh chất hoa bưởi, … tùy thích

<3  Cách làm
Trộn bột nếp với đường cho đều. (1)
Dùng dĩa khuấy tan trứng rồi cho (1) vào khuấy đều đến khi bột tạo khối mềm, dẻo có thể nặn được. 

 Chuẩn bị một chảo sâu lòng rồi vê từng ít bột nặn tròn, chiên lửa vừa. Bánh sẽ nở phồng lên như hình. Chú ý là bánh chín giòn,  (phần ruột bánh không còn vị mềm dẻo hay dai, ướt nữa) là đạt. 

Để ráo qua giấy thấm dầu.

💕Cách làm áo đường :
Cho đường vào nước lên chảo đun sôi cho đường tan, cho bánh vào đảo nhanh rồi tắt bếp! Đảo liên tiếp khi đường kết tinh dính vào bánh là ok!

Yêu cầu thành phẩm: 

Bánh ruột đặc, giòn (có thể hơi cứng một chút) và giòn từ trong ra ngoài, ruột không dẻo. Bánh làm đủ giòn thì có thể để khá lâu, một vài tuần mà không bị dai hay ỉu. 

KOREAN CHOCOLATE MOCHI BREAD

Đây là món bánh yêu thích của tôi mỗi khi thèm vị socola! Bánh rất ngon đặc biệt là phần ruột dẻo dẻo, dai dai rất đặc biệt!

Recipe: Adapted from here. 

Nguyên liệu:

• 130g bột nếp rây mịn 
• 30g bột năng rây mịn 
• 5g bột ngô rây mịn 7g ca cao rây mịn 
• 30g sô-cô-la chip ( tuỳ chọn) 70ml sữa tươi ko đường ( có thể thay bằng sữa đậu nành) 
• 40g đường bột 
• 20ml dầu thực vật 
• 1 trứng gà 

Cách làm:

 Bật lò 150oC 2 lửa ko quạt.
Khuấy đều trứng với dầu ăn.
Trộn các loại bột khô cho hoà quyện.
Tạo lỗ ở giữa rồi cho hỗn hợp trứng, dầu ăn vào.
 Dùng phới đảo đều, rót từ từ sữa vào trộn thành khối ko dính, cho tiếp sô-cô-la chip vào trộn đều. 

Chia thành 12-15 viên bột, nặn tròn.

 Nướng tầm 20-25' nhiệt thấp 150oC cho bánh chín dần, và sôcla ko bị chảy. 

Thử bánh ko dính tăm, ruột khô, vỏ giòn là đạt!
 Nếu ko cho sô-cô-la thì nướng nhiệt 160oC trong 20- 30'.
Bánh để nguội ăn vẫn giòn, ngon. Cho vào túi zippers nếu ăn ko hết, để nhiệt độ phòng.

LeTAO DOUBLE CHEESE CAKE COPYCAT

LeTAO là hiệu bánh rất nổi tiếng! Tên có vẻ giống tiếng TQ nhưng nó bắt nguồn từ tiếng Pháp: French words “La Tour Amitie Otaru” which carries the meaning of “The Amiable Tower of Otaru”. LeTAO is a brand from Otaru, Hokkaido. 

Bánh rất ngon bởi 2 lớp cheese nên gọi là double cheese! Mình lại thích nhất phần vụn bánh! :)

Recipe: Adaped from here.

1) Phần bánh

2 trứng gà (60g mỗi quả)
Đường : 60g
60g Cake flour hoặc Bột làm bánh bông lan số 8 rây mịn
( nếu làm bột ca cao, bớt 15g bột và thêm 15 ca cao vào, tương tự với trà xanh , bớt bột và thêm 10g trà xanh).
Khuôn tròn 15cm thì phải cắt bánh làm 2 lần.
Mình dùng khuôn chữ nhật sau đó cắt hình tròn một lần là xong.
Khuôn mould hoặc khuôn tròn đế rời để làm mascarpone layer.

💐Cách làm
Bật lò 180oC
Lót giấy nến vào khuôn và chống dính thành khuôn bằng bơ hoặc dầu ăn.
Đánh trứng với đường cách thủy bằng phới lồng, khi đạt nhiệt 50-60oC ( sờ tay nóng hơn nhiệt độ cơ thể ) thì bỏ ra và đánh bằng máy cho tới khi gấp 3 thể tích ban đầu. Chia bột làm 3 lần và dùng phới trộn nhẹ nhàng.
Đổ bột ra khuôn và nướng tầm 25- 30' khi thử tăm bánh ko dính tăm là đạt.

Để bánh nguội rồi cắt bánh dày 1cm.

2) Lớp Cream cheese
Cream cheese 140g ( nhiệt độ phòng)
Đường: 50g
Bột cake: 4g ( nếu làm ca cao hoặc trà xanh thì thay nglieu tương đương).
Whipping cream 30g
1 trứng gà
Mình thêm 5ml vani cho thơm.
Bật lò 150oC.

💕Cách làm

Đánh cream cheese với đường cho tan, thêm whipping cream đánh cho đều, rồi thêm trứng, vani ( nếu có) đánh hoà quyện. Rây hỗn hợp bột lại cho mịn màng.

Rót phần bột này vào khuôn mould hoặc khuôn đế rời sau đó nướng tầm 25' khi thấy mặt bánh chắc lại là ok. Ko nướng kỹ bánh sẽ bị cứng.

Để bánh nguội rồi cho vào ngăn đá 3h ( mình để 1h cũng ok).

3, Lớp Mascarpone

Đường: 30g
Nước: 25ml
1 Lòng đỏ trứng:
Gelatin 3g + 18ml nước
Mascarpone cheese 60g
Whipping cream 140g
Ngâm gelantine với nước cho nở mềm.
Đánh whipping cream cho bông mềm.

Cho đường, nước, gelantine, lòng đỏ trứng vào nồi, dùng phới lồng đánh cách thủy các nguyên liệu cho tan, chín tầm 80%. Cho mascapone vào khuấy đều, trộn đến khi nguyên liệu hoà quyện thì tắt bếp, rây hỗn hợp cho mịn.

Trộn nhẹ nhàng cùng với kem tươi rồi đổ phần này vào khuôn lấy từ tủ lạnh ra. (Để dành lại một ít trét lên thành bánh).

Bọc nylon và để ở ngăn đá 4h,  ngăn mát 2h.
Phần bánh đã cắt còn thừa mình cho vào máy xay Food Processor nghiền vụn. ( hoặc bạn dùng cái nạo phô-mai).

Lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách xịt nước nóng ngoài thành khuôn cho róc bánh.

 Trét phần kem mascarpone lên thành khuôn và rắc vụn bánh lên khắp bánh.

Cho bánh lại vào ngăn đá 30' cho định hình rồi dùng dao nhúng nước nóng để cắt bánh cho đẹp!