CHÈ KHÚC BẠCH

Chè khúc bạch là món chè được lũ bạn của tôi yêu thích vì vị thơm ngon, mát lạnh!

Lần nào tụ tập nhóm là chúng tôi ăn ốc, tiếp đến là món chè này!

Sở dĩ gọi "chè khúc bạch" là để mô tả hình dạng thành phẩm của những viên rau câu được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn và thường có màu trắng của sữa hay nước cốt dừa. Nước chè khúc bạch được nấu từ đường phèn, có vị ngọt với chút tinh dầu hạnh nhân. Mùa hè nóng nực, còn gì tuyệt vời hơn là thưởng  thức bát chè mát lạnh, kết hợp tinh tế vị ngọt thanh của nhãn lồng, vị giòn tan của hạnh nhân và phần thạch mềm, dẻo rất thú vị!

Nguyên liệu:

·         250 g kem tươi hoặc sữa nguyên kem

·         250 g sữa tươi ko đường

·         60 g đường (thêm, bớt theo khẩu vị)

·         25 g gelantine dạng bột

·         30 g hạnh nhân lát

·         5 g bột trà xanh

·         20 quả nhãn (vải, nho…)

·         10 g bột sắn dây ướp hoa bưởi

·         50 ml nước lọc chia làm 2 phần:30ml và 20ml

·         Vài cái lá dứa

·         5 g tinh chất hạnh nhân hoặc vani

·         400ml nước để nấu chè

·         30g- 40g đường phèn (thêm, bớt tùy khẩu vị)

Cách làm:

Hạt hạnh nhân cho vào chảo rang vàng và có mùi thơm. (Mình cho lò vi sóng 2').

Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt và tách riêng phần cùi để vào bát rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bột gelatine cho vào bát ngâm với 30ml nước khoảng 10-15 phút cho nở đều.

Bột trà xanh hòa tan với 20ml nước lọc.

Trộn sữa + kem tươi và 40g đường vào nồi rồi cho hỗn hợp trên lên bếp đun nhỏ lửa. Chú ý khi đun lên, khuấy đều để đường tan hết và cho gelatine sau cùng. Tắt bếp và để nguội.

Đổ hỗn hợp trên ra khay có lót màng bọc thức ăn để lấy ra cho dễ (mình chia làm 2: hộp nhựa và ramenkin). Sau đó hòa tan thêm phần nước trà xanh, đợi hỗn hợp nguội bớt rồi để vào tủ lạnh cho tới khi đông lại.

Đun sôi nước  lá dứa và 40g đường phèn,  cho thơm. Khi sôi cho chút bột sắn dây (hòa với xíu nước lạnh cho tan) vào rồi đun từ từ khi nước hơi sánh và có mùi thơm. Cho tinh chất hạnh nhân hoặc vani vào. Tắt bếp.

Dùng dao lượn sóng cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Cho khúc bạch vào bát, múc đường, nhãn, nho, rắc hạnh nhân lát vào! Thêm vài viên đá, ăn lạnh mới ngon!

Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé!

BÁNH GIÒ HẢI PHÒNG

Bánh giò ở phố Trần Quang Khải – Hải phòng đã có thương hiệu nổi tiếng và rất ngon. Khi đi xa quê mình rất thèm món quê nhà này!

Bánh ngon bởi nhân thịt, hạt tiêu thơm lừng, quyện với hương vị thơm ngon của bánh và tất nhiên ko thể thiếu giò lụa! Ai thích ăn vị béo hơn thì chọn giò mỡ béo ngậy.

Sau này vào trong Nam mình muốn mua bánh giò kiểu Hải phòng mà không có vì họ làm bằng bột ngô bánh rất cứng, ko mềm nhũn như bột gạo, ko cho nhiều hạt tiêu nên cảm giác không ngon theo đúng khẩu vị của mình! Hơn nữa là cho trứng cút ăn chóng ngán Vậy là phải tự làm mới đúng khẩu vị mình thích! 😊

Nguyên liệu: 

1. Phần vỏ bánh

·         400 g bột gạo tẻ

·         100 g bột năng

·         2 l nước hầm xương + 200ml nước nóng

·         2-3 thìa cafe bột canh

·         30 ml dầu ăn

2. Phần nhân bánh

·         500 g thịt nạc vai xay nhỏ

·         150 g hành khô bóc vỏ

·         100 g mộc nhĩ khô + nấm hương khô

·         3 thìa cafe bột canh

·         1 thìa súp nước mắm

·         2  thìa cafe hạt tiêu xay

·         Lá chuối đủ để gói 15-18 bánh tuỳ cỡ

Cách làm

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, rửa sạch. Băm nhỏ cùng hành khô, trộn với thịt xay, hạt tiêu và gia vị. Viên thịt thành từng viên cỡ quả quýt, hấp chín.

Nước hầm xương sau khi ninh thì lọc bỏ xương và cặn, có thể chế thêm nước lọc cho đủ 2l, để nguội. Nêm bột canh vào nước hầm, nếm sao cho nhạt hơn nước canh ăn bình thường một chút, cho dầu ăn vào khuấy đều. Thêm bột gạo, bột năng vào nồi nước hầm. Ngâm ít nhất là 1h. Bột có thể ngâm đến 4h trước khi làm bánh.

Bột sau khi ngâm khuấy đều vì bột lúc này đã lắng xuống đáy. Bắc lên bếp đun, vừa đun vừa dùng thìa gỗ khuấy để tránh bột bị dính đáy. Khi sôi lục bục, và đặc lại thì tắt bếp. Nếu thấy bột đặc cho thêm nước nóng và khuấy đều. Dùng máy đánh trứng móc xoắn đánh bột cho nhuyễn mượt hoặc dùng thìa gỗ đánh cho bột mịn, mượt. Bánh kiểu Hải Phòng là bánh nhũn nên khi khuấy bột sẽ thấy nhão như hình.

Lá chuối phơi héo. Chưa đủ khô thì chần qua nước sôi cho mềm. Lau khô. Cuộn thành hình phễu. Múc 1 muôi bột vào gói.

Cho nhân vào giữa miếng bột.

Múc 1 muôi bột khác phủ lên trên, gói kín lại. Đun sẵn một nồi nước sôi. Cho vào nồi hấp 20'.

Nhân bên trong: ăn kèm giò lụa, giò bò hoặc giò mỡ tuỳ ý thích!

Bánh ko ăn hết các bạn để ngăn mát tủ lạnh. Hôm sau quay 2-3’ trong lò vi ba là lại ngon như mới! 

BÁNH ĐA CUA HẢI PHÒNG -NỖI NHỚ CỦA KẺ XA XỨ

                                                

Nhắc đến món ăn Hải phòng mọi người sẽ nhớ đến món bánh đa cua với màu sắc hấp dẫn, nước dùng ngọt và ngon. Khi đi xa quê,  tôi nhớ nhất món này!

Video các bước :      

Nguyên liệu: 

• 500 g cua đồng 

      500 g xương đuôi lợn 

• 5 quả cà chua 
• 100 g mỡ phần 
• 100 g hành khô 
• Xíu mắm tôm 
• 100 g mộc nhĩ 
• 250 g thịt nạc vai xay 
• 300 g bánh đa đỏ 
• Ít giấm, muối rửa xương 
• Vài quả me đun lấy nước chua 
• Lá lốt, hành lá, rau mùi, mùi tàu, hạt tiêu, nước mắm vừa đủ 
• Rau sống ăn kèm 
• Dầu điều tạo màu

Cách làm:

Cua mua về rửa sạch, bỏ yếm, bóc mai. Giã lấy nước cua.

Gạch cua dùng tăm khều ra cho vào bát nhỏ để riêng.

Cho muối và giấm vào nồi đun sôi. Hớt bọt và rửa sạch sườn bằng nước lạnh. Ninh làm nước dùng.

                                       

Thịt cua lọc qua rây lấy nước, cho ít muối và xíu mắm tôm để dậy mùi. Khuấy liên tục 50 cái liền để gạch cua nổi đều. Sau đó vớt gạch cua ra 1 bát con và đổ nước dùng cua vào nồi nước dùng xương. Đun sôi lại lần nữa rồi múc gạch cua vào.

Cà chua thái nhỏ xào thơm cùng hành và dầu ăn, trút vào nồi nước dùng tạo màu đẹp và chua nhẹ. Cho dầu điều vào.

Mỡ phần rửa sạch, thái hạt lựu. Cho vào chảo rán cho ra nước mỡ. Khi tóp mỡ gần chín vàng thì cho hành khô xắt mỏng vào phi đến khi hành và tóp mỡ vàng thì nhanh tay đổ gạch cua vào lấy màu. Sau đó múc ra bát để riêng.

Làm chả lá lốt: mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ trộn cùng thịt xay, hành khô và ít gia vị trộn đều. Lá lốt rửa sạch để ráo. Cho thịt xay vào lá lốt gói lại rán vàng.

Bánh đa đỏ rửa sạch, ngâm với nước lạnh cho nở mềm.

Chan nước dùng, rắc hành phi và măm thôi! Ăn kèm rau sống, tương ớt.

VIETNAMESE SOUR DOUGH BAGUETTE

After making natural yeast, I decide to make Vietnamese Baguette. There are many recipes here and here for this kind but after trying it, I love this recipe best because using SD starter, a little yeast, not so difficult and it's still soft, fragrant after 3 days in room temperature.

Ingredients:

• 300g bread flour
• 50g unfed (discard) sourdough starter(85g active SD starter if you don't use instant dry yeast)
• 160g- 180g water (depends on your flour and 140g if you use 80g starter)
• 2g instant dry yeast
• 10g sugar
• 3g salt
• 10g vegetable oil

Instruction:

If any liquid has collected on top of your refrigerated starter, stir it back in. 

This is a good opportunity to feed the remainder of your starter, if necesssary. 

Spoon 50g starter into a mixing bowl. Add water, oil, sugar, flour, salt. Mix to combine then use the dough hook to  knead until smooth and elastic. It takes around 10- 15 minutes. You can also knead by hands. 

Shape into a ball then cover it with kitchen towel and rest 10 minutes.

Transfer the dough onto the working surface. With a scraper, divide the dough into 6 equal portions (about 70g-80g for each portion).

Twist each portion inside out and form into a ball. Cover with kitchen towel and let the rest for 10 minutes.

Flatten each ball and fold in half into the center and press to form a moon shape with the palm of your hand.

Fold again and seal the sides together, pressing gently harder at the ends to make them slightly pointed.

Place the shaped dough on a baguette pan and cover with a kitchen towel. Let it rest 2.5-3 in sizes. For me it took 2.5h in 28oC (I used 50g active SD starter with 2g instant dry yeast). You can wait longer, about 4h-6h and more if using 100% active SD starter (85g).

Preheat oven at 250oC with fan force mode.

To slash the baguette, using a razor blade or scissors, keep it at 45oC angle and make a quick and a determined slash across the dough lengthwise. (I used scissors)

Spray much water specially on the slash and on the dough. The slashes will be opened a little.

Reduce 220oC, bake with fan mode about 5 minutes. Quickly spray water on the baguette then bake for another 5 minutes. Go on spraying water on the baguettes again then bake for 5 minutes. Repeat baking and spraying water every 5 minutes, total twice to make the crust thinner and crispier, soft interior. 

Turn off the fan mode then reduce 180oC, bake for 15 minutes until golden brown.

Baguettes out of my oven:  

Best served with lean pork paste & salad for your breakfast.

⇒Note: Pls prepare ingredients and bake following my above instructions, you'll succeed with the tasty baguette with thin crust, airy, soft interior, crackly and so crisp!