BLACK FOREST CAKE 

 (Schwarzwälder Kirschtorte)

English recipe: here.  

Món bánh kinh điển kiểu Đức thích hợp cho mùa hè cũng như sinh nhật hay có buổi tiệc với lớp cốt là gateau sôcla. Phần nhân kem tươi béo ngậy quyện với siro anh đào trộn rượu Kirsch tạo vị thơm và độ ẩm cho bánh! Vị bánh ngon tuyệt, rất thú vị!

Recipe: Adapted from Chef Sato Hiroko and Stephanie

Nguyên liệu: (Khuôn tròn 16cm, thoa bơ vào khắp lòng khuôn, rắc bột đáy khuôn, lắc đều rồi đổ phần bột thừa đi)

A. Cherries

1 lọ 700ml siro Anh đào loại Morello(có thể dùng quả tươi rồi nấu với đường thành siro)

4 thìa canh rượu Anh đào Kirsch

50g đường

B. Phần bánh (Gateau de Savoie du chocolat)

3 lòng đỏ trứng
75 g socola đen (75% ca cao nguyên chất), làm tan chảy.
15 g bột ca cao
35 g nước nóng

40 gr dầu ăn

20g đường
1 tbs chiết xuất vani
Nhúm muối
25 g bột mỳ số 8 (cake flour), rây mịn

3 lòng trắng trứng

1/4 thìa cafe cream of tarta hoặc 5ml nước chanh

40g đường

C. Phần kem phủ bánh

400ml kem tươi (độ béo 35% trở lên)

20g đường trắng

1 thìa cafe vani

D. Chocolate curls

1 cup socola chips

1 thìa canh bơ nhạt

1 khay chữ nhật, rửa sạch 2 mặt, mặt sau rửa kỹ.

1 cái vét bột

1 cái phết kem

Cách làm:

Phần cherries: Vớt anh đào ra, lấy nước để riêng. Cho quả anh đào vào bát to, rưới 2 thìa canh rượu anh đào Kirsch rồi bọc màng nylon lại. Cho 240ml nước siro anh đào vào nồi, thêm 50g đường (bỏ qua nếu siro ngọt rồi). Đun đến khi đường tan thì tắt bếp. Để nguội rồi thêm 2 thìa canh rượu anh đào.

Phần kem: Cho kem tươi, vani, đường vào âu kem, để vào ngăn đá que đánh trứng tầm 15' cho se mặt lại rồi đánh bông cứng.

Bật lò 150oC

Phần bánh: 

Trộn cacao với nước nóng cho tan. Thêm dầu ăn, socola chảy, vani, muối vào hòa tan.

Đành lòng đỏ trứng với đường cho tan. Thêm hỗn hợp socola chảy vào trộn đều, thêm bột mỳ, khuấy hòa quyện.

Đánh lòng trắng trứng với cream of tarta và thêm từng ít đường vào đến gần mức bông cứng.

Rót ra khuôn và nướng tầm 60-70' khi thử bánh ko dính tăm là đạt.

 Cho khuôn bánh rơi từ độ cao 25cm xuống cái khăn êm ái để bánh ko xẹp. 

Lấy bánh ra khuôn, hong bánh nguội.

Cắt bánh làm đôi, cho ra đĩa rồi quét bánh với 60ml siro anh đào. Phết 200ml kem tươi lên bánh. Cho quả anh đào vào rồi quét 60ml siro anh đào vào mặt bánh còn lại. 

Ráp bánh và phết kem tươi lên mặt bánh. 

Phần chocolate curls:

Cho khay vào ngăn đá tủ lạnh trong 2'.

Cho socola chips và bơ nhạt vào lò vi sóng quay 1' ở mức độ trung bình rồi khuấy tan. Để nguội hoàn toàn.

Đổ socola vào mặt sau của khay. Dùng cái phết kem dàn thật mỏng. Để khô lại, cho ngay vào ngăn đá 1'. Khi sờ tay thấy ko dính là ok. Dùng cái scraper cuộn một lớp mỏng, cho ra đĩa. Cứ thế tạo khoảng 10-12 cái rồi cho ngăn đá để định hình.

Trang trí lên bánh bằng quả anh đào và chocolate curls.

Phần xung quanh bánh có thể dùng dao nạo thanh socola 75% nguyên chất ra.

BAMBOO CHARCOAL HURRICANE SWISS ROLL

Chiếc bánh mang tên cơn lốc nhiệt đới từ lâu đã hút hồn các tín đồ yêu bánh đặc biệt là tôi bởi cái vân tuyệt đẹp xoáy lốc của nó! 🤓

Với phiên bản tinh than tre này tạo cho vị bánh nhẹ, ko hề quá ngọt và rất ngon! 

Bạn có thể đổi vị với trà xanh, ca cao hay bất cứ màu gì bạn thích để tạo nên bộ sưu tập đặc biệt về cái bánh này!

Công thức mình học từ nhóm nấu ăn Singapore.

Nguyên liệu: Cho 1 khuôn vuông 28cm*28cm hoặc 30cm*30cm. Mình dùng khuôn hình chữ nhật thay thế có lót giấy nến và thoa bơ vào khắp lòng khuôn.

Chuẩn bị 1 tờ giấy nến có thoa bơ để sẵn tí nữa úp lên mặt bánh để chống dính.

A. Phần bánh

4 lòng đỏ trứng +1 trứng nguyên quả

50g dầu ăn

80ml sữa tươi

70g bột số 8 (cake flour) rây mịn

4 lòng trắng trứng

60gđường

5ml nước chanh hoặc 2g cream of tarta

6g bột tinh than tre

20 ml nước nóng.

B. Phần nhân

150ml kem tươi và que đánh trứng để lạnh trong ngăn đá trước 15'.

20g đường bột

7ml vani

Cách làm

Phần nhân: Đánh bông cứng kem tươi với đường và vani rồi để vào ngăn đá.

Cho dầu ăn vào nồi, khi thấy dầu bắt đầu nổi bong bóng thì tắt bếp ngay (tầm 70oC). Cho bột mỳ vào khuấy đều. Thêm sữa tươi vào khuấy cho hòa quyện. Cho cả quả trứng vào khuấy tan. Thêm từng lòng đỏ, khuấy cho các nguyên liệu hòa tan. Hỗn hợp rất lỏng.

Hòa tan bột than tre với nước nóng, để nguôi.

Đánh lòng trắng trứng với nước chanh hoặc cream of tarta một lúc cho sủi bọt. Thêm từng ít đường, đánh đến khi tạo chóp mềm.

Lấy 1/3 lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng rồi đổ ngược vào tô lòng trắng. Trộn nhẹ nhàng tới khi ko nhìn thấy lòng trắng thì dừng lại.

 Chia đôi phần bột này rồi trộn 1 phần với tinh than tre.

Rót phần bột trắng ra khuôn, dàn đều.

Rót phần bột than tre lên trên phần bột trắng.

Dùng cán của phới dẹt khia các đường song song ngang mặt bánh.

Dùng cán của phới dẹt khia các đường song song dọc mặt bánh.

Bật lò 170oC 2 lửa, có quạt.

Nướng bánh trong 10' đầu rồi hạ nhiệt còn 150oC nướng trong 15' sau.

Tắt lửa dưới rồi nướng tiếp 5' nữa ở 150oC.

Thử bánh ko dính tăm là đạt.

Lấy khay bánh ra, cho rơi từ độ cao 25cm xuống khăn êm ái để tránh bị xẹp bánh.

Cho tờ giấy nến đã thoa bơ úp lên mặt bánh rồi lật ngược bánh lại, bóc tờ giấy nến lót đáy khuôn ra. Cắt các diềm bánh xung quanh để cuộn cho dễ.

Cuộn bánh khi còn ấm nóng cho định hình rồi để nguội hoàn toàn. 

Trét kem tươi lên bánh rồi cuộn lại. Để bánh vài giờ cho phần nhân đông lại.

Cắt bánh thưởng thức.

Kết cấu bánh mềm, ẩm, rất ngon do dùng công thức bột nóng.

 

CRUFFIN

Mình biết đến bánh này từ Pinterest đã lâu nhưng chưa có dịp làm vì phải tìm cái máy cán mỳ sao cho nó mỏng như tờ giấy vậy. Cruffin là cái bánh lai từ croissant, để nở và nướng trong khuôn muffin nên có tên từ đó. Bánh rất ngon với các lớp vỏ tách nhau rất đẹp mắt.Với hình dáng nhỏ xinh, đẹp tựa bông hồng nên luôn làm mình mơ màng về em í và quyết tâm làm bằng được dù thời tiết khá nóng và bất chấp chưa mua được máy cán mỳ!
Thành phẩm chưa ưng ý lắm vì lớp cán bằng tay chưa mỏng như cán bằng máy nhưng bánh cũng thơm, ngon. Thích nhất các lớp vỏ giòn tan và bánh ít ruột đúng kiểu của mình!

Recipe: Adapted from tasty

Nguyên liệu: 24 bánh muffin

A.450g bột mỳ đa dụng

• 120ml sữa tươi (mình dùng sữa tươi nguyên kem)
• 120g nước lọc
• 15g mật ong
• 10g men nở khô
• 1 thìa cafe muối tinh
• 100g bơ nhạt để mềm cắt miếng vuông

B.100g bơ nhạt để nhiệt độ phòng

• Đường bột rắc mặt bánh.
• 1 quả trứng +15ml nước quét mặt bánh

Cách làm


Thoa bơ vào khắp các khuôn muffin. Rắc ít bột vào khuôn cho đều rồi đổ phần bột thừa xuống bàn nhào.

Cho tất cả các nguyên liệu phần A (trừ bơ) vào máy trộn bột. Muối để cách xa men nở. Trộn số bé cho các nguyên liệu hòa quyện rồi từ từ cho từng viên bơ mềm vào trộn đến khi tạo khối bột dẻo, mịn, ko dính là đươc.

Tạo bột thành hình tròn, bịt nylon để bột nở gấp đôi.

Chia bột thành 12 phần bằng nhau.Để bột nghỉ 10'.

Cán bột thành miếng hình trụ dài và mỏng hết cỡ, mình đo được 38cm. Nếu cán bằng máy thì miếng bột sẽ dài và mỏng nữa tạo ra nhiều lớp bột, cho ra nhiều lớp vỏ mỏng, giòn tan, rất ngon.

Dùng chổi mềm hoặc dùng tay quét lớp bơ mỏng lên khắp miếng bột vừa cán.

Cuộn lại thành càng nhiều lớp càng tốt.

Dùng dao có rắc lớp bột chống dính, cắt dọc miếng bột làm 2.

Cuộn tròn miếng bột lại, phần nhiều lớp cho ra ngoài.

Cho từng miếng bột vào khuôn, phủ khăn lên, để bột nở gấp đôi.

Quét trứng lên mặt bánh.


Bật lò 200oC.

Nướng bánh tầm 25-30' khi thấy bánh chín vàng nâu là được.

Rắc đường bột lên mặt bánh, ăn nóng mới ngon.

Uống cafe capuccino hoặc nước cam tùy thích.

JAPANESE MATCHA CASTELLA CAKE

For English version, pls click  here.

Thích bánh trà xanh bạn hãy làm thử bánh nướng nồi cơm điện hoặc lò nướng dùng công thức tại đây

Một kiểu bánh khác cực ngon là bánh mật ong trà xanh kiểu Nhật: JAPANESE MATCHA CASTELLA CAKE cho bạn nào chưa làm nhé!

Castella hay Kasurera bắt nguồn từ chữ Pão de Castela, có nghĩa là bánh mỳ từ Castile do các thương gia từ Bồ Đào Nha mang đến Nagasaki từ thế kỷ 16. Castella được làm từ 4 nguyên liệu cơ bản là bột làm bánh mỳ, trứng, mật ong, đường. Không cần đến chất béo như bơ, dầu ăn và chất làm bánh nở như bột nở, muối mà bánh nở do cách đánh trứng “egg foam”. Dùng bột có đạm cao như bread flour tạo cho bánh có độ nẩy tốt. Bánh mềm, ẩm ngon sau khi để tủ lạnh qua đêm vì đã hấp thu được tinh tuý của mật ong!

Cách làm mình học từ Mr. Barry Apex ,nhóm nấu ăn Singapore.

Nguyên liệu: (khuôn vuông 18cm hoặc khuôn loaf)

• 6 trứng gà (60g*6)- nhiệt độ phòng
• 60g đường
• 135g bread flour (bột số 13)
• 15g matcha
• 45g mật ong
• 45g rượu Mirin (không có thì bạn thay bằng nước lọc cũng ok)

Cách làm:

Bật lò 180oC, 2 lửa, có quạt

Thoa dầu ăn khắp khuôn. Cho giấy nến vào 4 xung quanh khuôn. Bọc thêm giấy bạc bên ngoài khuôn chống cho bánh nhanh bị cháy.

Rây bột mỳ, matcha 2 lần cho mịn.

Trộn rượu mirin với mật ong cho đều.

Đánh trứng gà với đường ở mức cao nhất, thể tích gấp 3 lần thể tích ban đầu, đến khi trứng ngả màu kem, chảy tạo thành hình ruy băng. Thêm hỗn hợp mật ong và rượu vào, đánh hòa quyện. Vặn máy số bé nhất rồi chia bột làm 3 phần, trộn nhẹ nhàng thật nhanh đến khi hết bột.

Hỗn hợp bột sau khi trộn vẫn lỏng, có nhiều bọt khí.
Đổ bột ra khuôn. Đập nhẹ khuôn cho tan dần bọt khí. Dùng mũi dao chạy các đường ngang và dọc khắp khuôn để làm tan bọt khí trong khuôn bánh.

Nướng bánh trong 10' rồi hạ nhiệt còn 150oC, nướng thêm 60-80' cho đến khi mặt bánh vàng nâu, thử que thử thấy ko dính là được.

Ngay lập tức lấy bánh ra khỏi lò, lót khăn trên bàn rồi cho khay bánh rơi nhẹ xuống từ độ cao 25cm để bánh ko bị xẹp. Dùng phới dẹt lách thành bánh rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

 Bọc bánh với màng nylon, phần đầu bánh cho bên dưới để tránh làm bánh bị dính cũng như bị vỡ mặt bánh, bảo vệ cho mặt bánh được nguyên vẹn sau khi nướng.

 Cho luôn vào ngăn mát tủ lạnh khi bọc nylon xong, để 12h sau mới cắt bánh và thưởng thức.

Bánh ăn ngon vào hôm sau khi ngấm vị mật ong làm cho bánh thơm, đủ độ ẩm, mềm, xốp, rất ngon.

Uống với ly matcha kèm đá.